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慈禧太后的下午茶綠豆黃翻毛棗泥還有隱藏版來也不一定買到的...... 都在哲生御用名點 - 雪倫情報局

2021/12/25

慈禧太后的下午茶綠豆黃翻毛棗泥還有隱藏版來也不一定買到的…… 都在哲生御用名點

2018.03.16

位在向上南路一段的哲生御用名點，是少見的台中中式傳統糕餅店，從1998年成立至今已逾20年。這間台中20年老店的超人氣商品首推質地細緻的綠豆黃，以及千層薄皮的翻毛棗泥，這二種糕點都是源於清宮御廚指點傳授。這個一吃成主顧的好滋味，也讓哲生綠豆黃和哲生翻毛棗泥成為台中伴手禮推薦店家。

既是老闆娘也是糕點師傅的陳怡萍表示，其實她並非烘焙科班出身，之前也是普通上班族。離職後才向曾與清宮御廚學藝的叔叔學習製作宮廷點心。

只是這一學不但成立哲生，又回學校念書取得烘焙乙級執照，並將食品科學應用於糕點製作，讓哲生糕點既能保留清宮好滋味，又能更符合現代人自然健康的飲食習慣。

哲生的正對面就是萬壽公園。這天雪倫超級幸運，一到這裡路邊就有停車位在等我，難得我命中也有帶停車格的時候啊哈哈！

一進門就看見一面鑼佇立在櫃台旁，這也太可愛了吧^^ 服務人員不在櫃台不用放聲喊”來人啊！”，只需”匡”一聲，就有店小二來為您服務。只可惜這天想敲鑼時服務人員就出來了，沒玩到。

以傳統中式糕點為主的哲生，櫃台前陳設的是各式常溫點心。

進門右手邊則是展示其他點心類的產品。

哲生提供喜餅客製化服務，想訂喜餅的新人請先以電話詢問詳情。

也有手工牛軋糖、棗泥核桃糕等系列產品，均是台中伴手禮的好選擇。

左手邊則是大型冰箱，裡面的主力產品就是綠豆黃以及走健康路線的雜糧窩窩。

中式點心禮盒

點心禮盒的內容很彈性，像這盒組合就是芒果鳳梨酥+芝麻椒鹽+翻毛棗泥。

綠豆凸 $40

印象中台中的綠豆凸都是好大一個，但哲生把綠豆凸做成和清宮御點的大小，立馬變身為精緻點心，一次吃一個剛剛好^^

滷香 $40

白芝麻和酥皮內，是以香菇、白豆沙和素松為內餡的滷香。走鹹香路線的點心，也很受客人喜歡。

翻毛棗泥 $40

我想一般人看到這個點心，第一個念頭就是：翻毛是什麼？翻毛其是實就是中式千層，只是以油皮與酥皮層層疊疊的翻毛，因薄如羽毛，風一來就隨風翻飛，故名為翻毛。

據說慈禧太后乍見翻毛餅時，對這其貌不揚的點心發了大火，怒拍桌子時酥皮飛起如雪白鵝毛，慈禧方由怒轉喜，取名為翻毛餅。

這北方傳統點心-翻毛棗泥的內餡是以紅棗為主，再加入低溫烘烤的核仁堅果和些許黑棗提味。其實雪倫一直不太喜歡棗泥，因為很多黑棗加很多結果吃起來會酸酸的。但哲生的棗泥香甜滑腴滋味飽滿，這我完全可以，更別說翻飛如鵝毛的翻毛在嘴裡化開的幸福感^^

翻毛棗泥是常溫點心，六入是以紅色硬盒包裝，看起來很是精緻，送禮自用兩相宜^^

江米條 $130 (大包/160克) 另有小包70元 ( 70克)

要不要介紹江米條讓雪倫我有點苦惱，因為江米條是農曆春節限定款，今年也應該最多只賣到三月底，想吃就是明年請早。

江米條也是從宮廷流傳出來，是屬於傳統過年必吃的油炸類點心。

哲生的江米條有三種口味：杏仁、白芝麻、黑芝麻。

江米條的口感其實和米菓有一些像，就是酥炸膨鬆的口感。因為油溫控制的恰到好處，雖然是油炸類但完全吃不出油膩感，如果說是用烤的我都會相信。白芝麻最能吃到原味，黑芝麻則佐著濃郁香氣，杏仁是雪倫最偏愛，因為杏仁脆片讓口感更豐富，而且還有淡淡桂花餘香。

綠豆黃 $30/原味 $35/包餡

嬌貴的綠豆黃必須冷藏包存，不過雪倫會建議大家不如直接放冷凍，因為冷凍時的口感像冰沙；放在室溫約五~十分鐘，就會變成鬆綿口感。冷凍一次能吃到兩種口感，保存期限又能更長，是不是更棒呢^^

黑色底搭上悠遊金魚圖案的禮盒，走精緻貴氣路線。

十入裝禮盒可以按心意自行選擇喜愛的口味。

哲生的綠豆黃有六種口味：原味、紅豆、棗泥、芋泥、松子、核仁。

很多人都會問：為什麼哲生的綠豆黃質地能夠那麼細膩？

陳師傅說：就是不偷懶，多過篩幾次，口感自然就會綿密細緻。

這是剛從冷凍庫裡拿出來的棗泥綠豆黃，看的出依然很凍，但其實吃起並不會很硬，而是有點像冰沙的那樣。和常溫綠豆黃相比，雪倫其實更偏愛這種硬中帶脆的口感。不過別擔心，綠豆黃一遇到舌間溫度就整個化開，就能慢慢享受綿密的質地和濃郁綠豆黃香氣，讓原本對中式點心不太熟悉的雪倫，印象大為改觀，難怪會是哲生的長紅商品，果然是實力派點心來著。