彰化-台南深海鮢過魚湯 彰化美食│隱藏版美食│無菜單料理│老饕的最愛

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彰化-台南深海鮢過魚湯

是一家位在彰化華山路與中正路二段路口附近的一家小吃店
使用的是進口的新鮮漁貨，營業時間只有晚上，不過來店裡用餐的老饕可是越晚人越多哦～
話說愛吃魚的人不僅身體好頭腦也聰明，如果你愛吃魚且也愛喝魚湯，一定不能錯過這家！

彰化-台南深海鮢過魚湯

位在彰化市漁市場邊，是透天厝的店面，因為是採無菜單料理的方式
也因為各類漁貨新鮮且限量，所以會到店內用餐的幾乎都是熟客居多之外
據說同是彰化人的翁立友也是常客之一，而且每次回彰化時必訪的餐廳。
店外有儲放各類漁貨的冰櫃及大型冰箱，同時在進店內前也可以看到廚師正忙著作料理

台南深海鮢過魚湯採用的是位於非洲西岸獅子山共和國進口來台的鮢?魚
也被稱之為「斑王」。
關於：鮢?魚　鞍帶石斑魚（學名：Epinephelus lanceolatus）
中文俗名龍躉、龍膽石斑、?魚、鮢?魚、鮢過魚、
深海野生大石斑魚、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑魚
常見英文俗名giant grouper、brindle bass 及 Queensland grouper。
鮢過魚全身上下由裡到外全部都可作成料理之外，連魚鱗店家還有拿來做成膠原蛋白哦！

與其他海產店的作業方式略同的是廚房設在店門口，除了可以讓客人方便和店老板討論菜色的料理之外，在這裡也可以清楚的看到廚師實際料理時的情形。

快炒式的料理則是另外使用快速爐來製作
而廚師正在作的料理，正不時飄來濃厚又香醇的麻油香，讓人不自覺的感到肚子好餓！

另外光是料理魚湯就準備四個爐子！

再則搭配各式料理用的基底湯頭，則是選用多種蔬果以長時間熬煮而成～

店內提供的座位其實不多，從晚上的七點開始營業之後
一直到凌晨的一點鐘，就翻桌率其實也挺嚇人的哦！

店內沒有華麗的裝潢，走的是平實風，而牆面上也可以看到許多魚類的相關圖鑑之外
當然也有列出吃魚的好處！因為是採無菜單式的料理，而且以整隻魚來說
好吃的部位數量較少，所以售價是會以時價來計算，建議可以點餐時順便詢問店家哦！

進門後的左側則是有個小餐台，主要是放置白飯及各式小菜之外
還有一鍋看起來超好吃的肉燥哦！

店內採用自助式用餐方式，像碗筷及湯匙的餐具則是由客人自行取用

先來看一下這是今天和幾位好友一起點的菜色，其中的小菜目前每天幾乎都會供應四樣菜色
但是像是白菜滷，炒青龍及筍乾，是每天都有供應的哦！

先來嚐嚐到店必點的白菜滷
雖然是很平常的小菜，不過與一般店家較不一樣的是內面還有加入蛋酥來增加口感哦！

青龍炒丁香
這道其實vickey在家裡也經常買來煮，經由大火快炒而成，不僅吃起來有爽脆的口感之外
內面的丁香更是越嚼越香越香！

筍乾
使用的筍子也會隨著季節而使用不同品種的筍子，話說這筍乾其實還真的須費工夫的唷！
吃起來帶有爽脆的口感之外，還帶點筍乾原有的清香，會讓人停不了口！

綜合炒麻油（內含魚肝、魚片）
廚房在料理這道時，說真的～濃醇的麻油香真的會讓人想要快點盛飯！

魚肝：取自鮢過魚的內臟，會在處理魚貨時進行摘取後洗淨，之後先汆燙
之後再放入冰箱冷藏保鮮，所以在食用的時候當然也就不會腥味
魚片：每一口魚片都含有Q勁的魚皮，魚肉不老不柴再加上Ｑ彈的魚皮，有多層次的口感。

川燙魚肚/花膠佐薑絲蠔油

這一道吃起來其實沒有想像中的鹹，而且因為加了蠔油
吃起來帶點鹹甜的味道之外，每個除了無腥味之外，還有Ｑ彈的嚼勁！

再則若是不想搭配薑絲料理，也可以與店廚研議不同的作法
光看厚度就知道吃起來一定是Ｑ勁十足之外，使用的花膠也是新鮮的並非一般的乾貨哦！

另外這裡也有供應白飯或是滷肉飯，瞧我這一碗可是滿滿的魚好料哦！

深海鮢過魚眼湯

以蔬果高湯作為主要的湯頭基底，瞧這熬煮到呈白色濃稠收的魚湯
可是要花費多少時間才能熬出來的唷！至於喝起來的口感～～
就真的湯頭的濃度雖然高，但是喝起來卻份外的鮮美，而且完全沒有腥味！

主要是使用魚的上下顎肉、吃起來的口感也較一般的海水魚來的有Ｑ勁
而且魚肉本身雖然是作成湯料理，但是每塊魚肉都帶有魚皮
不僅嚐起來的肉質卻一點也不會柴還相當的好吃，而且最重要的是～一點都沒有腥味！

再則喜歡吃魚的人一定也會像vickey一樣～整塊帶骨的魚肉拿起來啃，對吧？

除了有帶皮的魚肉之外，若是想吃限量的魚眼，當然也就要事先預訂！
畢竟一隻魚也就只有一對眼睛而已！

話說光是vickey盛上的這一小碗，應該也要不少錢吧？當然要好好享用囉！

再則店家也因應許多客人喜歡在魚湯內加入少許的米酒，或是魚肉沾上芥末醬之後食用
所以店家也有調味籃，供客人自行斟酌添加，其實一般來說會想在魚湯內加入米酒
主要的用途是為了去除魚腥味，但是～～吃深海鮢過魚湯加米酒，則是增添不同風味哦！

另外也點了原味的薑絲魚湯及味噌魚骨湯，而這道味噌魚湯喝起來倒是令vickey蠻意外的
其實我並不喜歡喝味噌湯！因為一般店家的味噌湯，對vickey而言，不僅味道過重還太鹹！
但是～這裡的味噌湯喝起來實在是很合我的胃，喝起來味道適中之外
還是可以聞的到魚湯該有的鮮味，而不是只有單單味噌的味道！

接下就請各位欣賞一下當天主廚料理時的側錄影片

彰化市台南深海鮢過魚湯
店址：彰化市華山路240號
營業時間：PM17:00-AM01:00
電話：0900-016423 或 0980-083210

 

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