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喝出咖啡的味道:「聞山咖啡台大店」本格派精品咖啡廳 | TripMoment 時刻旅行

喝出咖啡的味道:「聞山咖啡台大店」本格派精品咖啡廳 | TripMoment 時刻旅行

不迎合網美打卡潮流,堅持以咖啡為本的本格派咖啡店

座落於溫州街巷弄裡的聞山咖啡台大店,門口總是橫擺著一輛腳踏車似乎已是它最顯眼的標誌。店面以典雅的深綠色與沈穩的褐色木板交織,默默散發濃厚的懷舊氛圍;招牌上簡潔的「聞山咖啡-自家烘焙專門店」幾個字,讓人一眼就看出是以咖啡為主軸的店家,為了讓客人能夠舒適的品嚐一杯咖啡,店裡的環境可是經過特別精心設計。

聞山咖啡台大店門口:橫擺著的腳踏車是它獨特的標誌。

讓人彷彿走進上個世紀的室內空間

踏進聞山咖啡台大店,第一眼看見的會是聞山咖啡所自豪的自家烘焙咖啡豆,與其他豐富的咖啡相關商品。左邊是本店的吧檯,如果是對咖啡沖煮稍有研究的人,對吧檯上陳列的一排 Kono 賽風壺一定不陌生。聞山咖啡以虹吸式沖煮的精品咖啡為主,原因是經營者曹老闆認為「賽風壺」煮出來的咖啡味道比較厚實,層次也更加豐富。店裡的座位區寬敞且不限時,可以舒適地放心久坐;復古的深棕色木桌,配上各有特色的老式歐風座椅讓店裡的氛圍懷舊而不沈悶。此外店裡的音樂也以輕柔為主,營造一個輕鬆的環境。來到這裡真的坐著坐著就會不小心忘了時間呢。

小知識:「虹吸式沖煮」是一種使用賽風壺(Syphon)與熱脹冷縮原理的咖啡沖煮方式。

店裡的商品陳列區,可以看到有豐富的咖啡沖煮器材以及聞山咖啡最自豪的自家烘焙豆。

賽風壺界的逸品--Kono 賽風壺。

聞山咖啡的吧台,可以看見老闆跟店員專心工作的身影。

店裡的座位空間寬敞,氛圍懷舊但不沉悶。

面牆的座位,壁紙、木桌與檯燈讓人彷彿走進了上個世紀的時光裡。

桌上的圖書館燈是本店的特色之一。

店裡提供籃子供客人放置包包,另外也有讀物可供借閱。

選擇多樣的咖啡豆,多種手沖組合

聞山咖啡供應由老闆親自挑選與烘焙的豆子沖煮的精品咖啡,但這類咖啡飲品只供純飲,不提供糖奶。另外也有較常見的義式咖啡飲品,像是拿鐵與美式;特別的是在台大店點這類「義式咖啡」時可以選擇用非洲單品咖啡豆製作,或是用台大店限定的椰林綜合豆製作。店裡也有準備茶類飲品與無咖啡因茶品,不用擔心為了滿足低消一杯飲品的要求,而被迫點上一杯咖啡。此外也有提供外帶的服務,外帶的飲品價格會比內用便宜約 50~60 元。

聞山的精品沖煮咖啡菜單

店裡也有一般人比較常喝到的義式咖啡飲品。另外聞山咖啡也備有英文Menu,方便外國朋友點餐。

聞山的外帶 menu,飲品類比內用便宜不少。值得一提的是聞山咖啡的奶類飲品都採用鮮乳坊的牛奶製作。

與台大的緣份是開店的契機

聞山咖啡是經營長達三十幾年的老牌咖啡店,目前的經營者曹老闆其實是第三任經營者。這次介紹的台大店是曹老闆接手一段時間之後才成立的,是三間分店中最年輕的一間( 2014 年成立)。當初會想成立台大店,一方面是因為夥伴的人數增加需要拓展規模,另一方面是因為過去在汀州路一帶生活過一段時間且曾在台大求學,對這個地方有特殊的情感;所以僅管附近已經有許多咖啡館,還是想在這邊開設一間咖啡店將自己喜歡的咖啡跟大家分享。正好當時在溫州街找到了這間條件非常符合的店面,順勢而為下台大店就這麼開成了。

咖啡本身比商業操作更重要

曹老闆認為開設咖啡店比起當作一門生意,更重要的是將自己喜歡的咖啡分享給客人。因此聞山咖啡從不刻意宣傳,只是安靜做好自己的事,自然而然地吸引喜歡它的客人上門。「但可以的話也希望有網美來打卡宣傳啦」,老闆半開玩笑的說。筆者自己偶爾來這邊看書,確實覺得比起打卡拍照,這邊的氣氛更讓人想要沉浸在凝練的時光裡呢。

與客人互動中的老闆與店員。

對咖啡風味的悉心追求

對曹老闆而言一杯好的咖啡應該兼顧香氣、層次、與酸苦甜的平衡。為了達成這個目標,挑豆、烘焙與沖煮都必須十分講究。除了前面提到的虹吸式沖煮外,聞山對烘豆也有一套自己的哲學;聞山咖啡的咖啡豆全部都採用中淺烘焙,原因是中淺烘焙的豆子最能夠展現豆子本身的味道。老闆用清蒸與紅燒一條魚做比喻,中淺焙就像清蒸,可以完整呈現食材的品質與風貌;深焙則像是紅燒,大部分的原味都被調味遮掩掉了。從這點堅持中也可以發現老闆對於自己挑選的豆子品質非常有信心。從筆者實際喝過的經驗來看,覺得店裡的咖啡確實將各款咖啡豆的特色很好的呈現,像是綜合了四種耶加雪菲組成的「甜蜜花茶」喝下確實能感受到輕盈細膩的果香;而「宏都拉斯鐵馬莊園蜜處理」則較為醇厚,有類似烏梅的濃烈香氣。由於店裡的豆子都是中淺焙的緣故,這裡的咖啡沒什麼苦味。如果是習慣追求醇厚味道且覺得濃厚苦味是咖啡生命的人,在這邊可以試著從不同的角度來感受聞山的咖啡美學。

此外為了讓客人好好品嚐咖啡,店內使用的杯子也經過挑選,確保喝下咖啡時是由舌尖先碰觸到咖啡,完整體驗咖啡的風味。值得一提的是店裡的飲品做成冰的時會加收 10 元,原因是店裡製作冰咖啡的手續繁複,要先把剛煮好的熱咖啡隔壺降溫,再將咖啡倒進盛有冰塊的雪克(Shake)杯中搖盪以冰鎮。比起直接將冰塊加入咖啡,老闆認為這樣的冰鎮方式能呈現更好的咖啡風味。相信看到這麼費工的冰鎮方式也沒有人會覺得被多收 10 元不合理了吧(笑)。

正在沖煮咖啡的老闆,是不是有點帥呢。

咖啡全流回下壺後沖煮就完成了!

襯托咖啡的自製甜點

在聞山咖啡,甜點全部都是店家自製,因為這樣才能夠確保甜點的品質以及使用的原料安全無虞。由於咖啡才是店裡的主軸,這裡提供的每一道甜點都適合搭配咖啡吃。曹老闆表示店裡甜點的角色就像喝咖啡時加的糖跟奶,只是在店裡糖奶從咖啡裡被獨立出來做成了甜點。「雖然店內沒有專業甜點師,但可以確定的是所有販售的甜點都是自己跟員工都喜歡吃的!」筆者自己跟朋友來的時候點了香蕉磅蛋糕也是一口接一口完全停不下來啊。輕盈香甜的味道,冰涼的糕體鬆軟不乾澀,搭上咖啡溫順的酸質與甘醇的香氣簡直絕配!

這樣的組合就是一段愜意的時光。店內的香蕉磅蛋糕會切成小塊好入口的大小並疊起來,是一個特別的小亮點。

對聞山咖啡來說,一間好的咖啡店應該具備三個元素,分別是美味的咖啡與甜點、舒適的環境、以及熱誠的服務。來到聞山咖啡,完全不懂咖啡的客人只要願意詢問,店員都會非常親切跟細心的介紹,只為了幫助客人點到一杯適合自己的咖啡。這同時也是聞山咖啡的驕傲:曹老闆表示經過店員協助挑選的客人,幾乎沒有不滿意自己喝到的咖啡的。所以走進店裡但毫無頭緒的朋友,不妨試著請店員介紹、或是跟店員討論自己適合喝什麼樣的咖啡喔!

想讓咖啡走進客人的生活,完全不懂咖啡也大歡迎

在曹老闆的經營理念裡,除了希望來訪的客人可以享受一段舒服的時光之外,更希望能幫助客人找到喜歡的咖啡,最後讓這樣的咖啡走進生活裡:也就是自己在家煮咖啡喝。店裡的咖啡豆就是為了讓客人能夠將喜歡的味道帶回家品嚐而存在;基於相同的理由,店內也以實惠的價格定期開設咖啡沖煮相關課程,協助有心煮咖啡的人煮出自己喜歡的味道。筆者自己身為經常在家沖煮咖啡的人,試了一次聞山的咖啡豆之後也忍不住又去買了第二包,習慣自己沖煮而且喜歡豐富香氣勝於苦味的朋友絕對推薦嘗試!

聞山咖啡自己混和的綜合豆。其中椰林綜合是台大店限定;平穩、厚實與堅果香氣為其特色,是款平易近人的咖啡豆。

耶加雪菲三人組,左邊的甜蜜花茶是由四支不同的耶加雪菲混合而成。

據老闆說十多年前的咖啡豆並未細分產區,而甜蜜花茶就是為了復刻當時耶加雪菲的好味道而調配。 兩相比較,單支耶加雪菲的味道比較純淨,甜蜜花茶的味道則更加豐富一些。

咖啡是一種人生態度

對曹老闆來說,追求好咖啡的過程會讓製作咖啡的人變得更好;當製作咖啡的人變成更好的人,製作出來的咖啡就會變得更好喝。因此製作咖啡就像一種人生的修行,為了製作更好喝的咖啡就得變成更好的人,如此不斷的持續下去。筆者與老闆聊天的過程中,也能感受到老闆對於咖啡的追求,就像有限的人試圖企及無限一般,雖然看不見終點但始終穩步前行,一點一點的精進自己。
老闆也建議對咖啡還不熟悉或剛開始喝咖啡的讀者,要用自己的舌頭親自品嚐,然後信任自己品嚐後得到的感受,不要完全依賴他人的意見判斷咖啡的好壞。唯有如此才能夠在資訊爆炸的世界中辨明是非,也才能夠找到真正適合自己的咖啡喔!

開始沖煮前的老闆,似乎正在沈澱心靈。

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本文由 Tripmoment 時刻旅行 提供 原文連結

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