[台北美食]大為廚坊．天母商圈新開中菜館~年輕主廚燒出一桌好菜．天涼喝砂鍋燉雞湯暖胃 – VIVIYU小世界

天母商圈因為交通的關係，所以我真的很少到訪附近，這次友人相揪要嚐嚐新開的『』，位於天母圓環附近，低調充滿綠意的店面，店內僅有七張桌，座位也很舒適，由年輕主廚-大為所掌廚的新式中菜餐廳，最讓我印象深刻的是天冷時來碗砂鍋燉雞湯，真有種從心裡暖起來的感動，吃到的是食材的原味與鮮味。

地址：台北市士林區天玉街38巷9-1號
電話：02-2871 7766
營業時間：11:28-14:28、17:18-21:08(每週一公休)
fb：https://goo.gl/QLqgaE

附近有不少停車場，店門口也劃有公有停車格，也可以查詢一下出發地往天母的公車班次，車次也不少，而大為廚坊門口的植生牆妝點著綠意，特別清新的感覺。

店內的座位區不多，僅僅七張桌，有著令人舒適的間距，適當的留白讓整個空間變的舒服，當我在拍照時，老闆客氣的說現在剛裝潢好，很多裝飾品尚未到位，很期待下次再訪時會有什麼新東西出現。

每日限量新鮮魚穫，很多鍋物最好事先預約，像是墰燒八寶福壽全因作工繁複，現點現做須前一日預約，看到鮮魚都處理好以真空包裝放置冰箱，覺得很乾淨，而且能保鮮，看起來就好吃。

店內的佈置牆上有著許多小魚，像是魚兒回潮的感覺，來到這裡當然就是要吃海鮮囉。

店名大為廚坊就是年輕廚師的名字，想要傳遞想法，希望大家吃到新鮮的原味，對料理的堅持和用心，另外也有提供桌菜可以提前預訂。

剛開始試營運，基本的菜單先試一輪，每天也會有特別供應的菜色，如果有特別想吃的料理也可以跟廚師討論一下。

放山土雞去除多餘油脂和雜質，與老火腿、日本小干貝、乾尖筍和熬製8小時的老母雞湯，先燉後蒸，以自身雞油養湯，後以白菜包覆三次回燉，清甜無油香氣濃郁。

事先預訂好的招牌菜色，上桌時真的是超大一鍋，上方蓋滿滿的白菜，濃郁且清澈的湯頭，尤其是外頭天氣冷時，來碗熱呼呼的雞湯，真的是暖胃又暖心。

不時冒著白煙的溫熱白湯，看看這濃白且沒什麼油脂的湯頭就知道，相當的清爽好喝。

這鍋應該十個人吃比較剛好，我們吃完加了湯又是滿滿的一鍋，打包回家加熱再和家人分享，覺得這湯頭是愈煮愈好吃，會有種回甘的清甜氣味，雞肉也燉的相當嫩容易分食，就連小孩也很喜歡這雞肉，直說好好吃。

使用台東放山閹雞，那油亮到會閃光的土雞皮，處理的相當乾淨，肉和皮之間的肉凍看起來相當誘人，而且是我少數敢吃的雞皮，肉質相當有彈性，和肉雞完全不同的口感，相當好吃。

這應該是我第一次吃到墨魚燒肉，而且沒想到海鮮和三層肉可以如此契合，上桌時鐵鍋滋滋作響，墨魚的肉質相當厚，而且咬下口的感覺像是在吃鮑魚般，好好吃，這道我很推薦，尤其是搭配白飯時好下飯。

原本我們以為是吃小捲原味，上菜之後才知道小捲先煎過，再佐以蒜片快炒，有點像是避風塘炒的作法，小捲很新鮮，尤其是頭的部位，小卷裡面還有卵，相當好吃，只是也是重口味，適合當下酒菜。

因為友人很愛吃炸物，自然是不能放過點糖醋小排骨，甜甜的糖醋醬，均勻的包覆著炸小排。

選用土雞蛋與高湯還有竹山的菜脯烘蛋，看這中間柔嫩的蛋就知道需要長時間與高超的廚藝才能完成，不過想吃只能平日來才吃的到。

因為我們只有三人用餐，已經火力全開，還是不敢點太多菜，真的是吃的超飽，還打包了好多，下次真的要揪多一點人才能吃到更多不同的菜色，如果不是因為天母有點遠，應該會常常來報到，住附近的朋友可別錯過大為廚坊囉!

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