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酒吧「春花」:探尋味覺的無酒單酒吧,初學者也能輕鬆享受 | TripMoment 時刻旅行

酒吧「春花」:探尋味覺的無酒單酒吧,初學者也能輕鬆享受 | TripMoment 時刻旅行

以中式茶館為主題的酒吧「春花」

做個無欺好酒保,當位理性好醉漢

推開有一點難找的門,我們走進了「春花」,裡頭的工作人員還沒有換上整齊的服裝,正對著擺滿台的水果努力工作著。春花的吧檯裡頭掛著呼應店名的國畫,對開聯寫著「做個無欺好酒保,當位理性好醉漢」。這是春花,一間新開在台北市忠孝新生捷運站旁的酒吧,一間歡迎初學者來探索味覺的遊樂場、一間深夜的咖啡館,一間無酒單的酒吧。

春花與 Coffee Sind 共租一間店面,右邊門推開就是酒吧,外頭則是咖啡店

暫且放下水果,曾在知名的 R&D Labs 服務,現為春花老闆的 Dale 跟我們聊了一會。「其實我們一開始,想要找一個像是日本的銀座老酒吧那樣,很老派很聳的名字。一開始我們想要取的是『金花』但這個名字覺得好像又少了什麼,朋友提了『春花』這個名字,我在騎車回家時想到我大學時最喜歡的一闕詞,李煜的虞美人——春花秋月何時了;那時就覺得這名字可以,在詞裡頭,春花代表的是最美好的時光,我們希望幫大家留住,最美好的時光,於是取了『春花』這個名字。」

工作開始之前的春花老闆兼第一手酒保 Dale

採訪的同時,員工們也都在做開店前的準備。壓製當天所需要的新鮮果汁、確認素材都足夠。

完全不懂酒的初學者,也能來探索自己喜歡的味道

「春花」是一間沒有酒單的酒吧,意思是說,你能看到的只有當天廚房的菜單,但要點什麼酒,你得直接跟酒保「聊聊」,如果你是老手的話,可以直接說你要什麼調酒,如果是完全不懂的初學者,則就直接說你喜歡什麼味道吧!

「我們認為,春花是一個探索味覺的遊樂場;我們會做兩三百種的酒,但我沒有辦法一一把它列在酒單上面,就算我只印個六十種,但一般的消費者進來,他根本不會知道這是什麼東西,所以就演變成有錢的人就點個最貴的東西,沒有錢的人就點個最便宜的,我們覺得這樣的話,不如我們來直接聊聊,讓我知道你喜歡什麼味道,今天想要什麼感覺,然後我幫你作出來。」健談、友善的 Dale 希望能夠與客人有更多的互動,而不只是一個接受下單、搖酒給你的人。「我們希望幫助你找到喜歡的味道,希望能夠跟客人有更多的互動,所以我店裡也沒有電視,世足賽時也不放球賽。」

Dale 對於酒吧初學者的建議:
  • 喝完一杯酒後休息個 30 分鐘左右是很正常的
  • 一整個晚上至多喝三杯酒,花個 1000 元就差不多是一般人量的上限
  • 只喝一杯也完全沒問題,輕鬆的來吧
  • 也有無酒精的調酒可以選
  • 酒請在最好喝的時候盡快喝完

想要清爽的水果味道?想要酒感重一些?直接說吧

我自己在大學時代才開始接觸調酒,對於初學者來說,要鼓起勇氣踏入酒吧前,最擔心的不外乎幾個:不知道消費多少,不知道酒吧裡頭的「規矩」,然後,不知道怎麼點。我相信這也是大多數讀者可能的疑慮,如果你還不熟調酒,或是至今一次都沒去過酒吧的話,你應該連自己喜歡什麼都不知道。

「我們會協助引導你,找到你所喜歡的味道,從大的範圍來講,酸甜苦鹹鮮,如果你還是沒有靈感,那可能會問是否喜歡水果的味道、清爽的味道、薄荷、紫蘇、九層塔。」Dale 一邊拿起準備好的水果、利口酒等開始說。「或是你要『酒感』超重的——這邊要分清楚,『酒感』重跟『酒精濃度高』是兩回事,酒感重可能像是你純飲威士忌,你很明顯的知道你正在喝酒,而酒精濃度高,可能50~60%,他可能喝下去很順,但是是你喝個兩杯就會鏘掉的東西。」

我個人更喜歡酒感重一些,也喜歡加入咖啡、茶等他種飲品一起下去的味道,而我的攝影同事則更喜歡水果清爽的味道,Dale 為我們調了一杯他獨創的「夏夜晚風」與「芒果好朋友」。

芒果好朋友與夏夜晚風

夏夜晚風的酒感較重,口感濃滑,偏甜帶一些咖啡香,喝起來就像是腦袋裡響起了 City Pop 曲風的音樂,是那種你會在下雨時走進一間人少的酒吧,坐在吧檯的位置上,隔一個空格有一個看起來已坐了一陣子的美女,她翻著一本書,酒杯已喝到一半,你喝著這杯酒,打開你自己的書,店內的音樂很輕柔。

芒果好朋友則給人滿滿的熱帶感覺,香、甜、酸各種味覺用著芒果的香氣統合了起來,清爽但又帶著韻味,就連鼻腔也暢通了起來一般的舒暢。

「初學者可以開心的來,但懂酒的人直接來點經典酒單也完全沒有問題的,不用怕說花了錢但是卻不知道自己在喝什麼東西,帶女朋友來第一次約會也完全適合。」迫不亟待想知道是否合我們口味的 Dale 如是說,但我覺得如此的口味冒險,比直接點一杯柯夢波丹有時候更有趣。

不催酒,不趕客人,請一同分享這裡的美好

Dale 曾是知名的酒吧「R&D Lab」的創辦人之一,「春花」的裝潢設計上也蠻能看到「R&D」的風格,例如藏於牆中的門、中國風的吧台酒櫃。但在「R&D Lab」得到亞洲五十大酒吧之後,在經營理念上與股東產生了分歧,於是 Dale 退股,沈寂了一陣子,最後在常客的支持下,再次開了「春花」。

剛開幕的「春花」,幾乎都是熟客拉新客人一起來捧場開始

「我希望的是,能夠把每個客人服務好,你一杯酒賣三百四百五百,賣的絕對不是只有酒本身,你的服務、你的裝潢氣氛、甚至客人品嚐這杯酒的時間,這都包含在裡頭。雖然酒有分長飲短飲,但我個人覺得一杯酒起碼喝完要有 30 分鐘去品嚐他的韻味,喝點水,回味一下。」

「我們不催酒,也不趕客人,那當然如果說你點一杯酒就喝一整個晚上的話,那是有一點誇張了啦,但我希望營造的是,我的客人能有一種分享的概念,希望客人能夠將享受的機會分享給其他這種排隊的客人。目前兩個多月來說,客人都是蠻理性的,因為一開始我們都是熟客為主,以前就認識我的朋友、常客等等,他們喝到一個段落,看到外頭還有很長的隊伍就會主動自己先結帳了,也感謝他們。」

春花也有點心與正餐,這道北非蕃茄烘蛋味道鹹香下飯,特殊的香料味與辣度,不只沾麵包好吃,也很醒酒。

自己做的利口酒、苦精

在約定的採訪時間,雖然 Dale 能夠陪我們聊天,但其他員工夥伴們可是手一刻都沒有停下來,吧檯背後的畫架上也擺滿了各種自己做好的利口酒。

「我們只會賣自己喜歡的東西,自己剝水果來做調酒,不會賣自己不喝的。自己做糖漿、利口酒、苦精,苦精其實就像是酒保的調味料,就像廚師的醬油蠔油胡椒粉一樣。水果的酒、水果的糖漿、水果的苦精,就連巧克力利口酒都是我們自己做的,能做的就自己做,不能做的,就乾脆別賣了吧。」順帶一題,在採訪完成,客人陸續進來之後,我看到另外一個員工正在努力篩一瓶酒,一問,原來正在做「培根威士忌」,下次可得嚐嚐。

正在製作今天所需要的果汁、果泥

各種自製的調酒、利口酒等等

深夜裡的咖啡廳,像朋友家的酒吧

平常如果跟人說「酒吧」,他人的印象與觀感很可能是「夜店」或是「酒店」那個方向,而「春花」以 Dale 的話來說,他開的更像是一間深夜的咖啡廳。「我們這邊甚至有人帶爸媽一起來,可能我們這邊裝潢比較輕鬆,音樂也不是很電音,又是禁煙的。開幕之後除了熟客之外,沒想到有許多街坊鄰居也經常來,讓春花變得有點像是地域性的酒吧,有時候就睡前來聊聊天,喝個一杯,然後回家休息,我覺得這樣也很好。」

酒吧「春花」

採訪到了尾聲,雖然還只是 6:45,離表定 7 點的開店時間還有一會,但可能是看到店裡頭亮著,許多客人推門進來問說「開始營業了嗎?」我趕快請 Dale 在最後,對時刻旅行的讀者說一句話的總結:「無論是初學者或是酒客,我希望你們來到這邊就像是回到家一樣,可以放鬆的享受,我們樂於分享我們的一切,也希望你能夠分享故事給我們。」放鬆、親切,就像找朋友聊天一樣,這就是酒吧「春花」

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