第一次做橘子果醬就上手 電鍋、瓦斯爐、麵包機 三種做法完整提供 - 雪倫情報局

第一次做橘子果醬就上手 電鍋、瓦斯爐、麵包機 三種做法完整提供

冬天是橘子盛產季節，物美價又廉，吃不完正好可以拿來做果醬。自製果醬用料簡單天然，不用擔心市售果醬可能有什麼怪怪添加物。

以前我對自製果醬一點興趣都沒有，因為聽說要在瓦斯爐前顧火顧很久，想了人就懒惰。這回因為P牌麵包機有做果醬功能，決定一試就上網細查做法，才發現其實也可以用電鍋煮喔！

做果醬會用到橘子皮，所以一定要把橘子皮刷洗乾淨，這次我是用朋友家無毒橘子，吃的更安心^^

材料：橘子(切成絲的皮+果肉) 400g、檸檬 1~2顆、白糖或原色冰糖  120~140g

**橘子皮不必全放，放3顆量差不多   **400g約3~5顆橘子

先剝橘子皮。因皮要切絲，最好呈大片狀才比較好切，可在表皮劃十字，方便剝皮。

接著是橘子果醬風味的關鍵處，大家一定要仔細看：橘皮內側白色部份一定要完全除去。橘子皮會苦就是因為白膜，如果這個步驟沒有處理好，果醬就會有苦味，放再多糖也彌補不了。

去白膜的手法有很多，我整理如下：

1.表皮抹鹽，泡水1小時。泡軟後用湯匙刮掉白膜

2.整顆不剝皮，用刨刀直接把橘子皮刮下來。不過要看橘子的品種，要夠硬才可刮

3.直接用刀子把白膜剔除<=我就是用水果刀一片一片剔除

將橘皮絲加少許鹽抓過靜置一下，重覆用清水沖乾淨後，入滾水煮三分鐘，瀝乾水倒出備用。

接著就是處理果肉，先把白色纖維盡量剝掉。再將橘子攔腰切半，去除籽，並將外膜撕去。

最方便的做法是把中間纖維最粗的地方切掉，兩側白膜也同時切除後再對半切。記得要去籽喔！

接著擠檸檬汁。我一直不明白加檸檬汁是為了什麼？是風味會更佳嗎？有人說是檸檬汁會讓橘子產生膠質，若是如此就一定要加，才不會煮成橘子湯。

依照P牌麵包機的建議，是先加橘皮絲，再加糖，最後放果肉，不過我是放完後才想到此事 XD

行程設定28，時間我調到最大值150分鐘。其實用麵包機做果醬，就是取代瓦斯爐慢火煮的功夫，重點是人不用顧著火。

用瓦斯爐的煮法就是糖、果肉、檸檬汁和橘皮絲一起放入鍋內，以中小火煮約1.5小時，最後用中大火收汁。但只要有點濃稠狀就好，不要完全收到沒汁，因為放涼時會變稠，這樣會變太乾。

用電鍋煮法就是把糖、果肉、檸檬汁和橘皮絲放入電鍋中蒸上1.5小時，起鍋前再看狀況是否要調整水度，過穠就加點橘子汁或水，過稀就再蒸上一會。不過總是要記得放涼會變稠這件事，才不會收汁到過頭。

因為第一次做橘子果醬，所以我一直很疑惑為什麼要加這麼多橘子皮？原本還不信網路版本，打算只想少少加一些。但朋友說橘子皮會讓風味變的很好，才半信半疑加了3顆皮進去，沒想到風味真的有讚^^

最近天氣超怪，乍暖還寒冷熱交替，最是容易感冒。在家泡杯暖暖的橘子汁喝，全身暖呼呼喔！

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