[食譜]古早味粉漿蛋餅－令人懷念的好味道 中南部蛋餅早餐 - 酒雄瘋日本

古早味粉漿蛋餅｜小時候吃的蛋餅，都是粉漿蛋餅，長大才知道這叫做古早味蛋餅，而現代蛋餅都是餅皮加蔥蛋的概念。表面煎到「洽洽」，而裡面則是軟中帶Q，餅身沒有粉感，咬下去的感想，若說超級彈牙是有點誇張，但適度的口感，讓我好感度大增。回頭想想，好久沒有為了這樣簡單的食物感到愉悅了呢！

你記憶中的美味蛋餅，也是這種口味的嗎？

本文目次

1. 為什麼要自己做粉漿蛋餅？
2. 古早味蛋餅基本食譜
3. Ｑ＆Ａ

為什麼要自己做粉漿蛋餅？

▲粉感很重的早餐店蛋餅

台中早餐店的蛋餅，大部分還是用餅皮去做的，有點類似薄皮蔥油餅的概念，想要吃到懷念的粉漿蛋餅，還是要花點心思收集資訊，找到對的店家才行。像我家附近的某某早餐店，雖然有賣粉漿蛋餅，一份要價50元，但吃起來粉感很重，我還以為在吃粿仔條咧！

因此，想吃經濟又實惠的好吃古早味蛋餅，當然還是得要自己動手做啦！因為真的很簡單，跟咖哩相比，這實在太小兒科了！

古早味蛋餅基本食譜

我參考了多個食譜，把我的心得分享於下：

【大蒜醬油材料】

蒜末或蒜泥……一瓣
純釀醬油……1大匙
香油(或胡麻油)……0.5大匙
糖(或蜂蜜)……少許
水……少許

【古早味蛋餅材料】

底下為一人份的份量，其實比例差不多即可，口感的黃金比例有待大家自己調整

高筋麵粉……75g
太白粉……25g
(如果有樹薯粉可以改成樹薯粉18g太白粉18g)
水……170cc
蔥絲……少許
(九層塔碎……少許) *可省略
蛋……兩顆

另可加入喜歡的配料，如培根、起司、玉米等。

【大蒜醬油製作方式】

將配料混合即可，蒜泥跟蒜末呈現不一樣的香氣，可依照個人喜好挑選合適方式。

酒雄提醒

切蒜末如果切得夠細，加入到醬油之中也會自然產生黏性，如果你覺得稠度剛剛好，就不需要加水了。而如果你選擇蒜泥的話，則還是加點水，口感比較剛好。

【古早味蛋餅製作方式】

將粉類加入調理缽中，以打蛋器打到沒有結塊。加入蔥絲及九層塔碎之後，攪拌均勻，粉漿就完成了。

冷鍋冷油加入粉漿，開中火，煎到餅皮上色之後，翻面之後繼續煎。這時可以加入蛋液，如果蛋液太多可能溢出餅皮面積，也沒有關係。蛋差不多成形，可以加入想加的配料。如果配料是比較不容易熟的（如里肌肉片），會建議在煎餅皮之前先把配料煎熟。

加入配料之後可以把蛋餅折成三折，然後表面煎到自己喜歡的酥度，就可以起鍋了。

表面洽，裡面Q彈的反差口感，相當引人入勝。

大蒜醬油真的是蛋餅的靈魂，另外也可加入甜辣醬，如台中東泉。

餅皮厚度、表面焦度都可依照個人喜好調整！

Ｑ＆Ａ

Q. 一定要加太白粉嗎？

A.如果你對太白粉有抵抗，那也可以改用地瓜粉（樹薯粉），只要維持比例為麵粉：澱粉為２：１，就能出現一定的Q度。

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