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2021/12/25
椿SAWA一直是商妮推薦朋友去吃高級日本無菜單料理的口袋名單之一
因為他們家的食材都是很特殊，市面上比較少見的，連搭配主菜的配角也會精選許多奇花異草
到這裡用餐最喜歡板前料理，可以跟主廚阿寶師聊天增進好多美食的知識
這一次去用餐已經是三訪了(一訪食記、二訪食記)，為的就是他們的季節新菜~黑鮪魚龍蝦套餐
椿SAWA位在北屯區文昌三街，鄰近熱河路
從台灣大道方向過來，走文心路右轉熱河路，第一個交叉路口是全家便利商店，隔壁兩間便是椿SAWA了
今天的主角就是這套黑鮪魚龍蝦餐
黑鮪魚的價格老饕們都知道不便宜，通常一口就要500元跑不掉
這一套裡頭有黑鮪魚刺身、握壽司，還有波士頓龍蝦，這樣的組合真的是非常豪華
平時要吃也吃不到，這套經典內容配合食材產季只賣4月、5月兩個月
阿寶師說5月的母親節套餐會以這套套餐做一點微調，價格則是1680元，可以先預約帶媽媽去吃
商妮寫文時發現吃到的比上圖表列的菜單還要多，單是可以吃到各種珍貴少見的食材就非常超值啦!!
除了季節限定的超值套餐，椿SAWA還有其他價位的無菜單料理
喜歡吃什麼特別的，可以在訂位時詢問，阿寶師很厲害都可以盡量滿足
商妮吃過季節套餐、吟月套餐、懷石套餐，可以參考一下之前的一訪食記、二訪食記
這塊看起來很像三層肉的粉嫩魚肉，就是非常珍貴的黑鮪魚大腹
進貨時是一大塊，阿寶師將它做低溫熟成處理，經過約一星期時間再吃，可以吃到最佳美味
方式有點類似牛排的濕式熟成，熟成天數越多耗損越多但也越好吃
現在有做生魚片熟成的店家幾乎沒有，來到椿SAWA吃過這熟成黑鮪魚後，非常驚豔!!
照片中白色的筋經過熟成後變得入口即化，甘甜無比，那美味真是讓人印象深刻
另一位主角就是活跳跳的波士頓龍蝦
一套餐裡面可以吃到黑鮪魚、龍蝦，再加上其他頂級特殊食材，連老饕都會流口水啊~
黑鮪魚生魚片
坐在阿寶師面前，可以欣賞刀工手藝，還可以看到新鮮又漂亮的生魚片全貌
光是黑鮪魚就切了三片刺身，在外面的日本料理店一片都要價400-500元左右
黑鮪魚前腹
油脂比較不多，魚肉軟但是略有咬勁，比較有口感，味道鮮甜
黑鮪魚中腹
之前在別的日本料理店吃到的黑鮪魚就像這樣的等級，油脂分布非常均勻漂亮極了
口感很軟，接近入口即化，這一片已經是很好吃的黑鮪魚了，沒想到下一片更是驚人
黑鮪魚大腹
這一片粉嫩又帶著粗筋的大腹，剛才看到阿寶師拿一整塊時，實在覺得其貌不揚
很多人一定跟商妮一樣困惑?這竟然沒有去筋，會好吃嗎?
入口吃簡直是驚為天人!!!那軟嫩到幾乎出汁的程度，真的是入口即化，而且味道非常甜
天啊~~經過熟成後的黑鮪魚大腹竟然這麼好吃!!!
這麼棒的滋味，用文字真的很難形容，愛吃日本料理的老饕們，椿SAWA的熟成黑鮪魚大腹一定要來吃它
商妮忍不住驚聲尖叫狂說好吃，旁邊一位熟客說他在台北吃過一片1000的黑鮪魚，還沒有這裡的好吃
差別就在阿寶師多了熟成的手續，將筋都軟化成非常甘甜的油脂了
北海道時不知鮭 (有緣才能吃到)
顧名思義為「不知道時間的鮭魚」，因在非洄游季節游回北海道而得名，發生機率僅約萬分之一，
屬於天然野生鮭，脂豐肉嫩，可媲美油鮪魚，是日本人眼中的鮭魚極品！
時不知鮭是夢幻極品每年4、5月才能遇到，想吃到需要靠緣分，沒想到在椿SAWA竟然也能吃到它
一般吃到的鮭魚都比較軟嫩，商妮第一次吃到這麼Q，味道鮮甜又香的鮭魚，驚豔程度僅次於熟成黑鮪魚大腹
在椿SAWA吃無菜單料理真的是每次來都有驚喜，非常超值!!
日本厚岸生蠔
日本生蠔依照季節性進貨，不一定都是厚岸生蠔，有時是廣島生蠔，品質都是一樣優
生蠔肥美飽滿新鮮彈牙，沒有腥味甚至還帶點奶味，佐醋味醬一起吃味道很棒
炙燒白鯧魚刺身 (有緣才能吃到)
白鯧魚也可以做成刺身?阿寶師說要夠大隻夠新鮮才可以，因此不一定每次來都有進貨
商妮今天在椿SAWA吃到好多以前從沒吃過的食材，這一餐真是太值得了
白鯧魚生魚片口感脆脆的味道很香，跟平時吃到的熟食白鯧魚口感差好多，這白鯧魚生魚片意外的好吃
前菜
前菜拼盤內容不少，從左到右一一介紹如下
胡麻山藥
山藥搭配蘆筍口感相當清爽，沾香濃的胡麻醬吃完依然唇齒留香
螢火蟲烏賊
螢烏賊每年3-6月就會聚集在日本富山灣，吸收月光再轉化成淡藍色螢光來吸引獵物
身長大約6-7公分，螢烏賊本身味道很鮮，搭配芥末味噌一起吃，味道更甜
特別提一下，旁邊的紅玫瑰花瓣是埔里的有機玫瑰，可以食用
蘋果醋飲
裏頭還加了水雲、蒓菜兩種藻類，古溜古溜的口感以及酸甜的蘋果醋，喝起來蠻開胃的
空豆海膽
日本人稱空豆台灣人叫皇帝豆，空豆上面擺滿馬糞海膽
商妮又是第一次吃到這樣的組合，馬糞海膽鮮甜搭配有點脆的空豆，實在是很特別
青醬干貝
主廚特製青醬味道不錯
干貝煎過後口感變得比較Q需要些咬勁，商妮喜歡軟嫩一些，這種咬勁比較不合我意
龍蝦黃金燒
所謂的黃金燒就是將馬糞海膽鋪在龍蝦上焗烤，海膽瞬間融化流瀉到龍蝦表面
可想而知這龍蝦加上馬糞海膽的鮮味有多棒!
波士頓龍蝦都是活跳跳新鮮現烤，味道鮮甜又Q脆有彈性，好好吃!
這道龍蝦黃金燒之前一訪也吃過，算是他們家受歡迎的招牌料理
時令鮮魚 烤黑鮪魚下巴
這一道烤黑鮪魚下巴除了玫瑰鹽，還有日本柚子味噌醬
配菜則是奇花異草茗荷
黑鮪魚下巴油脂比較豐富，口感蠻嫩的，還有著些微的Q
黑鮪魚本身香氣就很濃，再沾一點柚子味噌提味，吃起來更甜更香
黑鮪魚握壽司
看看這漂亮粉嫩的色澤，用的是黑鮪魚中腹，也就是跟前面的第二片生魚片同一塊
很妙的是，前面的刺身吃到的口感跟現在握壽司有些不同
同一塊生魚片，做成握壽司搭配醋飯一起吃，味道更甜，口感更棒更有層次感，比吃刺身還要好吃
阿拉斯加劍齒鰈魚握壽司
阿寶師介紹這劍齒鰈魚是來自阿拉斯加海域的野生鰈魚
外型跟比目魚鰭邊肉很像，但口感還是些不同，更軟更嫩更接近入口即化，重點是不會覺得膩
馬糞海膽軍艦
來自日本的馬糞海膽顏色雖然不是很漂亮，但味道還是比加拿大的好吃許多
一份軍艦握壽司上面堆滿了好多瓣海膽，一口吃下滿嘴的鮮香，超過癮!
味噌沙朗牛肉
天啊~吃到這裡還有主菜，這一道套餐真是精緻又豐盛
旁邊的配菜有埔里栗子南瓜、杏鮑菇、擳瓜、青花筍、還有白芝麻鹽
中間搭配沙朗牛排的還有山藥泥、炸牛蒡絲以及日本辣椒絲
這道味噌沙朗牛排要特別說一下它的醬汁
是白味噌加赤味噌一起煮，還有一項秘密武器~來自日本的有馬山椒
有馬山椒看起來很像花椒，味道不麻也不辣但有種很特殊的香味，加在味噌醬中有提味的效果
沙朗牛肉切成一口大小的骰子肉，口感嫩又多汁
吸收了味噌風味再加上本身牛肉的甘甜肉汁，味道更多元，非常好吃
龍首味噌湯
龍蝦頭熬煮的味噌湯料超多，蝦膏蝦卵蝦腦通通都有
這一碗超級補的，商妮趕緊叫老公多喝一些XD
除了龍蝦頭之外，還有加了不少黑鮪魚皮下油脂(上圖右上方乳白膠狀那塊)，味道很像魚肝油
多了黑鮪魚魚油加持，整碗味噌湯味道非常鮮甜，濃郁極了
膠質非常多，吃完嘴巴還會黏黏的，好滿足啊
甜點水果
甜點是自製的水羊羹
水羊羹比羊羹含水度再高一些，吃起來比較軟Q，介於羊羹與果凍之間的口感
紅豆沙水羊羹，味道不會太甜，是種剛剛好的清爽
今天吃到椿sawa的最新黑鮪魚龍蝦套餐，從第一道到最後的甜點都很完美
其中有好多道都是商妮第一次吃到，充滿驚艷
這套黑鮪魚龍蝦套餐只賣到5月底，喜歡吃特別食材的老饕，很推薦到椿SAWA品嚐阿寶師的創意美味
接下來幫他們家廣告一下
以這套黑鮪魚龍蝦套餐菜單微調的母親節限定套餐，只有4/23-5/8吃的到，價位只要1680
5/7-5/8這兩天全天獨賣母親節專屬套餐，要孝敬媽媽快打電話預約唷
椿sawa日式料理 粉絲團
訂位電話:04-22387037
聲明:我喜歡的不一定是你愛的，以上心得全然是個人感受，僅供參考
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