東北酸菜鍋 有煙囪的木炭銅鍋讓湯頭更香醇 白肉先燙去雜質油脂 豬肉饀餅滿飽必點 - 雪倫情報局

東北酸菜鍋 有煙囪的木炭銅鍋讓湯頭更香醇 白肉先燙去雜質油脂 豬肉饀餅滿飽必點

在台中東北酸菜鍋其實還挺多間的，但想吃到純正東北手藝的酸白菜、使用有煙囪的銅鍋並以木炭加熱，以及會將生白肉費工以熱水燙去油脂的店家就相當少了。這間位在三信停車場旁，寧夏路上的徠圍炉，就是間酸白鍋到位，麵食也相當厲害的店家。

其實早就知徠圍炉，只是緣份一直沒到。這回因為台中美食祭活動，終於能來一親芳澤。

沒錯，今年的台中美食祭已經開始囉！你打算吃幾家呢？更多台中美食祭消息，請點=>台中美食祭

天氣愈冷愈想讓人吃鍋，徠圍炉的用餐空間明亮寬敞，有四人小桌也有大圓桌，很適合家庭或朋友聚餐。

來到徠圍炉的醬料區可能很多朋友會嚇一跳，因為找不到熟悉的沙茶醬。

沒錯喔！徠圍炉是正宗東北酸菜鍋，連醬料都是標準的酸菜鍋備配，而且貼心的提供黃金比例：韭菜花醬半題、豆腐乳一匙、芝麻醬二匙。

韭菜花醬幾乎只會在有賣酸白鍋的餐廳才看的到。

但這天我最有興趣的是這盆店家以雞心辣椒自製的辣油，只恨這天感冒未癒不能親嚐，只好下回再訪時再來收服XD

這韭菜豆乳芝麻醬並不是每個人都吃的慣，加上酸白鍋的湯頭鮮美，食材其實都夠味，建議大家酌量取用。

正宗東北酸菜鍋 $600

東北酸菜鍋端上桌時，就是最正統有長煙囪的銅製火鍋，店家說保溫性相當佳的銅製火鍋都是訂做，是說要在台灣看到這種火鍋的機會真是愈來愈少了。但讓雪倫更傾心的就是徠圍炉是以木炭加熱，經過溫潤木炭加持，湯頭滋味就是更迷人，這點實在是大大加分啊！

傳統木炭銅鍋都有煙囪設計，利用開關煙囪上的蓋子來控制空氣流通，同時掌握炭火溫度。炭火熱力持續放送，以大骨熬的湯頭不斷沸騰，鍋裡的白肉、豆腐煮的更夠味，也能讓酸白菜久煮不軟爛，保持口感。

酸菜鍋是東北的家常菜，從前因為冬天不產蔬菜，入秋後家家戶戶開就始醃製酸白菜。徠圍炉的酸白菜也是老闆選用山東大白菜按家鄉味，採自然發酵法醃漬。$600的東北酸菜鍋包含一份白肉(還有一整隻熬湯頭的螃蟹忘了拍XD)，所以端上桌時就可以開動囉！

特製白肉 $220

徠圍炉的白肉也值得一提，除了選用當日溫體豬肉，切片後會先以熱水汆燙，去除多餘雜質後再以機器壓出油脂。其實很多賣酸白鍋的店家都只提供生白肉，但煮完白肉後整鍋湯幾乎就不能喝了，真的很可惜！

徠圍炉對白肉的費工步驟，讓酸白火鍋保持清爽不油膩，真的要為他按個讚！

手工綜合丸 $200

丸類其實我不太點，因為踩雷機率過大。但徠圍炉的手工綜合丸讓在座四人都真心覺得好吃。每吃一口就忍不住稱讚，因為牛肉丸就是牛肉丸，不是少少牛肉然後滿是漿來唬弄你的那種；蝦丸就是滋味純正的蝦丸，裡面就是真的包著蝦肉。下回我要一口氣點三盤！(握拳)

招牌豆皮 $70

豆皮不是買現成的，老闆說都是自已炸的，這樣吃起來才安心^^

炭火讓湯頭不斷咕嘟咕嘟，有的被我們喝掉，有的就蒸發了，眼看水位愈來愈低，服務人員會貼心主動幫忙加湯喔！

徠圍炉除了東北酸菜鍋是一絕，麵點類也相當有水準。話說雪倫祖籍也在北方，從小吃也是吃慣姥姥的手藝，對麵點類其實還頗刁嘴，但這天吃到徠圍炉的抓餅和蔥油餅，就知道這功夫夠紮實，值得一吃再吃！

手工抓餅 $60

酥酥鬆鬆的抓餅有著千層餅皮，愈嚼愈香。沾醬提供有鹹香的豆瓣醬和香甜的煉奶，是說這二種滋味差別還真大XD 想吃鹹或想吃甜的任君選擇，雪倫覺得不沾吃原味其實也很香呢！

手工蔥油餅 $60

乍看蔥油餅可能還不覺得哪裡不同，大家仔細看斷面秀，裡面的餅皮是一層疊過一層，可見在桿麵時有多費工了！蔥花給的也不手軟，入口就是外酥內軟滋味鹹香，果然有水準。

酸白菜冰花煎餃 $100

什麼豬肉煎餃、牛肉煎餃我都吃過，但酸白菜水餃倒真是大姑娘上花轎頭一回(是說這麼老掉牙的梗還有人知道嗎？抖) 徠圍炉的酸白菜因為是自然發酵，所以並不是會刮嘴的那種酸，包在煎餃裡吃起來有種溫潤的清甜，只是今天的冰水好像有點有點……..深克力色(呼~)，雖然顏色重了些，但依然好吃！

手工豬肉饀餅 $30/個

吃到豬肉餡餅時明明已經挺飽的，原本想說好歹嚐個口味，然後驀然回首就………..吃完了@@ 一吃完我立馬翻開菜單查價格，發現饀如此新鮮，料如此飽滿的餡餅竟然才$30/個，這也太超值了吧老闆！喜歡餡餅的朋友拜託一定要來吃吃看！(寫到這裡決定明天中午就手刀去買)

豬肉內餡是有豬絞肉、青蔥和高麗菜末，很能滿足大口吃肉的快感，而且又不顯膩。

餡餅餅皮也是屬於有層次的那種，除了能吃到金黃外酥脆的外皮，吃在嘴裡依然有嚼勁。

你說說飽滿成這樣，肉餡和餅皮間幾乎無空隙的餡餅只要$30，還不快點上一手，喔不是，是一打才對XD

香醋黑木耳 $160

小小的東北木耳很有Q度，和爽脆的小黃拌在一起就是道爽口的涼拌菜。涼拌菜必不能少了醋，店家選用的不是白醋，也不是黑醋，而是滋味更濃郁的鎮江醋，吃起來更過癮啊！

其實徠圍炉離雪倫家真的算近，這天品嚐後真心覺得應該早點認識他！每年冬天我都會吃上十收次酸白菜抵擋寒氣，今年起的冬天，應該就會靠徠圍炉來禦寒了吧^^

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地址：台中市西屯區寧夏路108號

電話：04 2315 8108

營業時間：1100-1400 1700-2300