Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
水克菲爾對我來說一直是個難以捉摸的孩子
也很難寫教學文
主要原因是我聽聞很多不同的飼養方式
實際上卻沒有辦法每種都操作
沒有真的成功做出氣體含量很多的的水克菲爾汽水
因此這篇教學文仍然是以「自身的經驗」做出發
並不代表一定正確，或者是唯一的作法哦～
想要自製（比較）健康的汽水
水克菲爾絕對是最方便的選擇！
（夏天不用買貴鬆鬆的氣泡水機也可以喝到好喝的汽水！）
讓我們看下去吧：
一、飼養前的準備：
1. 非精緻糖：黑糖/紅糖/棕櫚糖/椰糖 皆可
（個人推薦這種有機的黑糖比較好）
2. 精緻糖：白砂糖/二砂
3. 想要二酵製作汽水的話，還需要品質好的密扣式玻璃瓶
長這個樣子👇
（可以去後火車站的青X儀器購買）
ikea 也有賣
但是個人建議還是跑一趟後火車站
或者在網路上買貴一點的
因為二酵後會產生很多氣體
玻璃瓶的品質如果不夠好會爆裂
非常危險
二、飼養方法
1. 冷藏法
👌適合想要做充滿氣泡的汽水的人
👌想要水克菲爾菌粒很大顆的人
👌沒有很常喝也很懶得常常照顧的人
👌無法接受酒精含量太高的人
水克菲爾最大的優點是
很、好、顧！
如果不追求做很多氣的汽水
基本上瓶子消毒乾淨
用品質好的糖就會成功
繁殖的速度也快
即便第一次不成功，記得多備份一點菌
下次就會成功了
A. 糖量？
精緻糖和非精緻糖的比例沒有固定
但是如果希望氣泡多一點
精緻糖的比例就要高一些
一開始會建議精緻糖和非精緻糖各半
之後再依據喜好調整
總共的糖克數和水克菲爾的克數可以先抓1:1
B. 水量？
不超過密扣式玻璃瓶的2/3
（預留空間給二酵後的氣體）
不管一酵用什麼樣的玻璃容器
如果希望氣泡量很多的話蓋子一定要拴緊！
C.放在哪裡？
每個人家裡冰箱的溫度不一樣
建議一開始放在冰箱門旁邊
以冰箱門的溫度為基準
（通常放在冰箱門的溫度都會蠻成功的...似乎跟冰箱本身預設溫度有關）
D. 放多久？怎麼放？
放置一週後可以觀察一下是否有小氣泡在水克的周圍
如果有就代表成功了～
接下來便可著手進行二酵
E. 用什麼進行二次發酵？
我只有用過水果跟天然的果醬
（我曾經用草莓醬做出酒味非常重的汽水，因此不建議用到糖份太高的果醬）
（如果想要當酒喝另當別論啦😆😆😆）
水果的部分
只要有甜度都可以
蘋果、葡萄、鳳梨、桑椹醬我都有成功做出汽水
我的觀察是：越甜的水果集氣的效果越好
水果盡量切小塊
要喝的時候比較好倒出來
葡萄的皮洗乾淨的話可以不用去皮！
二次發酵的時間沒有固定
但依然建議一週至少要打開玻璃瓶一次洩氣
避免氣體太多爆裂！！！
小結：冷藏法跑完整個流程大約需要兩週
因此不太適合飲用量很大的人和家庭
優點是不需要頻繁的照顧
而且集氣的成功率很高！
2. 室溫陽光法：
👌適合常喝或者飲用量大的家庭
👌喜歡有點酒精微醺感的人
👌不喜歡水克菲爾菌粒太大顆的人
A. 糖量？
夏天：可以全部都用非精緻糖
冬天：非精緻糖和精緻糖的比例約7:3
水克菲爾的量和糖的總克數可以先抓1:1
天氣真的很熱可以再提高糖量
B. 水量？
一樣不超過密扣式玻璃瓶的2/3皆可
C.放在哪裡？
顧名思義，需要放在有陽光的地方
但也不建議是正中午大太陽直曬的地方
可以觀察一下早上出門時家中哪裡有太陽
一天當中有一段時間照到太陽即可
D. 放多久？
放置2~3天後可以用塑膠湯匙嚐一口味道
如果完全沒有甜味
表示發酵太久或者糖量太少
如果還是很甜
可以再放一天
用一句話形容的話
微糖飲料的甜度是最恰當的
不能太酸也不能太甜！
E. 用什麼進行二次發酵？
同上，有甜度的水果和天然果醬都可以
二次發酵的時間完全取決於想要多少氣體
但是一樣請記得至少一週要開瓶一次讓水克菲爾洩氣
以防玻璃瓶爆裂
小結：
室溫陽光法適合飲用量大的人或者家庭
也適合喜歡喝起來略有酒味的人
以及不喜歡菌粒太大顆的人
水克菲爾飼養常見問題：
Q：為什麼我的水克菲爾二酵後氣沒有很多？
A：確認所有容器都有密閉，並且使用品質良好的密扣式玻璃瓶。
並可適當增加一酵的糖量和二酵的水果甜度
（我自己也沒有成功做出像香檳的效果...)
Q：我不能喝酒，可以喝水克菲爾嗎？
A：如果完全不能碰酒精，建議一酵的時候不要把容器密閉，糖量減少一些，不要二酵
Q：水克菲爾可以直接吃嗎？
A：可以，吃起來有點像菜燕😂
Q：水克菲爾最久可以在冰箱冷藏多久？
A：我自己試過冷藏一個月，可以喝，但依然不建議讓水克菲爾菌長期浸泡在酸裡面
A：我自己試過冷藏一個月，可以喝，但依然不建議讓水克菲爾菌長期浸泡在酸裡面
（糖被水克菲爾吃光等於只剩下酸，也會影響菌種健康）
Q：如何知道我的水克菲爾是健康的？
A：水克菲爾只要沒有奇怪的味道或者表面長斑、變灰色都是健康的喔！
如果能像下面這支影片一樣上上下下漂浮代表狀態很好～
以上就是水克菲爾的飼養心得
並分享了兩種我自己實際操作過的飼養方式
其實養菌養久了就會發現主要能配合自己的習慣和生活方式最重要！
熱門推薦
留言回覆
