施建瑋的一百道健康素食料理

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佛光大學健康與創意素食學系助理教授施建瑋，最近出版一本新書「食蔬廚房常備菜」，這是他花了十多年時間，研發出的一百道創意素食料理，每一道都可以讓讀者親手做天然的素料、醬料和高湯，也就是每一餐都可以遠離人工添加物，讓大家越吃越健康。

施建瑋曾在2015年被衛生福利部選拔成為「廚師界國家級榮譽」的「金帽獎－FDA優良廚師」，這是許多廚師一輩子最想獲得的榮譽。不過，他以前想考體育科系，只是考前准考證不慎被洗爛了，只好轉向學廚藝，不料，因此成為廚藝達人，名揚四海。

施建瑋老師表示，他從事餐飲業已經二十幾年，在十幾年前由葷食改為素食，從此展開對蔬食料理的研發和烹調，尤其研究天然食材的手工素料，不論是素魚、素蝦、素雞塊、素排骨等，每一樣都可以親手做，而且強調絕不添加素肉精、素肉漿、素魚漿的天然素材，絕對可以讓自己和家人吃得安心和健康。

施老師就是抱持研發和烹煮健康素食料理的精神，將每一道菜色加上自己的愛心，不論是參加國內外的廚藝競賽，經常以素食料理超越葷食菜色，或是為自己掌廚的餐廳研製全新菜色，不只讓饕客獲得舌尖上的滿足，更是健康、環保、愛地球的精神提升。

他的「食蔬廚房常備菜」一百道菜色，包括全素、奶素、蛋素、奶蛋素、五辛素、五辛奶素、五辛奶蛋素各類皆有。其中最大的特點是，許多具有創意和特色的食蔬料理，都是他參加廚藝競賽的得獎作品。例如，「繽紛十香菜」是他利用在地的十種顏色的蔬菜和豆類製品經過汆燙，淋上特製的調味醬料，就是一道色彩繽紛、美味健康的料理。

施建瑋老師說，他希望讀者透過簡單的文字說明，和詳細的烹調料理圖片，就可以看懂每一道蔬食的製作方法，所以全書一百道美味的主食料理、配菜、湯品、甜點到飲品，搭配近千張的彩色照片。希望不論是剛踏入蔬食飲食，或是茹素多年的人，都能夠從書中找到最熟悉的健康與美味。

(相關照片由佛光大學提供)

一百道創意素食料理－「食蔬廚房常備菜」

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