琴酒白葡萄乾 - 海水格格x饗樂生活

〈琴酒白葡萄乾〉

▲琴酒白葡萄乾

■琴酒的由來 　琴酒（Gin），又稱”金酒”或”杜松子酒”,是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉在荷蘭，它起源於1660年，最先是由一位荷蘭的大學教授席爾畢斯（Sylvius）所發明，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔淨，具有淨、爽的自然風格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。琴酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種，一般是將其包於紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時，其味便串於酒中，或者將杜松子浸於絕對中性的酒精中，一周後再回流複蒸，將其味蒸於酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進行糖化、發酵、蒸餾，以得其味。有的國家和酒廠配合其他香料來釀制琴酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。而準確的配方，廠家一向是非常保密的。後來，傳入美國，則被大量的使用在雞尾酒的調製上。現在的琴酒，主要是以穀物為原料，經過糖化、發酵、蒸餾成高度酒精後，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進行第二次的蒸餾，即形成琴酒。 ■琴酒的功效 　在雞尾酒的酒譜裏，琴酒的使用量非常的大，一些有名的雞尾酒，成份大都離不開琴酒，例如：世界知名的馬丁尼〔Martini〕便是。而琴酒中因為含有高成份的杜松子，所以，近年來臺灣亦十分流行以琴酒泡白葡萄乾來預防關節炎，據說效果非常好。 　琴酒+白葡萄乾做法： 　1、將一斤半的白葡萄乾放入乾燥容器中。 　2、.將格林諾倫敦琴酒或金普森倫敦琴酒倒入，直到覆蓋所有的白葡萄乾為止。 　3、.約放置七天的時間，讓白葡萄乾將琴酒完全吸收。 (容器不需加蓋，過程中可以攪拌，以加速琴酒的吸收) 　4、.將浸泡好的「琴酒白葡萄乾」放進有蓋的器皿保存。 ※食用方法：每天吃九粒「琴酒白葡萄乾」，也可以拌入沙拉一起食用 ■琴酒的配料 　在英國造琴酒的配方，是用百分之七十五的玉米，百分之十五的大麥芽、百分之十的其他穀物，然後攪碎、加熱、發酵，與造威士卡差不多，完全發酵後的穀物汁再用連續蒸餾器來蒸餾，蒸餾出的酒含一百八十到一百八十八個酒精純度（Proof）在加上蒸餾水，降低到一百二十。然後於琴酒蒸餾器中加上香料再蒸。由蒸餾得到酒味的方法，是造琴酒的一種藝術，各種味道不同的琴酒，也是由於其材料種類與成分的關係。資料來源

■杜松，學名Juniperus communis 　 杜松為柏科刺柏屬小喬木，是珍貴的針葉常綠樹種。樹型優美，是一種很特殊的松樹，它的毬果的磷片結合在一起形成一種肉質的類似漿果的果實。與杜松樹葉一樣，這些漿果被碾碎後會發出杜松獨有的那種香味，可以用來製造杜松子酒。 　 杜松耐旱耐寒、種皮堅硬，透水性差，杜松漿果大部分來自歐洲南部，最近一次在英國的杜松調查表明，過去的幾十年中杜松的數量一直在持續下降。在特茲代爾的摩爾豪斯自然保護區有一片非常古老而茂密的杜松森林，這片保存完好的密林位於接近海弗斯瀑布的特茲河河岸，那裏大多數植被都只稍稍高過人的頭頂，看起來就像《魔戒》中精靈居住的森林，尤其是在深秋有薄霧的時候。 　 杜松以淨化作用聞名，它的漿果自古以來被萃取精油，可淨化身體。味道清新潔淨，略帶松木頭香。西藏人以杜松預防瘧疾，並置於廟宇中達芳香和潔淨之效。

▲琴酒白葡萄乾

▲作法很簡單，想做多少就買多少大顆的白葡萄乾，然後把琴酒倒入淹過葡萄即可

▲一星期後即可食用，葡萄就已吸滿飽飽的琴酒了～瞧～圖中的葡萄漲得好大一顆

▲聽說治關節炎之類的，吃浸泡久一點的琴酒葡萄功效比較好(聽說啦) 經過一年後，就如上圖這甕顏色稍微暗

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▲浸泡一年的葡萄乾，顏色較深，風味一樣好

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圖片拍攝於2009.01.02

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