Zi 字媒體

[東京六本木]atelier森本XEX餐廳-和食鐵人森本正治創意鐵板燒餐廳（文末讀者優惠） - 酒雄瘋日本

2021/12/25

酒雄出生在一個小康家庭，我爸在我很小的時候，就蠻常帶我去吃鐵板燒。在當年的台中，鐵板燒好比現在的法餐、日料，是當時社會名流約會聚餐的最佳所在。小學生的我，就能吃到許多美味，可說是讓我對美食萌了芽，而另一個啟發點，則是當時我最愛的料理節目－「料理の鉄人（料理鐵人）」。

料理鐵人採用捉對廝殺的方式，每一集請到一位話題的廚師上節目踢館，而接受挑戰的就是各位「鉄人」，只要有播出，我就一定要收看，每每都想說若有一天我可以成為評審，就可以吃到這些廚師做的菜了。其中讓我印象最深刻的，就是第三代的和食鐵人－「森本正治」，當時他就提倡融合東西方要素開發出很多創作性料理，讓我驚訝不已，雖然在日本有很多人並不欣賞這樣的組合，但可以在日本中挑戰「同中之異」，真的很需要勇氣！所以特別佩服他的挑戰精神！曾幾何時他已經是在世界上推廣和食之美的重要推手，而我也變成一個旅遊與美食愛好家！

（另一個讓我最想吃就是中華鐵人陳建一的料理，曾吃過他徒弟煮的陳氏麻婆豆腐，讓我驚豔到不行。）

我在夏威夷曾經吃過森本主廚的日本料理餐廳，當時就對他充滿創意與融合精神的生魚片料理感到非常驚豔，這次在因緣際會下，結識六本木森本餐廳營運集團的成員，他知道我是料理鐵人的粉絲，所以一直跟我推薦森本的鐵板燒，他說的讓我非常期待，就利用２月考清酒唎酒師停留東京的機會，安排了用餐。

atelier 森本 XEX 資訊

店名:アトリエ森本ゼックス官網
電話:050-5868-3356
地址:東京都港区六本木7-21-19 Ｉ．Ｋ．Ｎ六本木ビル
營業時間:

◆鉄板（B1F）
・17:30 – 24:00
◆寿司 ◆BAR ◆LOUNGE
・假日 17:30 – 24:00
・平日 17:30 – 27:00

六本木的森本餐廳位於小巷弄中，說起來真的很隱密。第一次來可能會小迷路，雖然是六本木，但在店頭卻感覺不出紙醉金迷的繁華，而是相當沉穩的氛圍。

今晚就為了這兩字而來。森本餐廳分成三大部分，鐵板燒、和食、與酒吧。雖然座位區風格迥異，但你吃鐵板燒的時候，還是能點日本料理的單點，吃飽也能到酒吧區小酌，可說是非常自由。

atelier 森本 XEX 菜單

鐵板燒的菜單。分成三種價位，我是為嚐美食而來，所以就點了おすすめコース與贅沢コース各一。我今天就是來享受的，坦白說我沒管價格。點完的時候服務生跟我說，很少日本人會兩人點不同套餐，但其實他們很歡迎我們這樣SHARE。

店裡面氛圍很好，讓我相機都不太好意思拿出來，不過服務生特別來跟我說，你想要拍照都沒有關係，真是很貼心! 客人超過7成是外國人，當晚聽到法語、英語、日語交雜，有商務客也有約會的，感覺有不少人是常客。

令人期待的一餐要開始了！

▲水引バーニャカウダー(水引熱水澡沙拉)

這道菜是當年安倍首相招待美國前總統歐巴馬的國宴料理，「水引」是指外面那個打不開的結，森本主廚用這個結，象徵日本與美國之間，密不可分的關係，是不是很有寓意呢？

熱水澡沙拉是西餐廳中常見的沙拉前菜，不過森本的在視覺上做了很美的呈現，讓人吃起來就是心情好！清脆的蔬菜，沾上加入滿滿蟹黃的濃稠沙拉醬，每一口咬下去，口中都是滿滿鮮味，真是很令人讚賞的一道菜！

加入蟹黃的熱水澡沙拉也是我小時候看料理鐵人節目時，森本主廚就曾經製作過的菜式，所以今晚可以吃到，真的是太幸福了！

▲本日のお造りの盛り合わせ

除了鐵板燒的料理，還可以同時吃到日本料理，就是森本的最大特色與吸引力所在！雖然是簡單的鮪魚、烏賊、白身魚，但品質真的沒話說，每一片都非常鮮美。

森本主廚招牌料理

▲甘海老のタルタル　7種類の薬味添え

如果在森本只能點一道菜，我想我一定不會猶豫的點他，這道森本主廚開發的「タルタル」，就是他最令我印象深刻的料理，當年在夏威夷的森本餐廳中吃到，驚為天人！不論配色、口味、視覺呈現、創意上，都有完美的表現，讓我覺得森本主廚一定是天才！

使用20尾以上的新鮮甜蝦製成蝦泥，吃的時候能感受到甜蝦的彈性，上面灑上一點柚子皮碎粒，增添一點柑橘類的香氣。而蝦泥上面則是魚子醬，特別的口感，入口時很有存在感。

右邊則是各種調味料，由上而下分別是：芹菜芽醬、酪梨醬、辣美乃滋、酸奶油、蔥、紅蔥、あられ小粒。

吃的時候就用小鏟子，取些蝦泥，然後轉過來沾附各種辛香料及醬，然後再沾點醬油就能入口，各種層次豐富的口感及鮮味在口中融合，簡直有如交響樂的協和感，這太好吃了啦！即便加了那麼多調味，甜蝦泥的鮮甜絲毫沒有被蓋掉，反而被巧妙地引出來，真的很難忘啊！

今天喝這支紅酒，酸澀味適中，喝起來非常順口。

接著師傅開始處理龍蝦，龍蝦都是活的，當日現殺，保證新鮮。

因為我們點的餐不一樣，所以龍蝦一半拿去做馬賽漁夫湯，一半會直接煎熟。

師傅手法非常俐落，看他做菜是一種享受！

接下來拿出來的是牡蠣跟鵝肝醬

▲オイスターフォアグラ

海膽、牡蠣、鵝肝醬，三種都是口味厚重而濃郁的食材，在醬汁的搭配下，讓三種食材可以完美的融合在一起，又不會太膩，真是厲害！

▲フォアグラのソテー　マデラとマルサラ酒、バルサミコソース

煎鵝肝淋上以馬德拉酒、馬薩拉酒，以及巴薩米克醋調整而成的醬汁，很有厚度的酸味，也去掉了鵝肝的濃郁鮮味後的膩感，反而覺得有點清爽。

剛剛另一半的龍蝦，就用塑膠袋包起來悶著，慢慢把食材的美味煮到湯汁裡。

悶了一段時間後，師傅看可以了，就把袋子放在盤子上剪開，就完成了！

由松葉蟹、烏賊、龍蝦、菇類、蔬菜煮製而成的配料超高級馬賽漁夫湯，真的非常的鮮美，讓我一喝就停不下來，這個湯真的很神奇，怎麼喝都不會膩，問了一下才知道，原來裡面加了一點點辣豆瓣醬，所以湯的尾韻會帶點小小的辣味，應該就是這個刺激感，才讓我這麼著迷的吧。隨湯附上法國麵包，若把它沾上鮮味濃郁的湯汁來吃，又是另一種享受。