GUBAMI譚國鋒主廚快閃店-澳門米其林二星譽瓏軒行政總廚自製牛肉乾麵 - 酒雄瘋日本

GUBAMI 快閃店｜ 很開心可以參加澳門米其林二星譽瓏軒行政總廚-譚國鋒主廚跟樂沐GUBAMI合作的快閃店，一開始從帥廚JOSH那邊獲得訊息，就已經非常期待了！為期僅僅一天的快閃活動，報名時間又非常短，幾乎是秒殺狀況，真的超級逼死人！還好我有報名到！

關於GUBAMI的介紹，如果不知道的朋友可以看一下前文:

gubami牛肉麵－台中法式料理樂沐旗下品牌牛肉麵店

開胃小菜

▲小菜－嫩筍搭配上胡麻醬，還有些成細絲的辣椒，可以吃到清爽中的微辣，確實開胃。

譚主廚對於所有的食材與製作都非常講究，而且他堅持一定要親力親為，所以今天所有的料理，包含小菜跟現場吃的麵條、配料，都是由譚主持親自調理，以確保能有很棒的品質。其實依照他的身分地位，要能這樣吃到他親手料理，真的是很不容易的事情。

聽店內的人提到，譚主廚在前一天抵達台灣，一抵達就馬上四處奔走來了解食材，每個部分都自己挑選，真是非常用心！而且從頭到尾都態度和善，很NICE，真的不難猜想他受人愛戴的原因。

▲小菜－來自日本的花菇，用上湯去浸泡，吸飽了湯汁中的鮮味後，再撒上以蝦籽(乾貨)，鮮味十足。尤其是咬下花菇時，厚肉所留下來的湯汁，真是鮮！

光是小菜就讓人回味無窮了！

▲湯品－以大量新鮮牛番茄，加到上湯中熬製而成。上湯裡的金華火腿的鮮味，跟配料的有機酸菜提供了恰到好處的鹹味，然後中後段就能好好的品嘗到濃郁的番茄鮮味，這讓我太喜歡了！

另一個開心的消息，就是湯可以免費續碗，喜歡喝煲湯的我，當然不放過這機會。

▲譚國鋒主廚的特製牛肉乾麵－以乾麵、炒配料、XO醬這樣的配置上桌。

譚國鋒主廚特製乾拌麵

由師傅自己從澳門帶來的麵條，據說是他從小吃到大的麵條，雖然很簡單，但數十年如一日的手工製作，單一標準。麵條上拌入蔥油與老抽，上頭再加上蔥絲以及豬背脂，來做出口味上的層次。主廚建議我們先用原味的麵，再加入配料，我自己雖然沒有特別鍾愛乾麵，但他滑順的口感，以及豐厚的層次，讓我已經非常喜愛，感覺這樣吃就很夠味了。

▲單吃已經非常滿足

還有師傅帶來的祕密武器－秘製XO醬，跟台灣流行的辣口味不太一樣，雖然顏色很紅，但其實一點也不辣，是很溫和的味道，但滿滿的海鮮鮮味，一吃就會蔓延到你整個口腔，又可以替乾麵多創造滑滑的口感，真的是很厲害！

山形牛配料

▲配料－以山形牛肋眼上蓋肉、澎湖絲瓜、紅蔥頭、雲耳為主，以鐵鍋下去拌炒，走粵式口味，也就是加入了上湯炒製而成。光用聞的就能感受濃濃的鍋氣，喜歡快炒料理的人，應該是會馬上眼睛變愛心啊！

非常豪華的使用山形牛的肋眼上蓋部位，這塊俗稱老饕牛排，兼具著豐富的油脂跟紅肉的鮮甜。為了搭配麵條的口感，刻意把牛肉加熱到全熟，所以吃的時候比較會有口感，嚼起來很有彈性但不會柴。每一份配料都有６～７片牛肉，我個人是覺得有點多，問一下店方，他們說這是大器，好吧。

山形牛老饕肉只是配角

你可以把配料分開吃，也可以加入乾麵一起拌勻。拌進麵裡的話，又可以再次吃到不一樣的感覺，真是一碗麵，多重享受。但我覺得最厲害的是，山形牛在師傅的演繹之下，竟然真的是配料的角色，完全不會搶過麵體的風采，太驚豔了！

畢竟是口味濃郁的麵，配上一樣濃郁的牛肉，難免口中會疊到非常滿的味道，這時候剛剛的番茄清湯就是登場的時機了！番茄的酸味，可以清除一些口中的膩感。

但更貪心一點的話，如果可以來杯像是日本ASAHI，這種苦味豐富的清爽型啤酒，那可能就會讓我打上100分了！

後記:

快閃店已經結束了，這意味著，就算你讀完本篇，你也吃不到了。這是我對味覺的紀錄文，所以就不附上相關訊息了！原來的GUBAMI還是很推薦，歡迎大家去支持台灣頂級美味哦！