所有的脂肪都健康嗎，種類一次搞懂 - 小確幸健康

什麼是脂肪？

脂肪是人體正常運轉所必需的營養物質之一，我們不能沒有脂肪，它們不僅為我們提供能量，還確保其他營養素的正常運轉，脂肪由許多不同的分子組成，通常可溶於有機溶劑，不溶於水，在本文中，您將了解存在哪些脂肪，它們之間的區別，哪些脂肪被認為對健康有益和有害以及我們在哪些食物中發現它們。

※油是在室溫下呈液態的所有脂肪，油也是不與水混合並且具有脂肪性質的物質。

※動物脂肪是從動物的肉和牛奶中產生的脂肪，這些包括黃油，培根，奶油，以及動物肉中所含的脂肪。

※植物脂肪是來自植物的脂肪，這些包括橄欖油，花生油，亞麻子油，玉米油，菜籽油等。

※脂肪酸是含有4至26個碳原子的羧酸，從嚴格意義上講，它們不是脂肪。

※像脂質是指各種脂肪，不管他們是在室溫下呈固體或液體狀態。

脂質是人類和動物飲食的重要組成部分，由於多種原因，人體會儲存脂質。

【脂肪種類】

有幾種不同類型的脂肪，我們將在下面更詳細地描述。

【飽和脂肪】

飽和脂肪是在室溫下呈固態存在的物質，所謂的飽和脂肪是指碳原子之間沒有適當的雙鍵，所有碳原子都被氫佔據，長期食用飽和脂肪會導致健康問題，因為一些研究表明，飽和脂肪會引起血液中膽固醇水平的升高，從而增加心臟病，心血管慢性疾病和中風的風險，另一方面，新的研究表明，飽和脂肪的危害不如先前所述嚴重。

【食物中的飽和脂肪】

在肉類以及許多工業生產的食品中發現了最多的飽和脂肪，它們也可以在許多相對健康的食物中找到，例如椰子油，棕櫚油或椰子黃油，如果您想健康飲食，飽和脂肪的攝入量不應超過每日總熱量攝入的10％，另一方面，您不應該用糖代替飲食中的飽和脂肪，以脂肪為代價增加碳水化合物的攝入會損害健康，可以替代飽和脂肪的健康食品包括堅果，種子，鱷梨，豆類和蔬菜。

【不飽和脂肪】

不飽和脂肪在室溫下為液體，它們通常分為單不飽和和多不飽和，最常見的是它們來自植物油，通常被認為是有益健康的脂肪。

【單不飽和脂肪】

單不飽和脂肪是在結構中包含一個碳雙鍵的脂肪，因此不完全被氫原子飽和，單不飽和脂肪可以降低LDL膽固醇並保持較高水平的HDL膽固醇，如果不減少飽和脂肪的攝入量，則血液中的膽固醇水平可能保持不變，許多營養學家聲稱，單不飽和脂肪可降低罹患心血管疾病的風險，經過充分研究並已知可以降低心血管風險的地中海飲食很大程度上是基於單不飽和脂肪的消耗。

【食物中的單不飽和脂肪】

單不飽和脂肪的最豐富來源包括橄欖，橄欖油，堅果和鱷梨。

【多不飽和脂肪】

多不飽和脂肪是在碳鏈中包含一個以上雙鍵的脂肪，營養學家聲稱，多不飽和脂肪酸是健康的，尤其是脂肪，被稱為omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸可通過降低血液中的膽固醇和抗炎作用來預防心臟和循環系統疾病，醫生還聲稱，ω-3脂肪酸可減輕某些皮膚和關節疾病的表現，例如類風濕關節炎或關節炎，多不飽和脂肪的另一種類型是omega-6脂肪酸，這些主要存在於植物油和工業加工食品中。

另一方面，過量食用omega-6脂肪酸會增加發炎的風險並損害健康，重要的是要保持食用omega-3和omega-6脂肪酸之間的正確比例，這應該是約2到3的比例，以支持omega-6脂肪酸，不幸的是，大多數人的比例為10-15：1，這並不是健康的最佳選擇。

【食物中的多不飽和脂肪】

健康多不飽和脂肪的最豐富的來源是脂肪的魚，例如沙丁魚，鮭魚，鮭魚，沙丁魚，紅花油，向日葵油，大豆油，葡萄籽油，堅果，種子和雞蛋也是omega-3脂肪酸的豐富來源。

【反式脂肪】

反式脂肪是人工合成的脂肪，在野外不會出現，它是通過稱為植物油氫化的工業過程生產的，該過程將液體油轉化為固體，脂肪也被稱為部分氫化油，反式脂肪酸不是必需的脂肪，而且它們非常不健康，他們的消費增加低密度脂蛋白膽固醇和降低高密度脂蛋白膽固醇，這導致罹患心血管疾病和中風的風險增加，而反式脂肪酸將該風險增加到其他脂肪的三倍之多。

哈佛大學公共衛生學院估計，反式脂肪酸每年可導致50,000例心肌梗死死亡，它們會增加2型糖尿病的風險，專家說，反式脂肪對健康的危害要比自然界中自由產生的油脂要差，食品公司發現反式脂肪易於生產和使用，並且可以延長食品的貨架期並改善其風味，因此反式脂肪非常受歡迎，反式脂肪在快餐店和使用各種人工製作的零食代替天然成分的場所中特別受歡迎，在美國，城市和州已經禁止在餐館中使用反式脂肪。

【食物中的反式脂肪】

反式脂肪的最大來源包括工業加工食品，例如薯條，甜甜圈，蛋糕，餅乾，比薩麵團，人造黃油，包裝食品，快餐以及許多其他糖果和烘焙產品，您應該避免這些食物，必須仔細閱讀產品包裝上反式脂肪酸含量的信息，一些食品公司是假貨，在產品包裝上使用部分氫化或硬化的脂肪酸或脂肪代替反式脂肪酸，也是一樣，如果您發現這些脂肪含量高的產品，請勿購買，根據美國心臟協會的數據，反式脂肪的攝入量不應超過每日總熱量攝入的5％至6％，即使少量的反式脂肪也可能有害，因此最好完全避免它們。

【從這篇文章中學到什麼？】

有許多不同類型的脂肪，但並非所有都是健康的，根據現行的建議，我們不應該食用工業生產的脂肪，理想情況下，我們還應限制飽和脂肪的攝入量，這應該可以滿足我們每天高達10％的熱量攝入，該領域的最新研究表明，飽和脂肪酸的危害不如我們先前想像的那樣，大多數人應該吃多不飽和脂肪，尤其是omega-3脂肪酸，重要的是omega-3和omega-6脂肪酸的正確比例，對於omega-6脂肪酸而言，比例應高達3：1，您可以為健康做的最好的事情就是仔細閱讀有關食物的信息，並僅購買含有健康脂肪和植物油的食物。

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