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慈禧太后的下午茶 綠豆黃 翻毛棗泥 還有隱藏版來也不一定買到的...... 都在哲生御用名點 - 雪倫情報局

慈禧太后的下午茶 綠豆黃 翻毛棗泥 還有隱藏版來也不一定買到的...... 都在哲生御用名點 - 雪倫情報局

慈禧太后的下午茶 綠豆黃 翻毛棗泥 還有隱藏版來也不一定買到的…… 都在哲生御用名點

2018.03.16
中台灣美食

位在向上南路一段的哲生御用名點,是少見的台中中式傳統糕餅店,從1998年成立至今已逾20年。這間台中20年老店的超人氣商品首推質地細緻的綠豆黃,以及千層薄皮的翻毛棗泥,這二種糕點都是源於清宮御廚指點傳授。這個一吃成主顧的好滋味,也讓哲生綠豆黃哲生翻毛棗泥成為台中伴手禮推薦店家。

既是老闆娘也是糕點師傅的陳怡萍表示,其實她並非烘焙科班出身,之前也是普通上班族。離職後才向曾與清宮御廚學藝的叔叔學習製作宮廷點心。

只是這一學不但成立哲生,又回學校念書取得烘焙乙級執照,並將食品科學應用於糕點製作,讓哲生糕點既能保留清宮好滋味,又能更符合現代人自然健康的飲食習慣。

哲生的正對面就是萬壽公園。這天雪倫超級幸運,一到這裡路邊就有停車位在等我,難得我命中也有帶停車格的時候啊哈哈!

一進門就看見一面鑼佇立在櫃台旁,這也太可愛了吧^^ 服務人員不在櫃台不用放聲喊”來人啊!”,只需”匡”一聲,就有店小二來為您服務。只可惜這天想敲鑼時服務人員就出來了,沒玩到。

以傳統中式糕點為主的哲生,櫃台前陳設的是各式常溫點心。

進門右手邊則是展示其他點心類的產品。

哲生提供喜餅客製化服務,想訂喜餅的新人請先以電話詢問詳情。

也有手工牛軋糖、棗泥核桃糕等系列產品,均是台中伴手禮的好選擇。

左手邊則是大型冰箱,裡面的主力產品就是綠豆黃以及走健康路線的雜糧窩窩。

中式點心禮盒

點心禮盒的內容很彈性,像這盒組合就是芒果鳳梨酥+芝麻椒鹽+翻毛棗泥。

綠豆凸 $40

印象中台中的綠豆凸都是好大一個,但哲生把綠豆凸做成和清宮御點的大小,立馬變身為精緻點心,一次吃一個剛剛好^^

滷香 $40

白芝麻和酥皮內,是以香菇、白豆沙和素松為內餡的滷香。走鹹香路線的點心,也很受客人喜歡。

翻毛棗泥 $40

我想一般人看到這個點心,第一個念頭就是:翻毛是什麼?翻毛其是實就是中式千層,只是以油皮與酥皮層層疊疊的翻毛,因薄如羽毛,風一來就隨風翻飛,故名為翻毛。

據說慈禧太后乍見翻毛餅時,對這其貌不揚的點心發了大火,怒拍桌子時酥皮飛起如雪白鵝毛,慈禧方由怒轉喜,取名為翻毛餅。

這北方傳統點心-翻毛棗泥的內餡是以紅棗為主,再加入低溫烘烤的核仁堅果和些許黑棗提味。其實雪倫一直不太喜歡棗泥,因為很多黑棗加很多結果吃起來會酸酸的。但哲生的棗泥香甜滑腴滋味飽滿,這我完全可以,更別說翻飛如鵝毛的翻毛在嘴裡化開的幸福感^^

翻毛棗泥是常溫點心,六入是以紅色硬盒包裝,看起來很是精緻,送禮自用兩相宜^^

江米條 $130 (大包/160克)   另有小包70元 ( 70克)

要不要介紹江米條讓雪倫我有點苦惱,因為江米條是農曆春節限定款,今年也應該最多只賣到三月底,想吃就是明年請早。

江米條也是從宮廷流傳出來,是屬於傳統過年必吃的油炸類點心。

哲生的江米條有三種口味:杏仁、白芝麻、黑芝麻。

江米條的口感其實和米菓有一些像,就是酥炸膨鬆的口感。因為油溫控制的恰到好處,雖然是油炸類但完全吃不出油膩感,如果說是用烤的我都會相信。白芝麻最能吃到原味,黑芝麻則佐著濃郁香氣,杏仁是雪倫最偏愛,因為杏仁脆片讓口感更豐富,而且還有淡淡桂花餘香。

綠豆黃 $30/原味 $35/包餡

嬌貴的綠豆黃必須冷藏包存,不過雪倫會建議大家不如直接放冷凍,因為冷凍時的口感像冰沙;放在室溫約五~十分鐘,就會變成鬆綿口感。冷凍一次能吃到兩種口感,保存期限又能更長,是不是更棒呢^^

黑色底搭上悠遊金魚圖案的禮盒,走精緻貴氣路線。

十入裝禮盒可以按心意自行選擇喜愛的口味。

哲生的綠豆黃有六種口味:原味、紅豆、棗泥、芋泥、松子、核仁。

很多人都會問:為什麼哲生的綠豆黃質地能夠那麼細膩?

陳師傅說:就是不偷懶,多過篩幾次,口感自然就會綿密細緻。

這是剛從冷凍庫裡拿出來的棗泥綠豆黃,看的出依然很凍,但其實吃起並不會很硬,而是有點像冰沙的那樣。和常溫綠豆黃相比,雪倫其實更偏愛這種硬中帶脆的口感。不過別擔心,綠豆黃一遇到舌間溫度就整個化開,就能慢慢享受綿密的質地和濃郁綠豆黃香氣,讓原本對中式點心不太熟悉的雪倫,印象大為改觀,難怪會是哲生的長紅商品,果然是實力派點心來著。

雜糧窩窩 $50/2入 原味  $60/2入 包餡

雜糧窩窩是因應現代人欠缺高纖飲食而推出的產品。

總共有五種口味:原味、芝麻、紅豆、香菇、核仁,鹹甜都有。

雜糧窩窩是以老麵發酵+全麥粉製作,揉麵時加入燕麥、核桃、薏仁、高粱等二十餘雜糧穀類混合均勻。一顆雜糧窩窩雖不大,但裡面的纖維含量高,每天來一顆紮實有嚼勁的雜糧窩窩,不僅營養滿點,也能永保安康喔!

你沒看錯,這土司麵包也是哲生出品。陳師傅說,只要現場師傅有多餘時間,想做什麼產品她是完全授權。像這天推出的是土司麵包和奶油甜麵包。

但因為麵包是運用製作中式點心以外的時間,所以並不是每天都會出爐。而且就算有做,也說不準師傅今天會做出什麼口味的麵包,所以根本是隱藏版產品,想買到就只能碰運氣。

這次來訪哲生,才知道中式點心的手法與工序是如此繁複,在平凡的外表裡所隱藏的美味真的要吃過才能明白。無論是質地細緻的綠豆黃、薄如鵝毛翻毛棗泥以及符合現代飲的雜糧窩窩,都推薦大家品嚐看看,20年老店絕非浪得虛名喔!

哲生御用名點 | FB粉絲頁

地址:台中市西區向上南路一段239號

電話:04-24715143

營業時間:0900-2100

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