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新竹牛肉麵 輕盈版川味牛肉麵 味道香辣但保證不噴火 除非你加了....... - 雪倫情報局

新竹牛肉麵 輕盈版川味牛肉麵 味道香辣但保證不噴火 除非你加了....... - 雪倫情報局

如果有位手藝超強的主廚一直盛讚樂川牛肉麵風味絕佳時,你會怎麼做?當然是手刀來品嚐囉^^從樂川這名宇就不難推測是川味料理,但樂川的川菜是符合現代潮流,走香氣微辣路線,就算不吃辣也能安心品嚐;就算不吃牛,樂川也有美味薑母雞和水煮豬腱麵;就算是無飯不歡的朋友,也有櫻花蝦密度超高的炒飯。所以樂川到底表現如何?就繼續看下去吧^^

位在寸土寸金的竹北,樂川十分貼心的備有專屬停車場,光這點我就想輕輕為他歌唱^^

樂川牛肉麵的陳設走簡潔路線,我們來用餐時正好是中午餐期的尾聲,客人陸續返回工作崗位。左邊因為還有幾組客人在用餐,所以拍的角度略偏右,不是因為本人眼斜手歪的關係喔^^

樂川牛肉麵的餐具、飲水都是自取式,找好座位後需要什麼就自己拿別客氣^^

雪倫總覺得一間麵店有三個要點:第一肯定是麵要好吃外,醬料也一定要用心準備,還得有好吃小菜,這樣才算是有內涵的麵店。所以先來看看樂川的醬料表現究竟如何吧!

炒酸菜

大手筆使用酸菜心,切成塊狀吃起來口感會脆脆的,淡淡的蒜香很提味。

泡野山椒

只能說乍看起來無害,但其實辣到一個不行。雪倫自恃還算能吃辣小挾了一口,剛入口才在想:沒什麼嘛!?辣意立馬如狂風暴雨襲來,真的是不能輕忽啊!

自認是辣妹辣弟或想要噴火的朋友,可千萬不能放過他XD

辣油

看似平凡的老油其實店家也是很用心的在處理。先把雞心椒切末炒乾,再以高溫油品沖出香氣,完全真材實料,走香而略辣路線。

山東醋

香味濃而不嗆的山東醋,老闆說最適合配麵吃。

接著再來看看小菜們表現的如何?

樂川牛肉麵的小菜分二種,一種是寫在菜單上(需要料理+冷藏類),滷的這種就放在店面後方的小菜區裡,小菜價目表如下:

基本的豆干、海帶、滷蛋都有。

牛腱、牛筋、肥腸就是秤重計價。看著如此肥美的肥腸,口水差點兒就滴下來啦XD

酸辣木耳 $40

這盤小菜就是列在菜單上的小菜,酸酸辣辣的滋味配上微脆木耳,很是開胃。

酸辣紅薯粉 $70

這是列在菜單上的冷食,我想之所以沒列在小菜,主要是因為份量實在不小啊!

我覺得當成輕食也很適合,尤其是天氣一熱這類清涼又有滋味的料理一定會大受歡迎^^

紅薯粉很Q很彈,咕溜咕溜的口感搭配酸酸辣辣的調味,讓人咻一下就滑進胃裡^^

樂川牛肉麵 菜單

除了各式牛肉麵,也有二款蔬食:素雪菜麵、田園蔬菜麵可選擇。

蒜味原汁牛肉麵(細) $140

說起樂川原汁牛肉麵的湯頭一定要特別介紹一下,大部份的店家都是牛骨+洋蔥等蔬菜熬成高湯,但樂川的內情沒那麼單純。

樂川會以牛骨高湯滷牛肉,滷好牛肉的湯頭才是原汁牛肉麵的湯頭。你說說這湯頭能不醇香動人嗎?蒜味牛肉麵的湯裡則是再添加蒜頭,但不是生蒜末,而炸過的蒜頭。主廚說炸過的蒜不會那麼辣但依然保留香氣。龜毛主廚是以台灣蒜自己炸,才能掌握最理想的火候。

樂川很貼心,知道每個人的口味不同,有人愛輕盈的細麵,有人愛有嚼勁的手工麵,所以喜歡什麼就勾選什麼。

老火鍋牛肉麵 (手工麵) $150

老火鍋就是意指源於四川早期的麻辣火鍋,主廚說當年有緣與俏江南師傅學得麻辣醬,將草果、八角、肉桂等28種香料炒至香氣四溢的麻辣醬,就是老火鍋的好滋味。

一般牛肉麵多選用牛腱或牛腩,但樂川的牛肉卻是選用牛頰肉。帶些筋花,滷起來還帶些Q軟口感,不會過於軟爛或柴柴,如果說牛頰肉有什麼缺點,就是處理起來比較麻煩,要修掉邊邊角角,因此很少店家願意花時間料理他。

湯頭有著辣椒炒出的糊辣味,品嘗起來就是light版的麻辣鍋。

如果不吃豬肉的朋友也別擔心,樂川也有豬肉湯底可選擇。

手工麵不僅有Q度,嚼勁也更好,喜歡寬版麵的朋友可以一試。

鮮青椒水煮牛 $150

乍聽到鮮青椒,大家一定跟我一樣想到的是青椒炒牛肉的青椒,但並不是!鮮青椒指的是生鮮的青色花椒,和一般我們熟知的深褐色花椒的風味完全不同喔!

其實無論哪種口味牛肉麵裡的牛肉,都是使用在牛骨高湯裡滷上三個小時的牛頰肉。滷的入味的牛肉,配上青花椒的清新香氣,又讓牛肉麵展現截然不同的韻味。

帶著淡淡咖哩香的湯頭呈現迷人金黃色澤,入口溫潤並不會辣,只有尾韻帶些麻香,讓人回味不已呢!

樂川牛肉麵的好料實在太多,大家有來竹北自己來鑑賞最準。最後再介紹幾樣有特色的料理:

薑母雞煨麵 $135

除了牛肉麵,來樂川還有一個不可錯過的料理。主廚說這薑母雞很單純,就是黑麻油爆香老薑後把雞肉炒入味,再加米酒、鹽和糖料理而成。以小火煨的薑母雞,湯頭帶著甜味,雞肉也帶著甜味,而且酒味並喝不太出來,整碗喝完也不用擔心會亂性(啊哈哈)XD

香辣肥腸麵 $120   

喜歡肥腸的朋友一定要來點點這碗肥腸麵,滷的柔軟到不行的肥腸在舌尖化開的剎那,是一種幸福^^ 更別說湯底是主廚以扁魚、紅蔥頭、蝦米等做成的香辣醬調製而成,呈現著比美沙茶的鮮香滋味,在眾牛肉麵裡更顯的與眾不同。

櫻花蝦炒飯 $90

無飯不歡的朋友也別煩惱,樂川的櫻花蝦保證來自東港,不是染色的膺品。粒粒分明的炒飯不僅有著蛋酥香,還口口都吃的到櫻花蝦喔!

樂川牛肉麵除了有著各式美味料理,也有讓人可以帶著走的品項喔!比如豪氣以完整干貝做成的日本干貝XO醬$380,還有冷凍真空包的薑母雞湯,在家也能吃到溫暖脾胃的美味料理喔!

樂川風味小麵牛肉麵  | FB粉絲頁

地址:新竹縣竹北市文義街197號

電話:03-6572620

營業時間:1100-1400 1730-2100

本文由 雪倫情報局 提供 原文連結

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