蔗糖vs葡萄糖vs果糖，它們之間有什麼區別

蔗糖vs葡萄糖vs果糖，這三者之間的差異！

如果您想減少糖的攝入，您可能想知道所有糖是否同樣有害，蔗糖，葡萄糖和果糖是三種碳水化合物，每單位重量包含相同數量的卡路里，所有這些碳水化合物都可以以天然形式存在於水果，蔬菜，乳製品和穀物中，但通常將它們人工添加到工業加工食品中，就其化學組成和結構而言，蔗糖，果糖和葡萄糖與根本不同，人體代謝這些碳水化合物並影響我們的健康的方式也是如此，在本文中，您將學習到蔗糖，果糖和葡萄糖之間的區別，以及了解區別的重要性。

【蔗糖是由葡萄糖和果糖組成的二糖】

※蔗糖：是普通食用糖的專業名稱，碳水化合物分為單醣，二糖和多醣，二糖由兩個相互連接的單醣組成，並在消化過程中被消化回單醣，蔗糖是一種二糖，由一分子的葡萄糖和一分子的果糖組成，葡萄糖和果糖以50/50的比例存在於蔗糖中，天然形式的蔗糖存在於大多數水果，蔬菜或穀物中，但也被添加到各種工業加工食品中，例如糖果，早餐穀物，罐頭食品，檸檬水和其他含糖飲料。

添加到工業加工或生產的食品中的蔗糖通常來自甘蔗或甜菜，就卡路里而言，甜菜和蔗糖之間沒有差異，但是在烹飪過程中它們的行為有所不同，並且味道也有所不同，蔗糖的味道通常比果糖甜，但比葡萄糖甜。

※葡萄糖：葡萄糖是單醣，它是人體的首選能源，由於單醣是由單個糖分子組成，因此不可能將其分解為更簡單的顆粒，它構成了其他碳水化合物的基本組成部分，在食品中，葡萄糖最常與其他單醣結合形成多醣或二糖，葡萄糖通常以右旋糖的形式添加到工業加工食品中，在這種形式下，大多數食品中都存在葡萄糖並且人體可以代謝，葡萄糖的甜度低於果糖和蔗糖。

※果糖：像葡萄糖一樣，果糖是一種單醣，也稱為水果糖，它以天然形式存在於水果，蜂蜜和大多數根類蔬菜中，它經常以高果糖玉米糖漿的形式添加到工業加工食品中，在產品包裝上，這種美味以其他各種名稱隱藏，例如葡萄糖，果糖糖漿或玉米糖漿。

果糖得自甜菜，甘蔗或玉米，玉米糖漿由玉米澱粉製成，與普通玉米糖漿相比，果糖的葡萄糖含量高於葡萄糖，在上述三種糖中，果糖是最甜的，但對血糖的影響最小，蔗糖由兩種簡單的糖組成，葡萄糖和果糖，蔗糖，葡萄糖和果糖以天然形式存在於許多食品中，也被添加到工業加工食品中。

【個別碳水化合物的消化吸收】

人體以各種方式消化和吸收單醣和二糖，由於單醣無法再分解為簡單的化合物，因此無需分解即可直接被人體使用，它們被直接吸收到血液中，尤其是在小腸中，二糖必須先分解成單醣，然後才能吸收到血液中，即使單個單醣的代謝也不同。

※葡萄糖的吸收和利用：葡萄糖被直接吸收到血液通過小腸的粘膜，然後立即通過血液輸送到個體的靶細胞，葡萄糖比其他碳水化合物更快地增加血糖，從而刺激胰島素釋放，胰島素是葡萄糖進入細胞所需的一種激素，一旦葡萄糖進入細胞時，它立即使用或者作為能量源或轉化為糖原，並存儲在肌肉和肝臟以供將來使用，人體必須謹慎地調節血糖，因為這是人體生存所必需的，當血液中的葡萄糖水平降低時，糖原的分解被激活，葡萄糖重新進入血液作為能量來源，如果沒有可用的葡萄糖，肝臟可以從其他來源獲得葡萄糖。

※果糖的吸收和利用：如葡萄糖，果糖，從小腸吸收直接進入血液，果糖增加血糖更緩慢和逐漸比葡萄糖，以及引起血胰島素水平較慢增加，但是，儘管果糖並不能像葡萄糖那樣迅速地增加血糖，但過量攝入果糖會產生嚴重的長期副作用，這是因為肝臟必須首先將果糖轉化為葡萄糖，以便我們的身體可以將其用作能量來源，如果您使用的果糖超出了肝臟的承受能力，那麼多餘的葡萄糖會轉化為膽固醇和三酸甘油脂，這可能會對您的健康產生負面影響，並引起諸如肥胖，肝臟脂肪變性或高膽固醇血症之類的疾病。

※蔗糖的吸收利用：由於蔗糖是二糖，因此人體必須首先將其分解為單醣才能使用，在口腔中，我們已經有了一些酶，這些酶將蔗糖部分分解為葡萄糖和果糖等單醣，由於胃液的酸性環境，在胃中進一步裂解，大多數蔗糖在小腸中被消化並分解，小腸的粘膜由蔗糖酶組成，該酶將蔗糖分解為葡萄糖和果糖，這些簡單的糖被吸收到血液中。

消化過程中葡萄糖的存在還增加了果糖吸收到血液中的量，同時促進了胰島素的釋放，這意味著，當我們吃蔗糖時，比單獨吃果糖時，更多的果糖被吸收，與單獨吃這些碳水化合物相比，同時攝入葡萄糖和果糖會損害健康，它解釋了為什麼添加到工業加工食品中的糖會帶來許多健康問題，葡萄糖和果糖直接吸收到小腸的血液中，而蔗糖必須首先分解，葡萄糖被用作直接的能量來源或以糖原的形式存儲，果糖在肝臟中轉化為葡萄糖或以脂肪形式存儲。

【果糖可能是對健康不利的糖】

果糖在肝臟中轉化為葡萄糖，因此我們可以將其用作能源，果糖的過量攝入增加了肝臟的負擔，這可能導致許多嚴重的代謝問題，大量研究表明，飲食中果糖攝入過多可能會對我們的健康產生不利影響，與過度使用果糖相關的疾病包括胰島素抵抗，2型糖尿病，脂肪肝和代謝綜合症。

在一項持續10週的研究中，參與者喝了用果糖和葡萄糖增甜的飲料，喝果糖飲料的人的內臟脂肪增加了8.6％，而喝葡萄糖飲料的人的內臟脂肪的增加僅4.8％，另一項研究發現，儘管所有添加的糖都會增加2型糖尿病和肥胖的風險，但果糖在這方面是最糟糕的。

果糖會增加飢餓激素，從而降低了飽腹感和力量感，由於果糖與酒精中的代謝方式相同，因此有證據表明它可能像酒精一樣上癮，一項研究發現，果糖激活在大腦獎勵中心，這可以導致增加渴求糖，果糖對我們的健康有許多負面影響，包括肥胖，2型糖尿病，胰島素抵抗和肝脂肪變性，食用果糖還會增加飢餓感和對糖的渴望。

【我們應該限制糖的使用嗎？】

不必避免在水果，蔬菜，乳製品和其他天然食品中發現天然形式的糖，這些食物還含有其他營養物質，例如纖維或水，這些營養物質可減少糖對人體的有害影響，過量攝入碳水化合物對健康的有害影響主要與過量攝入含糖量高的食物有關，不幸的是，這是我們飲食中的主要成分之一。

一項針對15,000多名美國人的調查發現，美國人平均每天攝入82克添加糖，約佔所有每日熱量攝入量的16％，這遠遠超過衛生組織的建議所規定的，世界衛生組織建議將添加的糖的每日攝入量限制為每日總熱量攝入量的5至10％，換句話說，如果您每天吃2,000卡路里，則最多應吃25至50克添加的糖。

為了讓您有一個更好的主意，一罐甜檸檬水包含約30克添加的糖，您只需要喝一杯可口可樂，一天即可輕鬆超過每日最高攝入量，添加的糖不僅添加到甜食中，例如檸檬水，冰淇淋或其他糖果，而且添加到醬料，香料或冷凍食品中，而我們根本不期望它們。

如果您在超級市場或其他商店購買雜貨，請仔細閱讀包裝上的信息，並記住添加的糖可以用許多不同的名稱隱藏，減少碳水化合物攝入的最好，最有效的方法是主要吃天然的未經加工的食物，嘗試限制添加糖的使用，但您不必擔心未加工食品中存在的天然碳水化合物，避免加糖的最佳方法是多吃水果，蔬菜和未經加工的乳製品。

【從這篇文章中學到什麼？】

葡萄糖和果糖是單醣，我們的身體比蔗糖更容易吸收它們，蔗糖是一種複合糖，必須首先分解為單醣，儘管果糖對健康的影響最差，但營養學家一致認為，無論具體的物種如何，我們都應限制所有添加糖的攝入量，另一方面，您不必擔心天然形式的糖，無需大幅度減少其收入，如果您想健康飲食，請主要食用天然的未經加工的食物，並偶爾放縱添加的糖分作為放棄的獎勵。