來自歐洲的醇郁風味，打開法國名廚的甜點寶盒─深度品味歐洲鮮奶油

聖誕節又快到了 
講到聖誕節 就很難不連想到聖誕大餐

有聖誕餐 那甜點絕對是重點
說到甜點 總離不開裡頭的鮮奶油 

記得幾年前開始接觸甜點時 
那時我婆婆很愛吃我做的奶酪 
奶酪很簡單
主要就是牛奶+鮮奶油+吉利丁

我用的是動物性鮮奶油 
而婆婆的一個朋友初一 十五吃素 
所以他就把動物性鮮奶油改成植物性 

講到這裡 
是不是很多人心裡會有一疑問 
動物性與植物性到底有什麼不同？
何時該用動物性？ 何時又要用植物性呢？

底下是來自歐洲6大品牌的鮮奶油，有些大家應該不莫生了吧？
下面這些 全部都是動物性喔~

植物油經“部份氫化”後可能含有人工反式脂肪 
現在有改良氫化精煉技術讓成品不含反式脂肪 
而是變成類似動物油脂的飽和脂肪 
對心血管還是有負擔喔

植物性鮮奶油是由植物油經氫化加工製成，所以含有人工反式脂肪，身體不易代謝
動物性鮮奶油是從動物性乳脂中提煉，像牛、羊等反芻動物身上產生的是天然反式脂肪，這種天然反式脂肪則是可被人體代謝掉的

所以啊，鮮奶油一定要選動物性鮮奶油，而動物生鮮奶油不管是要當蛋糕上裝飾的打發鮮奶油，還是做料理、濃湯等等，都可以喔

鮮奶油是由乳、脂分離技術取得的乳脂肪，而歐洲對其規範很嚴，法國甚至立法，全脂鮮奶油至少要有30%的乳脂肪 
低脂鮮奶油應該要有12%至30%的含量，這也是許多知名甜點師傅為何一定唯一選用歐洲鮮奶油的最大原因

這天來參加由歐盟及法國乳製品公會舉辦的「深度品味歐洲鮮奶油」活動

請到的是東京時尚料理教室的講師Nick Cheng，親自示範使用歐洲鮮奶油來製作出三道法式聖誕甜點

三道分別是 聖誕雪球、閃電泡芙、烤布蕾

聖誕雪球

首先把椰漿、細砂糖、香草莢醬加熱至砂糖融化，再加入泡軟吉利丁片拌勻讓溫度降至35度

把打至6分發的鮮奶油和35度的鮮子餡拌勻

灌入半圓體模型中，中間放入覆盆子庫利冷涷3-4小時

最後依序放莎布蕾餅、椰漿慕斯

而椰漿慕絲表面稍退冰具有黏性後，再沾上椰子粉，最後放上裝飾品即可

我是第一次吃雪球，冰冰涼涼微酸口感，真的好香 好好吃喔

烤布蕾

1 牛奶加香草莢入鍋中先靜置一晚後，先加熱至快滾熄火
2 蛋黃+白糖打散

3 將鮮奶油加入1中拌勻，再慢慢倒入2中
4 加入香橙酒拌勻後，過篩

5 倒入模中，120度烤30-35分
6 放涼後，冷藏30分鐘

6 表面灑上細砂糖後，用噴火鎗炙燒成琥珀色即可

烤布蕾做法其實不難，表面放上野莓、薄荷葉後，是不是就很有聖誕氣氛了呢 ^^

閃電泡芙

香提鮮奶油
把鮮奶油、糖粉、香草莢醬、新鮮白乳酪放入鋼盆內，慢速打硬

巧克力卡士達
預先做好的卡士達打至順滑感後，加入隔水加熱的70%黑巧，拌勻

做好的二種口味內餡放入擠花袋中，此次為應景所以泡芙做成圓環狀

將泡芙橫切開後，擠上二種內餡後再放上藍莓，蓋上

接著放上草莓做的聖誕老公公再撒上糖粉，放上裝飾品即可完成

聖誕節一定不能沒有聖誕老公公，泡芙裡的香緹鮮奶油及巧克力卡士達醬口感好綿密，整個就好高級感喔

我的名言─自己家人要吃的，用好一點的食材也是吃到自己人的肚子裡
都自己做了，當然要選擇品質好的咩

用了風味優雅的歐洲鮮奶油入甜點，美味與健康兼顧之餘，濃而不膩的乳香味真的讓整個甜點質感更上層樓喔

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vici

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