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2021/12/25
「波紋濾紙」是日本 KALITA 商社獨有的專利產品，需要搭配專用濾杯來使用，這款波紋濾紙的專用濾杯有三種材質，陶瓷、玻璃、不銹鋼，底部都開有三個孔，可以依照自己的喜好來選購。
如果您平常就有手沖咖啡的習慣，就會發現到這種波紋濾紙與傳統的梯形、圓錐形來做比較，是比較接近圓錐形的設計概念，但卻有著平整的底部，而不是尖型椎體。但在週圍利用波浪型的摺邊，讓熱水能夠平均的順流而下，與咖啡濾杯常見到的溝槽設計如出一轍。
所以在使用時，除了與一般手沖咖啡都會有的悶蒸程序之外，波紋濾紙的注水只要集中在中央區域就可以，詳細的流程可以參考『達人開課，教你手沖好咖啡』書中第２６頁，由日本 SAZA COFFEE 所示範的手法。
一般來說，２４公克的中研磨咖啡粉，萃取出２４０毫升的咖啡液體，也就是１：１０的比例。水溫可以控制在８０～９０℃之間，高溫沖煮的口感會偏苦且濃郁，較低的溫度則能表現出咖啡的細緻酸質與淡雅香氣。
ＫＡＬＩＴＡ三孔不銹鋼濾杯，波紋濾紙專用。
ＫＡＬＩＡＴＡ波紋濾紙，手沖咖啡專用。
ＫＡＬＩＴＡ波紋濾紙放入不銹鋼濾杯中。
不銹鋼咖啡濾杯與波紋濾紙的底部。
將研磨好的咖啡粉放入ＫＡＬＩＴＡ波紋濾紙中。
可以參考『達人開課，教你手沖好咖啡』第２６頁，有波紋濾紙使用教學。
| 咖啡大叔 ■主題：自家烘焙咖啡館、咖啡一切相關。 ■部落格： http://dunway999.pixnet.net/ ■獎項與肯定： 《2011年台北咖啡拉花大賽》評審 《2012年部落格百傑》Yahoo!奇摩部落格BSP特別獎。 《天下雜誌》第５００期專題訪談。 ■粉絲團：https://www.facebook.com/CoffeeUncle ■聯絡方式：[email protected] |
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