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【高雄美食】Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館~乾式熟成牛排與海陸饗宴套餐,絕對不能錯過的好滋味!!!

 

▲乾式熟成牛排~大家有品嚐過嗎??

一直有耳聞乾式熟成牛排的魅力,但一直沒找到好機會來嚐美食呀

今天終於帶著偷尼哥到Beer Beef比爾比夫和牛熟成館

好好感受乾式熟成牛排所帶來的強大感受啦

  

Beer Beef比爾比夫和牛熟成館門口擺著兩座大型沙發,好坐又好拍

這天也特別穿上高根鞋跟偷尼哥來約會

    

▲挑高又寬敞的用餐空間

 

Beer Beef比爾比夫和牛熟成館一進門就可以看到超大型的牛排存放區

因為是第一次用餐,所以服務人員先跟V寶介紹乾式熟成與濕式熟成的不同與製程

在此V寶也跟大家做一個小介紹

濕式熟成牛排

牛肉切下後立即採取真空包裝的熟成技術,同樣進行溫、濕度的控制。

熟成快,因水分含量較多,追求的是嫩度與甜度。

乾式熟成牛排

不加任何包裝,肉品放置於恆溫、恆濕控制的冷藏熟成室,

低溫抑制微生物發展、水分緩慢蒸發,

利用肉品本身的天然酵素及外在的微生物,增加嫩度、風味與香氣。

乾式熟成追求肉品的香氣,入口氣味豪邁奔放。

乾式熟成會讓水份流失,因此相較於濕式熟成的牛肉,肉質口感略柴,但香氣風味更濃郁。

 

▲乾式熟成又區分為輕度、中度及深度的熟成差別

輕度乾式熟成-自然風乾期約7-14天

中度乾式熟成-自然風乾期約14-21天

深度乾式熟成-自然風乾期約21天以上

無論是哪一種熟成,肉品的水分都會逐漸流失,重量減少,表層也因風乾而變硬

烹調前,需修掉外圍無法食用的部分,

平均切除的部分從肉品的25%~50%都有。

所以熟成牛排的成本也會比較高。

乾式熟成切除的部分則又會比濕式熟成來的多。

所以這也是為什麼乾式熟成會以濕式熟成來的貴上許多的原因

   

▲除了餐點之外,還有提供紅白酒及其他類酒精飲料

吃牛排配紅酒,是一件很享受的事情

    

MENU

有雙人分享餐,也有單點系列的

牛排的種類區分成很多種,可以依照自己喜歡的肉質口感去做選擇

也可以請服務人員做詳細的介紹,會更清楚喔

另外,比爾比夫現在也有推出早午餐及商業午餐喔

 

▲奶油麵包

抹上一點奶油,加上麵包帶來的淡淡奶香及烤的熱呼呼的軟嫩口感

讓人忍不住一口接一口

 

▲海鮮巧達湯

以新鮮食材下去熬煮,沒有太多的花俏配料

單純喝湯就可以讓客人品嚐到湯頭的濃郁風味

V寶整個把湯品喝光光,還把偷尼哥的一起KO了呢

  

▲開胃前菜

由風乾蕃茄佐羊乳酪;鮭魚生菜捲;炒洋菇所組成

品嚐的順序則是從風乾蕃茄佐羊乳酪開始嚐起

接著再吃鮭魚生菜捲,最後以炒洋菇來做為ending

這樣才能循序漸進的吃出每道小菜的絕佳風味

第一次品嚐到蕃茄與羊乳酪的組合,絕妙的口感,吃起來不會有羊騷味喔

鮭魚生菜捲~清清爽爽越吃越開胃

炒洋菇~這道是V寶的最愛

把一道再簡單不過的食材烹調的色香味俱全,讓人一口接一口,完全吃不膩

  

▲凱薩沙拉

健康又美味的生菜沙拉,淋上少許醬汁再以培根下去做點綴及提味

健康營養又美味

  

焗烤大龍蝦

整隻完整大龍蝦上桌,讓我們看的目不轉睛

比爾比夫雖然是專業的牛排館,但端上桌的大龍蝦可是也毫不遜色喔

  

▲直接從尾巴叉起來就可以把整個龍蝦肉都挑出來囉

吃起來超有彈性的龍蝦肉,也是比爾比夫在食材選用上用心的最佳證明

龍蝦頭還看的到滿滿的蝦膏呢 (流口水)

 

▲重頭戲登場----乾式熟成牛排與濕式熟成牛排

肉質厚實,帶著粉色肉質的牛排,讓人食指大動

  

中度乾式熟成肋眼牛排

煎的焦香酥脆的外層把肉質完全鎖住,很難得看到這樣熟度的牛排是完全不帶血水的

在品嚐之前,先深呼吸,讓整個鼻腔充滿濃郁的牛排香氣

 

▲沾點海鹽就很美味

雖然乾式熟成與濕式成熟相比之下,水份會略為少一點

但是慢慢品嚐,依然可以感受到乾式熟成牛排所帶來的美味與嫩度

  

極黑和牛肋眼濕式熟成牛排

濕式熟成水份多多很juicy,但是香氣就沒有乾式那樣的濃烈了

 

▲兩個人難得的晚餐約會

比爾比夫和牛牛排館晚上所營造的氛圍及餐點,都很適合朋友間的慶生或是與情人間的約會大餐喔

當天用餐其實有許多是情侶用餐,也有很多的朋友間聚餐呢

  

▲焗烤薯泥

特別準備要與牛排一起做搭配的

 

▲熱拿鐵;冰紅茶

不帶甜味的咖啡與紅茶,很適合大口吃肉後飲用

  

蘋果派

熱熱的蘋果派上桌,外酥內軟

雖然已經飽嘟嘟了,但V寶還是忍不住全部吃光光

 

烤布蕾

烤的焦焦脆脆的糖,配上下層軟嫩又帶有點彈性的不布蕾

是一道男生女生都會喜歡的甜點

  

不論是乾式熟成牛排或濕式熟成牛排,都是利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,

唯有經過熟成的牛肉,才能讓牛肉呈現出最完美的味道。

 兩者相比之下,V寶和偷尼哥都比較喜歡乾式熟成牛排給味蕾帶來的口感與感受

比爾比夫專業牛排館~讓我一次享受到熟成牛排與大龍蝦的海陸饗宴套餐

以上

Beer Beef比爾比夫和牛熟成館

官網:比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店 (BeerBeef dry-aged beef steakhouse)

粉絲團:Beer Beef 比爾比夫和牛乾式熟成館

高雄市前鎮區復興四路26號

07-5351122

營業時間: 11:00~15:00;17:00~22:00

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