越南胡志明▎越南料理教室初體驗。來去學做越南菜當大廚！

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為了做越南菜，我們專程去了濱城市場買菜（請見上篇文章）， 然後就到附近的料理教室做菜，這堂西貢烹飪課程，我們要學習三道極具特色的越南菜，為大家揭開越南美食好吃的祕密。

▲看到這個建築，如果有來過胡志明旅遊的人，應該會覺得很眼熟，這裡就是著名餐廳 — The Refinery 鴉片工廠的地點啊！

▲原來廚藝教室就位於這棟建築的二樓，從後面的樓梯上樓，就會看見寬敞明亮、設備齊全的料理教室。

今天這堂大約兩小時的烹飪課程，大廚會教我們三道的越南菜餚，期間會提供無限量的飲品，每做完一道料理可以先坐下享用，等吃完了之後，再做下一道菜。

大廚手把手的傳授廚藝，細心教導如何料理越南菜，讓人超興奮，
終於可以好好了解美食背後的小秘密了。

▲小饅頭滿七歲了，所以可以買兒童票一起體驗，會有一位廚師從旁協助，每道料理都帶著她一起完成。

特色料理 — 越南春捲

▲第一道菜色，就是有名的越南春捲，將越南米線、各種蔬菜、蝦子和肉片，依序包入米紙中。

▲米紙乾燥時，很像薄塑膠片，沾點水弄濕，很快就軟化呈透明狀，且有黏性，所以水不能灑太多，以免太黏不好包裹食材。

▲連小饅頭都可以包得這麼漂亮!!!

▲不過這道料理最重要的靈魂，就在於沾醬，沾醬的調法超級重要，想學的，趕緊來做筆記。

材料如下：
海鮮醬油、花生醬、糖或蜂蜜、米醋或檸檬汁少許、蒜末、辣椒(可有可無)。

▲最後撒上炒過的花生碎粒，超級的香，一起擺盤就完成囉~

▲我和小饅頭都好喜歡這個沾醬，超級香濃，忍不住一沾再沾，饅頭說沾這個，她可以吃掉十條的春捲。

特色料理 — 綠芒果雞肉沙拉

▲第二道菜色，是我最愛的綠芒果雞肉沙拉，這顆好大、像芭樂的植物，就是在市場買的大芒果，還十分青綠，等一下要切絲且過冰水，胡蘿蔔也一樣如此炮製。

▲調和酸甜醬汁的基本成員。

▲醬汁是著名的越南酸甜醬，又甜、又辣、又酸，是魚露、檸檬汁、辣椒、大蒜和糖調和而成，在越南的時候，幾乎每餐都會看見它，不管是吃肉、春捲還是腸粉，絕對都少不了它！

▲小饅頭很認真地在切絲喔~

▲這些都要切的碎碎的，混入沙拉當中添加香氣。

▲大芒果削皮後，削成片狀，其實我有偷吃，這樣的青芒果酸酸甜甜的，好香。

▲我削皮，讓小饅頭切成條狀。

▲不一會兒，就切這麼多了…大廚說這樣的份量就夠了，是很大的一人份啊！

▲雞肉有先醃漬過，然後煎的香香的，好想一口吃掉。

▲雞肉要切段，大約是一口的大小。

▲青芒果和其他生菜混合，再摻入酸甜醬汁抓一下。

▲調和好之後，把沙拉塑型，因為要漂亮上桌啊~

▲在青芒果沙拉上排列烤過的雞肉，再撒上炒過的碎花生粒，以及辣椒絲(或甜椒絲)配色就完成囉~

▲上一盤是饅頭的，這盤好好排列的，是我的作品。(不准說我排得比較醜…)

這道料理吃起來極為清爽，清爽解膩，淡淡酸甜，充滿芒果香氣，我超級懷念啊！

特色料理 — 蓮花葉包飯

最後一道是越南的特色炒飯 — 蓮花葉包飯，這道料理可說是最容易上手的一道菜，因為只要全都丟進去炒一炒就好了~哈哈！

▲準備的炒飯材料，除了青豆、胡蘿蔔、雞肉、蔥蒜等配色外，最特別的就是蓮子了。

▲小饅頭第一次自己開火炒飯，非常緊張，也非常興奮。

▲炒好的飯要倒入蓮葉裡，好好玩喔~

▲記得飯要壓緊喔~ 完成。

▲然後把蓮葉包起來。

▲小心翻面，讓開口壓在下方。

▲接著用剪刀小心的在上頭剪個十字，打開它。接著拿荷花花瓣來裝飾~

▲自己裝飾好有成就感喔~

▲完成。我們母女的蓮花葉包飯，誰的比較可愛呢？

就在越南專業的廚師指導之下，我們享受了一個上午的美好烹飪時光，不僅學會了三道料理，也飽餐一頓，覺得很有意義很超值呢！推薦給大家~

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