【食譜】天然高湯熬出香濃牛奶起司鍋｜不加高湯塊味道一樣超好吃｜簡單零失敗 - 護理師｜簡單生活

教你熬出最簡單的大骨高湯，愛吃火鍋的朋友一定要學會自己熬大骨高湯底，原因沒有別的就是『天然』餐廳是滿足我們快速飲食的方便性，如果是在家裡自己開伙還是天然的最好，有了大骨高湯就可以變化所有你喜歡的湯底，例如：自己變化成牛奶鍋、泡菜鍋、昆布鍋、麻辣鍋等，這是就是火鍋湯底的基礎。

特愛牛奶鍋的 Ting 因為家裡有一瓶即將到期的鮮奶，為了不浪費食物靈機一動，決定把鮮奶變化成牛奶鍋，吃火鍋是煮婦最好清冰箱料理的一餐，絕不浪費食物！哈哈

食譜非常簡單，準備食材也超級簡單，別擔心會失敗喔！

豬大骨高湯食材準備：

• 新鮮豬大骨：一支
• 白洋蔥：一大顆切半
• 紅蘿蔔：半支切塊
• 工研白醋：15ml (一般喝湯匙一匙）
• 白胡椒原粒：10顆
• 蔥：五根
• 水

高湯食譜做法：

• 把大骨洗乾淨先用熱水煮過去除陳舊血水，可以幫助去除腥味
• 接著將洗乾淨的大骨放入壓力鍋內，陸續加入洗乾淨食材
• 加入洋蔥、紅蘿蔔、青蔥
• 加入香料白醋、白胡椒粒
• 加水淹沒所有食材
• 壓力鍋煮滾後，開小火持續熬煮25分鐘

壓力鍋介紹：

• 我是買德國WMF基礎本款『 PERFECT PLUS系列22cm快力鍋4.5L 』

把所有的食材放入壓力鍋之後，就可以開始墩煮了

經過小火25分鐘熬煮，壓力鍋壓力為上升至最高壓力，需要時間等待壓力鍋降壓（每一款壓力鍋等待的時間都不太一樣）因爲壓力鍋墩煮的壓力非常之大可以縮短非常多的料理時間，風味一樣美味。這次的牛奶鍋豬大骨湯共約燉煮35分鐘，關火後使用手動強迫洩壓（沒有等待洩壓）清澈美味甘甜高湯完成！

經過35分鐘的熬煮

接下來把高湯內食材取出過濾出清徹『大骨高湯』。
把需要使用的量取出來，加入牛奶，剩下的高湯分裝冷凍保存下次做燉飯、燉湯、炒菜、煮湯麵都可以直接當湯底使用，非常方便！

• 取出的紅蘿蔔可以再放入火鍋內煮來吃喔，大骨是由Ｊ先生吃掉，不浪費。

取出食材過濾出大骨湯，清澈甘甜

自製牛奶鍋湯底食譜｜材料 (2人份）

• 橄欖油或奶油：少許
• 大蒜末：5~7顆
• 自製大骨高湯：800ml
• 鮮奶：800ml
• 鹽：自己調整喔～
• 起司片：兩片『最後再放』

作法：熱油鍋把大蒜炒出香氣，就可以倒入高湯、牛奶，

炒香大蒜後，先加入高湯，在加入鮮奶，煮滾

等待煮滾的過程，唯一調味料是：鹽！
先放入5克的鹽試味道，等待開始煮火鍋的時候不夠再慢慢加鹽

牛奶鍋食材

• 有機豆皮、鮮菇類：鴻禧菇、鮮香菇、玉米筍、凍豆腐、小白菜、高麗菜、魚餃、雞蛋、鮮蝦、豬肉片、牛肉片、菱角
• 起司片兩片最後鋪在最上面等待慢慢融化
• 鹽：慢慢調味（我沒有準備沾醬，有再追加鹽量）足夠的鹹度才會帶出湯頭濃郁的甘甜味道喔！

香醇濃郁的牛奶鍋自己做真的好簡單，超級好吃Ｊ說可以開店了，跟外面賣的真的超級像！
不知道店家如何讓味道變得美味，但依照自己親自熬過一次的經驗來分享，真材實料的成本絕對不可能讓客人免費加湯加到底，成本根本不符合經營理念啊！自己做還是比較放心很多！

愛牛奶鍋的朋友，一定要試看看在家自己做！
超級美味！濃郁湯頭，榮登心中第一名的牛奶鍋！

總結：

在家也能自己做出香濃牛奶起司鍋，太值得學起了！
用新鮮的大骨加上洋蔥、紅蘿蔔、青蔥熬出的基底，加上爆炒蒜香熬出的香氣超級加分，新鮮鮮奶加入熬煮奶香爆發，這是這個味道！愛上牛奶鍋～～～

外食總是讓我們不放心，揍巧自己從小看媽媽俐落的做飯手法，學會不少小技巧。下廚成為我日常生活一個很重要的舒壓環節，好奇心讓料理一道道呈現在自家的餐桌上，心裡莫名有了不少成就感，最喜歡用天然可取得的食材做成一道美味料理，這就是日常。

我是Ting～

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