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【2013新北市蛋黃酥節尋找記憶中的老味道系列】新北新店金城蘭餅店

2021/12/25

新店老街百年來是新店的行政中心，也促成多元的各行業在此生根發展，包容不同的風俗、生活習慣，逐漸形成一個運輸、交易中心。金成蘭餅店的百年製餅歷史默默地與早年居民生活緊扣著，是人們在婚喪喜慶時最能代表敬獻的心意，古舊而精刻的模具佐證了老店的歷史。多手工折層的綠豆椪是主人力求在平實中做出不平凡的古味點心。

我想大部份的人對新店的印象，或是到新店遊玩都只停留在逛碧潭、老街吃吃東西，應該很少人知道，這裡還有一間百年老餅店，說到百年，第三代老闆很謙虛地說，這間店自國民政府遷台前就已經存在，說是百年，因為歷史太久，登記資料難以定義，只能肯定的說，百年是這家店的從事製餅業的歷史。
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從店外到店內，不見一般糕餅店的繽紛明亮裝潢，僅是一間簡單、在現在看起來可能有些老派的裝潢，但以這間店的歷史與產品，反而契合。金蘭成餅店是從做龜起家，是年節、祭祀、祈福、求壽、還願時常用的點心，有紅龜、麵龜、鳳片龜等。之後慢慢做起了綠豆凸、糕點類的傳統點心。

老闆本身就是代表新店的製餅歷史，也樂於讓年輕人知道餅店與當地居民的生活連結，甚至早年日治時期，日本人都曾使用金蘭城餅店的餅作為重要節慶慶祝之用。若要探討新店的鄉土為文化，金蘭城餅店具有在其留下一頁的資格。餅店受理團體導覽服務，需七天前預約，每梯10-15人，時間15分鐘。

店內收藏多種歷史長達六七十年甚至百年以上的製餅模具，右上圖是日本海軍軍旗糕點模具，是全台唯一，由日本人於日據時期委託製作糕餅的模具，用來在日本節慶時祝賀之用，例如元旦及天皇的生日。

左下是用來印製喜餅的包裝外袋圖案的模具，右下是在製作告別式時使用糕點-福壽糕的模具。 photo IMG_9046_zpsbfe12d33.jpg

金蘭成餅店製作的餅與季節、節慶有高度相關，適用於婚喪喜慶，牲禮、祭祀，較非季節性的點心如綠豆凸、綠豆糕，一年四季都能吃到。餅類可粗分為素食(蛋奶素)及一，差異在於素食採用植物性的油類。

素餅乾、口感酥鬆的綠豆糕、訂婚時用的台式大餅等懷舊的點心，以傳統製法手工製造，不含防腐劑，所以部份商品如蛋黃酥，為了保鮮僅接單生產。

現在很多食品以自動機器大量生產，手工製作更顯珍貴，光是芝麻大餅這材料準備起來就費工，有另一項產品伍仁酥使用的材料與此類似，是老闆特地向澳門師傅學習製作，材料達十多種。因為部份產品為限量限時製作，不是一來就什麼產品都有，有特殊需求需提前向店家詢問。

左上：甜糕仔潤綠豆粉與鹹大彎糕，將穀類蓬萊米、糯米研磨成粉，加入糖蒸製而成，主要用途在中元普渡、一般法會，也是農夫下甜耕作時用來填飽肚子的糕點。右上就是我們熟知的綠豆凸，左下是祝壽用的壽桃，右下是芝麻碎蛋黃餅，少油製作，除少數豬油用以伴合材料外，其餘皆採用素食花生油，具有與淡水大餅齊名的實力，用途在於訂婚喜餅(台式大餅)。

傳統的台式月餅-綠豆凸有綠豆(奶素)、切面較白的白豆(純素)、咖哩肉(葷)三種口味，價位在20~25元間，非常平價，跟廣式月餅相比就更不用說，大約只要其三分之一的價錢，製作時用花生油取代豬油，更為健康，外皮是多手工摺層，不僅內餡柔細，外皮酥，這是老闆覺得不同於別家的工法，但又感嘆，現在的年輕人一年會吃到幾個綠豆凸？會吃出門道嗎？面對飲食型態的改變，主人在感慨中還未曾放棄希望，盼望能為更多年輕人講餅的故事話當年。