芾飲食實驗室 餐盤裡不只是料理也是森林與大海 一年只營業二個月 Feuille food lab - 雪倫情報局

芾飲食實驗室 餐盤裡不只是料理也是森林與大海 一年只營業二個月 Feuille food lab

這間餐廳只有一種菜單，菜單是一首詩；這間餐廳不但顛覆對餐點的刻板印象，還把森林自然造景直接盛盤。這間餐廳只在晚上營業，而且一年只營業兩個月。芾飲食實驗室的主廚Tim，是位逐夢踏實的料理人，透過旅行、透過實驗，把不可能化做動人美食。

乍見Feuille food lab的料理，有種見山不是山的神秘感，眼睛所看到的與吃在嘴裡的滋味讓腦海深處竄出【竟然是這樣】的想法，這種視覺與味蕾連不起來的認知斷層，同時也帶著預期之外的驚喜。但品嚐完後再仔細回想這些藝術情境、童趣巧思以及那些變的媽媽都認不出他們的食材，主廚最終還是透過料理，傳達食物、自然與人的一場心靈對話。

位在大墩路接近台灣大道的Feuille food lab，是間既低調又神秘的餐廳，不接受臨時來訪，一定要事先預約。一年中不營業的十個月，主廚則忙著在不同旅程中享受人生、進修廚藝、勤作實驗、尋找食材，並實踐在料理中。

Feuille food lab位在這棟建築的三、四樓，與其說是間餐廳，更像是私人招待所。

三樓是客廳與廚房，廚房前方是主廚桌，隔著玻璃能清楚看見忙碌但有序整潔的工作空間。

看著多位廚師在玻璃窗後專注料理又有默契的身影，也的確是個美麗風景。聽說在國外像主廚席是要另外收費，但芾飲食實驗室並沒有加價，所以坐在這桌感覺最超值^^

主要用餐空間在四樓，只是這裡給人的感覺更像寧靜書房。

來這裡用餐，感受的是在家的舒適，而不是拘束的冰冷空間。

鄰窗座位並不是用餐區，而是情境體驗區。據說某個料理會特別移到這區享用，至於會出現天雷還是地火，就等大家自己來感受囉！

應該很多人也和我一樣好奇一年只開二個月的餐廳，人力該如何配置？原來每年營業前，主廚會對外召募對廚藝有熱情的廚師來參與。對廚藝有興趣的人，明年也歡迎加入Tim的二個月團隊。

芾實驗室 菜單

芾實驗室的菜單十分簡單，一年就只有一種選擇。價格$3600+10%，也有以清酒、白酒做餐酒搭配(費用另計）。

詳細菜單=>點我

芇飲食實驗室的料理之所以特別，在於這天品嚐十四道料理中的七道，道道都很難明確說出：這是義大利麵、那是牛排這樣的具體名稱。就算是看似簡單的料理，背後依然有數道繁複工法才能成就這盤美味。

好好吃飯 好好享受當下 就好

剛開始上一、二道料理時，雪倫還試圖以理性分析到底吃到什麼？味道是哪些食材調味品組合而成？後來發現這不但徒勞無功，而且也浪費主廚想要呈現的五感情境。來Feuille，就是好好吃飯，好好享受當下就對了！

不合常理 就是常理

從一年只營業兩個月開始，就能感受到Feuille的獨特性。所以擺在瓷盤上的不是餐布而是信封也很合理。因為這是一封來自主廚的料理情書。

打開信封，裡面有張卡片，有點長、有點緩慢，夾著幾縷慵慢氛圍的新詩其實就是菜單，這天準備要品嚐的菜名都已融入詩句中。右下角斜插著松柏葉，代表主廚落款。

將情境融入料理，也是這間餐廳十分重要的特色。每道料理都與主廚今年想呈現的森林與自然主題契合，每道菜色都是最好的導覽者，引導客人循序漸進體驗著不同階段的森林。連音樂也是與菜色相配合。

清新序曲

這是拉開盛宴的序曲，冰涼清新微酸的優格乳清飲品，正邀請我們放下凡塵瑣事，跟著主廚一起走進森林，探索大自然。

這道沒有提供餐具，有的就只有萬能雙手。先捧著木碗左右搖晃，讓食材和湯汁均勻混合，再直接送到嘴邊品嚐。至於掛在碗邊不肯滑下來的馬纓丹、酢醬草、蘆薈、桂花、小麥草果凍或是薄荷，就大膽用手撥到嘴裡吧！

煙霧瀰漫的石頭  蒜蔥與發酵奶油

把石頭當成容器，倒不算少見，但食材是使用整根青蔥，還包含根系的青蔥，那本倫還真是第一次這樣吃。把能入菜的食材完整運用並料理成佳餚，這是功力，也是愛惜地球資源的具體表現。

青蔥精細的裹上燻火腿+醃蘿蔔，輔以繽紛花草，再綴上蒜、茴香籽、優格調成的奶油，味道一改前品的清新爽朗，而是內收沈鬱風格。這讓我想到陶淵明桃花源記中：【彷佛若有光，便舍船從口入。初極狹，纔通人】。前道是【彷彿若有光】，這道則是【初極狹纔通人】，是個有著迂迴轉折意境的小品。

精曠干貝塔

冰冷黝黑的鐵鍋裡盛裝的石頭與貝殼，在虛虛實實間，點綴著深紫與淡紫小花的貝殼，才是這道菜的主角-干貝塔。

看似像扇貝，但真實身份是裹著白巧克力的脆煎餅。雖然名叫干貝塔，但卻看不到干貝的身影，原來醃過的干貝已經化作泥，被凍成冷脆口感後，上桌時再佐以發酵楊桃汁和昆布油，入口香濃而不膩。意味著寒天已盡，春天悄然來臨。

隱約可見的花園

花園裡有花有草有土，當然也會有螞蟻。主廚將這些元素都搜羅在這碗裡。原本以為螞蟻是巧克力做的，但他真的就是螞蟻本人無誤。忘了小時候有沒有吃過螞蟻，但這回酸酸脆脆的滋味讓我印象超深刻！

朋友間都會調笑說自己最近都要吃土了，但如果土都能這麼好吃，天天吃我也甘願^^ 其實在芾飲食實驗室裡吃到土的機會不算少，但厲害的是每種土的做法都不盡相同。像這盆土是以麵包屑和竹炭粉混合而成。

除了花花和草草，乍看有點像牛蒡的食材其實是茭白筍。底下看似像蛋黃，但其實是柔軟如布丁的奶酪。所看與所吃往往連不在一起，應該是主廚頑皮童心的具體實踐！

潮溼泥上印著腳印

在這道，主廚不僅讓大家再次吃土，而且還吃了泥巴^^ 更在上菜時，同時附上陶藝家手作的小腳印，讓心中永遠長不大的自己，能盡情在泥地裡玩的髒兮兮，不必擔心世俗眼光。

這盤裡是失戀的土，那略苦的滋味原來是可可籽。黑色的石頭則是南瓜偽裝的，泥塘裡的水是雪莉醋，給人一種新雨過後的清澈感。吃完這一盤，彷彿又再次回到那無憂無慮的童年。

木炭 映出遠處烤肉的火焰

原以為木炭只是裝飾，沒想到真的點上火燃燒。原以為木炭只是木炭，後來才知道木炭並不只是木炭。總之這是七道中最讓雪倫喜愛的餐點，不只是因為滋味，也並不只是因為有火，而是整體的設計與串聯，有趣又美味。

別以為這火只是好看，是真的用來烤棉花糖。以樹枝串起的棉花糖，很有在森林野營升火的氛圍。看著棉花糖開始有炙色、融化，就是可以好好享用野味的時間點囉！

烤完棉花糖後才知道，原來木炭中暗藏著可以吃的食材。我們笑著叫朋友每一塊木炭都咬咬看，讓現場氣氛超級歡樂^^大家看的出來哪塊是可以吃的食材嗎？原來有裂紋的那二塊，他們的真實身份是烤地瓜！

這道甜點和木炭是雙生料理，端上巧克力甜點後，服務人員會把偽裝成木炭的地瓜，夾到這盤中，並剪成方便食用的大小。

莫非主廚想把捲成一圈圈的苦甜巧克力，偽裝成樹枝柴薪？

答案究竟是不是？我真的不知道，因為主廚惜字如金全然專注於料理，完全沒有來說菜。其實我也能理解，因為他的菜不是用說的，而是用五感去感覺。不過此時主廚正在準備的點心裡，真的有用到樹枝！

森林裡的小點心

這道的樹枝，真是樹枝；石頭，真的是石頭；枯葉，真的是枯葉。是一種把森林當成餐盤的概念，是藝術，也是餐點。

葡萄裡面不是葡萄籽，而是包著紅酒凍，咬下去有著微醺氛圍。

像海苔的羽衣甘藍葉，炸的酥酥脆脆，配上紅紅辣粉，讓滋味層次更豐富。

紫蘇裡捲著軟糖，咀嚼起來甜而不膩，盈齒都是淡淡紫蘇香。

削成薄片的蘋果裡包裹著芒果泥，繽紛的水果氣息，既甜蜜又幸福，像是森林裡的小清新^^

坦白說這篇文章真的很不容易寫。因為如果只著重食材，太俗氣；如果只著重工法，太匠氣；如果只著重滋味，太老氣；如果只著重擺盤，太表面。台灣很少有這類型的餐廳，喜歡美食、喜歡嚐鮮、喜歡與眾不同的朋友，快點把握短短二個月時間，來感受截然不同的用餐經驗吧！

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訂位方式：點我

地址：台中市西屯區大墩路1036號3樓

電話：0989-990 133