不再是勞力代名詞 餐飲業時代來臨

社會大眾對於餐飲業基層的既定印象多為低薪、工時長、勞力密集，與年輕人理想中的工作相去甚遠。但事實上，近年來餐飲業已轉變型態，悄悄改變了大眾的刻板印象，搖身一變成為人才胃納量排名最高的產業之一。

根據104人力銀行4月份的統計顯示，與2009年人才需求的前10大產業相比，餐飲業由排名第10竄升至第2，提供了3.9萬個工作機會，已經遠超過科技業。零售業則以提供4.25萬個工作機會居冠。以麥當勞、摩斯漢堡、肯德基、漢堡王為例，在其官網都載明有成百上千的人力需求（參見表1）。

麥當勞升遷與薪資透明公開

104人力銀行與速食業者麥當勞合作，代理招募儲備幹部，辦理了多場說明會，讓求職者預先瞭解工作環境和待遇。特別的是，還帶領求職者到工作現場近距離觀察，有興趣者可當場留下面談。

麥當勞的升遷管道和各職級的薪資，是透明而公開的：實習襄理3萬、襄理3萬3、副理4萬、餐廳經理5萬，另有績效獎金。但薪水也因年資而有所調整，比如資深的副理薪水，也可能比餐廳經理薪水要高。儲備幹部可於三到五年內晉升為店經理，而公司內半數以上高階主管皆由基層拔擢。台灣區的前後任總裁，都分別擔任過麥當勞的工讀生。

至於假期，滿一年年資，有十天假；未滿一年，則依比例計算。比較特別的是，年資滿十年的員工，每年都有整整兩個月的「給薪假」，想要進修或旅遊，都可自由決定。

也正因如此，麥當勞這家速食業者的龍頭老大，其儲備幹部徵才，不僅吸引了許多名牌大學畢業的學士，甚至還有碩士報名。

高挑戰卻又有高成就感

想勝任麥當勞儲備幹部，除了得有親切的態度、顧客溝通的能力良好外，還得學會協調人力。台大政治學研究所畢業的高麗秋，入行20個月，第十七個月即升為餐廳經理，是全台晉升最快的麥當勞餐廳經理。她深受麥當勞校園招募活動中Fast Track計畫的吸引──計畫強調只要能達到公司設定目標，即能快速從襄理升遷為餐廳經理、督導，乃至往海外轉任調職，相當符合她有意往海外發展的夢想。她表示，進入其他企業，可能一開始就馬上要上手，並沒有太多獲得資源訓練、培育的機會，但是麥當勞這方面的計畫完善，讓她的職涯發展擁有無限可能。

高麗秋從麥當勞經典產品「大麥克」的背後，看見經營管理的營運端、業務的訂貨、盤存處理、人事管理以及營運數字等多種不同面相；從公司指派的進修課程 中，看見海外市場趨勢。麥當勞的訓練以及實務經驗，讓高麗秋具備了高階經理人的專業與實力，這是她始料未及的。

畢業於成功大學法律系的潘怡雯，捨棄了律師的光環，面對親人疑惑的目光及壓力，拒絕公職考試。2012年8月，她成為「麥當勞新鮮人」，原先只是希望增加面試經驗，姑且來招募說明會聽聽，沒想到員工一句「進來後，你會很辛苦、很挫折」的坦白分享，使她折服！她認為，高挑戰卻又高成就感的工作，反而激起她勇於嘗試的欲望。

潘怡雯曾在除夕夜因店裡炸雞缺貨惹得顧客不快。當時經驗不足的她，不停道歉，卻忽略了可以用其他方式來應變。「有時委屈，但客人最大啊，後來前輩教我可以去附近的店調貨。」

她也發現，樓面的內部人員安排必須非常講究。處理顧客流量、人力安排運用、甚麼人放甚麼位置才會讓營運順暢、如何能得到更多人潮並搶得商機，這些都是經營的學問。

許多年輕人有滿懷的抱負與理想，希望進入職場後能有所發展，卻不得要領。這時企業的系統訓練以及晉升管道就相當關鍵。即使餐飲業不是一份輕鬆的工作，但類似麥當勞的多重優勢，似乎已經為餐飲業打開局勢。

餐飲業人才需求的時代，已經來臨。