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2021/12/25
自從加入幾個鑄鐵鍋勸拜社團後，滿腦子全都是鑄鐵鍋料理，
實用的平底煎烤鍋更是主婦的愛用鍋，
單柄的鑄鐵煎鍋不僅可以做好吃的鬆餅.蛋餅.可麗餅料理，
還能做omelette、烘蛋、燉飯、韓式拌飯、烤蛋糕、
炒菜、煎魚、煎牛排、炒肉片，一鍋超多用！
鑄鐵材質能儲熱，因此保溫效果非常好，
加上受熱後高溫均勻，煎煮時溫度的恆定，
更能吃到食物的原汁原味。
由於聚熱佳導熱快，只須中小火，便能料理食材，
因此十分節能減碳。
因為是生鐵材質打造，
煎煮時會釋放微量的鐵離子，對人體也有益處。
? 鑄鐵鍋特性：
1、具有絕佳的導熱及保溫效果。
2、天然無毒，養鍋得當，具有不沾鍋效果。
3、耐高溫，煎、煮、烤、炒、炸，能保留食物最佳原味。
4、瓦斯爐、電磁爐、黑晶爐、烤箱、炭火燒烤皆適用。（微波爐不適用）
5、厚實鑄鐵打造，耐用不容易壞。
6、省電節能，省錢愛地球。
我選了這款【ROYCE英國皇家玫瑰】的鑄鐵平底鍋組，
是原礦鐵鑄造，有SGS認證，讓人料理食用很安心，
外型更是簡潔時尚，是鍋具界的精品級煎鍋。
更讚的是，它一組有兩個尺寸，一大一小，
在料理上更可以多元使用，
有了鑄鐵平底鍋，我發現省下了洗鍋洗盤的時間，
直接端上桌也好好看，
因此最近我都懶得換盤子，直接這樣開飯。
不過鑄鐵鍋具煮完會很燙，
要記得戴上隔熱手套或是使用乾的厚布去拿，免得燙傷。
而用完餐後，我會泡一下熱水，然後再去清洗，
用木鏟將黏鍋的地方刮起，簡單刷洗就好，
不用清潔劑就能乾乾淨淨，然後再開火烘乾即可。
鑄鐵鍋表面有毛細孔，只要好好開鍋，
並持續以食用油保養，就能形成天然無毒的不沾鍋特性，
絕對會越用越好用、越用越上手喔！
我家最愛的料理之一：「蒜片豬五花」。
這道料理完全不用技巧，每次都能煎得恰恰的，
色澤及口感都超好，五花肉的肥油用鑄鐵鍋煎過，
變得超Q彈，小孩配著蒜片，一口接一口停不下來~
偶爾也會來個大餐，吃吃牛排料理：「嫩煎沙朗牛」。
煎牛排要注意的大原則，就是牛排肉一定要放到室溫再煎。
打開包裝袋後，不要清洗，稍微用紙巾擦乾就能煎了。
再來就是鍋子要燒得很熱，然後在鍋子表面均勻刷一層油，
這樣牛排表面就能煎出酥脆口感，鎖住肉汁。
再來就是不要一直翻面，煎到有焦香再翻面，
還有邊邊也記得要煎一下喔~
牛排煎好起鍋後，先放到盤子上靜置。
煎好的牛排至少要靜置3-5分鐘，
這個步驟就是讓牛排多汁的重要秘訣。
我最愛的就是鑄鐵鍋炒蔬菜了！
鑄鐵鍋炒蔬菜最大的特色就是，不使用木炭及烤爐，
也能擁有炭烤的口感及滋味，而且方便又快速，
這樣的煎烤蔬菜，可以帶出蔬菜的甜味和香氣，
食材表面會有酥脆感，滋味會濃縮，口感也更有彈性，
不過記得蔬菜要切適當的厚片，
不要切太薄，以免煮完後失去口感及水分。
小的鑄鐵鍋，我拿來烘蛋及煎蛋。
本來要炒個嫩煎蛋，結果小孩說愛荷包蛋，
於是就打了兩個蛋進去，等表面已有酥脆感，再翻面煎一下即可。
看看，是不是完全不沾鍋？直接可以鏟起來翻面喔！
隔天我做了起司歐姆蛋，
蛋液裡加了牛奶和起司，
牛奶一時不察，感覺好像加太多了…@@
後來翻面後，幸好也安全過關，切開後，看起來好好吃啊！
以生鐵鑄造的鑄鐵平底鍋，因蓄熱夠且能均勻導熱，
所以適合各種烹調手法，又能加速料理時間，
留住食材的新鮮美味，推薦給大家。
?鑄鐵鍋開鍋 — 初次使用：
＝＞乾燒
先將鍋子簡單清洗後烘乾，以中火乾燒至冒白煙，
並空燒一段時間，使油質揮發。
＝＞清洗
切記要讓鍋子慢慢冷卻，
等鍋具降溫後，再以清水刷洗乾淨；
倒入洗米水(或清水亦可)後燒開，
然後倒掉並清洗，再度加熱至水份完全乾燥即可。
＝＞抹油
取廚房紙巾沾植物油，均勻塗抹鍋子(含手柄)，
使其完全覆蓋於鍋具表面，即完成開鍋。
?鑄鐵鍋清洗 — 每次使用後：
每次料理完，先讓鍋具降溫，
鍋裡可以放點熱水泡一下，之後再去清洗。
清洗時，用木鏟將黏鍋的地方刮起來，
再用菜瓜布或海棉清洗簡單刷洗，
不用清潔劑就能乾乾淨淨；
若是真的洗不掉的部分，可以放點小蘇打粉去清洗，
清洗完畢後再以乾布擦乾，然後再開火烘乾一下即可。
如果不小心生鏽的話，
可以用較硬的菜瓜布或刷子，將鏽跡清除，
再裝水煮沸倒掉，約煮兩次後，再以小火輕微烘乾，
薄抹食用油收存。
生鏽洗淨後，是無害健康的，請勿擔心。
? 鑄鐵鍋養鍋方式 — 後續使用：
1、勿使用任何清潔用劑來清洗，如果真的需要，請使用小蘇打粉。
2、清潔請使用鬃毛刷或是海綿清洗。
3、要等待鐵鍋完全冷卻後，再進行清洗，避免鍋具崩裂。
4、清洗完畢後，要立即擦乾或是加熱烘乾，並塗上一層薄油。
?其他注意事項：
1、鍋子用紙巾塗油後會黑黑的，表示鍋子還沒有吸收夠多的油份，
黑黑的情況在鍋子乾掉後會獲得改善。
2、可以在第一次烹煮前，先炒一次青菜，以增加鍋子的親油性。
冷鍋放油開火，放入不用的蔬菜菜葉拌炒，
而後取出，以清水清洗鍋子，再以文火烘乾。
3、鑄鐵鍋有較大的毛孔，會吸附油脂，而形成一層不沾模，
因此不要使用化學清潔劑來清洗鍋具，避免殘留在毛孔裡。
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