屏東伴手禮推薦-傳統製作蔭豆鼓.豆瓣醬【元豐(協昌)食品】

2015/09/08

Sky這次到屏東六堆小旅行,當然要買點伴手禮,六堆客家村當然要買【豆豉】,這裡可是好吃豆瓣醬的上游工廠,因為傳統製作加上太陽的光與溫度,才能曬成香氣撲鼻的豆豉,傳統豆豉也是米其林三星海鮮餐廳Le Barnadin入菜的配料之一喔!

為什麼豆豉會成為內埔鄉主力農產品呢?

因為民國57-72年大豆收穫面積為屏東縣最大生產區域,

加上屬於客家村,所以客家先民將生活經驗及實踐生活保存食物的智慧,

醃漬豆豉及保存食物,由傳統家庭生產到專業化工廠生產,

就算今日,豆豉製作過程也沒有辦法全自動化,

太陽的光與溫度更是最重要的一環,

今天Sky參訪的元豐農產食品,就是延續傳統的製作過程,

從門口經過絕對想不到這裡有在零售,只有在地人才知道的,

一進到工廠就是香氣撲鼻的豆豉,

張元豐農產食品公司1981年成立,老闆娘周美秀育有二子,

長子張偉昌夫婦接手張元豐農產公司,

傳統豆豉製作耗費人力、時間,又是看天吃飯的產業,

而今因材料價格飛漲,利潤變差,許多大企業都採用全自動機器製作,

來降低時間和人力,但味道還是比不上傳統的好吃,

先簡單介紹一下豆豉,是一種豆製品又稱為大苦蔭豉幽菽嗜,

是許多中菜不可缺的配料,例:豆豉鯪魚.豉椒排骨.蒜蓉豆豉醬,

還在米其林三星海鮮餐廳Le Barnadin的料理章魚佐豆豉洋梨醬出現過,

豆豉更是客家風味小吃的代表,

剛曬完的豆豉當然要品嘗一下,鹹香甘甜而不死鹹,


其實一般都是大盤商或中盤在買,再加工成豆瓣醬.鳳梨醬..等,

不過通常店家也有在做,只是少了精美包裝而已,

但這才是真材實料,像鳳梨醬可是鳳梨苦瓜雞的基本湯底,

很多餐廳都是用這罐搞定的,

傳統的製作流程:洗大豆→浸大豆→蒸大豆→

晾乾→

拌→菌種→

發酵→

洗豉→

拌調味料→

封存等製作過程,過程中會依需求不同調整時間或流程,

基本上封存的時間三~六個月不等,

像是食材黑豆.黃豆就不一樣,還細分鹹.淡.濕.乾等,

就看客戶要什麼來製作,而豆鼓可是很多中菜的必需品,

像Sky很愛吃的豉汁排骨,好的豆鼓可是讓排骨大大加分,

不過很可惜!常吃到的都是死鹹的豆鼓,

豆鼓和醬油製作過程滿類似的,差別在最後的水或米酒的比例,

豆鼓就是加很少的米酒來發酵,而且香氣更加迷人,

既然和醬油作法一樣,在甕底當然也有更稀少.更濃稠的醬油,

黑豆醬油其未稀釋原汁俗稱『蔭油』,這可是數量有限,

可當一般醬油直接使用或是加水和糖去滷都可以,

這麼一大罐天然醬油製作期3~6個月,才賣250元,太便宜了︿︿,

回家打電話宅配一箱6罐(一箱才有宅配喔),


小包的蔭鼓當然要帶幾包回家下菜,聽說也可以直接當零食吃,

工廠裡的人皮膚都很好喔!主因是大豆含有植物性蛋白質與油脂,

多吃大豆類商品對身體有幫助,更何況是天天和大豆為伍你說是吧!

心得:在這之前Sky其實不太愛吃蔭鼓,因為一般餐廳的都很死鹹,沒想到吃到傳統製作的蔭鼓,真的是鹹香甘甜不死鹹,拿來當海鮮配料鹽都省了還可以去腥,有機會來以順手買回家用,或是打電話訂購也可以喔!

元豐(協昌)農產食品

地址:屏東縣內埔鄉豐田村信東路48號

電話:08-7792950.0918-992595

產品:蔭醬.黑蔭醬.鳳梨醬.菌鼓.黑蔭鼓.蔭鼓.蔭油.豆瓣醬

 

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本文由 跟著領隊sky玩 提供 原文連結

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