想發起一個美食表達研究社　講更白一點就是「說菜工作坊」 - 酒雄瘋日本

最近忽然想成立一個美食表達研究社，一方面想練習自己對食物的表達，這應該也算是一種部落客的本職學能，另一方面也想看看別人會怎麼表達，跟我眼前一樣的食物。以80/20法則來說，真的懂吃又能吃的饕客，在市場上就這麼多，也就是大眾可能沒辦法真正了解廚師的用心，都花在什麼地方？那料理人正追求的卓越境界，又會是給誰欣賞呢？

我想到一個跟異星物種同樣的簡單解決方案，那就是「增加同類」。因此我簡單構思了一個學習跟呈現兼具的研究方法，如果每次吃美食時，可以簡單分析一下，是不是能為自己這一餐，除了那當下的美好幸福，又留下更多價值呢？如果吃外食是一種修行，那我想大家還會需要一套訓練菜單（  Training-Menu）了。

本文目次

1. 美食表達學習地圖
2. 學習分析自主練習
3. 美食表達內容產出
4. 加入學習社群

美食表達學習地圖

以下是我做的心智圖，姑且稱為美食表達訓練1.0版

學習分析自主練習

~以大阪某日式炸豬排店為例~

1. 料理知識與訊息

食材: TOKYO-X (以盤克夏、杜洛克、北京黑豬三元交配的品牌黑豬) 里肌肉部位
處理方式: 厚切約5cm
料理方式: 撒小麥粉、裹蛋液、粗麵包粉，以低溫170度油炸
熟度: 半熟起鍋，切大塊，以餘熱熟成
調味: 橄欖油、黑炭鹽
特殊欣賞方式: 無
料理由來: 炸牛排(歡迎購買 日本點餐完全圖解)

2.美食五感

味覺: 豬肉鮮味豐富，略帶有油脂香氣，尾韻長
觸覺: 口感細緻，咬下去肉汁噴出，柔軟略帶有嚼勁，中心溫度溫溫的不至燙口
視覺: 帶點紅色但其實是熟的
嗅覺: 上桌時的香氣誘人，馬上胃口大開
聽覺: 全吧台座位，可聽到油炸時的聲音，十分悅耳；麵衣咬下去的卡滋聲，又是另一個樂章。

3.經驗對照

從沒有吃過這麼好吃的炸豬排，會覺得這不是我理解的炸豬排。雖是炸的，但肉本身像低溫烹調的steak，展現食材的多汁味美與柔軟的口感。雖然排隊一小時，但吃到的瞬間頓覺值得，下次還會想要來。

4.意境式的敘述

這豬排像是一場大海嘯，把所有過去對炸豬排的認知摧毀殆盡，而後重生。

5.學習重點

◆認識品牌豬肉
◆認識豬肉部位
◆重新了解炸豬排料理的美味
◆低溫調理對料理的影響

課後小題目:

1. 里肌肉及腰內肉在哪? 各有什麼差別?
2. 台灣在來種黑豬有哪些?
3. 如何炸好吃的厚切豬排?

美食表達內容產出

如果是要寫部落格，或是有需要跟人分享食評，則可能整理上述學習分析結果後，產出如下文字：

當天我點了TOKYO-X的炸里肌肉排，厚切5cm的豬排，斷面還可看見帶一點紅色，大約是9成熟的狀態，光視覺上就很有震撼力。咬下去喀滋作響，先從耳朵開始幸福，肉本身帶有嚼勁，肉還沒咬斷，肉汁已經等不及地噴出，口中除了滿是豬肉鮮味，還略帶有油脂的香氣。肉本身沒有調味，建議沾一點鹽，可以提鮮，更覺美味。若沾一點附帶的橄欖油，則可以增加滑順，淡淡橄欖油香氣，也適度平衡口中味覺。

從沒有吃過這麼好吃的炸豬排，彷彿我今天是第一次吃到這料理一樣，有種開創新大陸的驚奇感。真要形容的話，就像是一場海嘯，把我其他炸豬排的房子都一口氣沖毀，水一退，就只剩下眼前這些而已。

雖是炸的料理，但肉本身像經低溫烹調的steak，呈現食材多汁味美與口感的一面。今天雖然為了吃它排隊一小時，但吃到的那瞬間頓覺值得，下次就算還要排隊，還是會乖乖上門報到。

加入學習社群

其實懂吃也是一種堆積，如果你也是熱愛學習成長的人，花錢除了享受當下的氛圍跟體驗，或許也能想成是一種投資。投資在自己身上的時間與金錢，都將變成養分，讓自己變得更好。若能更了解享受的意義，也就是我常常說的如何取悅自己，那就可以把享受的錢，花在刀口上，進而來到100%滿意的境界。旅行如此，生活應該也是如此，所以我想成立這個社團，讓對美食有興趣的朋友，都有機會活得更棒更精彩。

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