端午節 南部肉粽作法

今天要做的是80顆左右的南部粽

  

 

  

 材料：長糯米6斤、圓糯米2斤（一斤米大概做10顆粽子，長糯米圓糯米比例3:1，加一點圓糯米粽子會比較Q)、香菇80-90朵、粽葉約180葉（一顆要用兩片葉）、紅蔥頭約1斤、豬肉-梅花肉直接請老闆去皮去油2-3斤肉、菜脯約1斤、鹹鴨蛋40顆（一次包半顆）、花生一斤半、、蝦米約3兩、白肉20塊錢（炸豬油用）

事前準備

兩種米混合起來洗一洗不用先泡水。花生泡一晚的水（約5小時），之後煮會比較容易熟。鹹鴨蛋自己買回家取出蛋黃，冰冷凍讓蛋黃稍微定型比較好對半切。豬肉不用燙，切約1.5*1.5備用。菜脯洗4次不要泡。蝦米泡約5分鐘，洗個3次就好。粽葉煮過後,稍微刷過再沖水。香菇加醬油、砂糖，煮滾五分鐘,泡五分鐘,撈起備用。 

           

首先，先將白肉炸出豬油,將用過的白肉撈出，直接放入紅蔥頭爆香，接著加入蝦米、肉（不用炒到熟）、菜脯。調味用醬油、五香粉、胡椒粉、糖（可加可不加，視菜脯鹹度而定） 

     

  

  

餡料完成起鍋後，接著來炒花生和米。

倒入沙拉油後倒入生米拌勻，加入醬油、鹽稍微炒過，起鍋。 

    料通通準備好就可以開包了～ 粽葉一右一左相疊，在約1/3的地方往內凹進來，先裝一半的米，接著放入香菇、肉、菜脯、蝦米、蛋黃後，再填滿另一半的米，綁線的時候一定要綁緊，角角的米飯不能漏出來。 

   

包法傳送門👉https://youtu.be/eq4urHb6gRc

煮的時候用生水，水要蓋過粽子，大火滾後，轉中火，要持續滾水的狀態，旁邊再煮一小鍋水備用，煮粽水如果變少就直接加，不要加生水或涼水，煮約兩小時，中間要大蓋翻一下讓他平均受熱，試吃，全熟後起鍋。