Eirini Plomariou橄欖油 特級初榨未過濾 更多養分更多滋味

現代人注重養生，方方面面無不講求健康，飲食更是重要的一環。尤其華人喜愛烹調舉世聞名，用油更應講究。腎臟科醫師江守山說，油加熱過程中，一旦超過燃煙點，會產生很多的「多環芳香烴類（PAHs）」致癌物，導致一些不抽菸的婦女，得到肺腺癌的比例卻非常高。

油中之王──橄欖油

近年來橄欖油逐漸進入台灣人的廚房，除因其享有「油中之王」的美譽，也因其營養價值逐漸被認識。橄欖油富含橄欖多酚、維他命E、單元不飽和脂肪酸，地中海區的人雖然脂肪攝取量多，但罹患心臟疾病的人卻很少，與習慣食用橄欖油不無關係。

▲林郡億（Joe）親自前往Eirini莊園探訪，為天豐國貿取得大中華地區的獨家代理。葉俊宏攝影

橄欖樹種類繁多，不同品種、產地的橄欖樹榨出的橄欖油，色、香、味、營養成分均不同，或辛辣、甜美，或含有果香，或濃郁、甘醇。國際橄欖油品油師呂昇財（Alex）表示，真正好的橄欖油，聞的時候必須有果香味，飲用時則帶有苦味和辣味，甚至入喉後3-5秒有燒灼感。

此外，提煉方式也會影響橄欖油的品質。由希臘進口頂級橄欖油的天豐國貿有限公司負責人林郡億（Joe）介紹，最好的橄欖油就是未過濾的有機初榨橄欖油，其次為有機初榨橄欖油、之後是初榨橄欖油、第二道的純橄欖油，最次是精製橄欖油，因為精製油經過氫化，容易有健康疑慮。
 

▲「Eirini Plomariou有機特級初榨橄欖油」被評選為2017年世界最健康橄欖油之一。天豐國貿提供
 

未過濾的橄欖油

由於食安風暴，天豐大約於五年前開始引進希臘橄欖油。基於健康訴求，天豐鎖定通過歐盟有機認證的產品，2017年更引進榮獲義大利國際競賽Biol獎項金牌的「Eirini Plomariou有機特級初榨橄欖油」。

▲Eirini Plomariou獲得DIO有機證明。天豐國貿提供

Eirini Plomariou這款珍貴的橄欖油產自位於希臘東南方，人口不及萬人的希臘第三小島萊斯沃斯（Lesbos）上的Eirini莊園。該島唯一的橄欖品種為Kolovi，其橄欖多酚非常濃郁。多酚為橄欖油最重要的成分，具有良好的抗氧化作用。美國加州大學戴維茲分校針對一般市售橄欖油進行分析，結果顯示Eirini Plomariou所含橄欖多酚高達366mg/Kg，遠高過一般橄欖油105~135mg/kg的平均值。

Alex表示，未過濾的橄欖油通常風味較重，且保留較多有益健康的物質。在Eirini莊園，初榨的橄欖油靜置在莊園寧靜的一隅，待自然沉澱後，再取上面純淨的油品。莊園主人Myrta希望回歸到最早的製作方法，保留最多果香與營養成分，「我希望世界各地的消費者拿到Eirini的產品後，在廚房打開時，味道就像在莊園裡現榨的一樣。」

除了未經過濾，Eirini Plomariou散發著淡淡的果香，於2007年首度推出時即獲得果香型橄欖油金獎；2008年也在義大利Premio Boil國際競賽上代表希臘獲獎；2009年在希臘有機橄欖油品鑑大賽上，則以平均98.5的高分，成為2008-2009年度最佳橄欖油；同年，在蘇黎世大學舉辦的國際橄欖油大賽上，這瓶帶有獨特野洋薊風味、青草香、苦杏仁香的Eirini Plomariou，再度被評為第一。截至2017年，已經在23場世界級比賽中獲得15面金牌。

擁有高度讚譽無疑是Eirini Plomariou品質的保證，而為了維持其極致的風味，世界各地的代理商一律遵照莊園「只能空運」的規範。Eirini Plomariou主要在歐洲地區銷售，亞洲地區獨厚台灣與日本，天豐為其在大中華地區的獨家代理。

▲Eirini莊園中遍布的橄欖樹，在希臘火山土壤培育下，孕育出品質卓越的橄欖油。天豐國貿提供

莊園初體驗

為了取得Eirini Plomariou的代理權，Joe於2016年隆冬時節來到這個未受工業洗禮的小島。傍晚7、8點時分，莊園裡所有的人兀自忙碌著。

隔日清晨微曦中，橄欖葉嫩綠的氣息夾雜著草香，Joe體驗著這個島嶼上的天然。農場基本保留原始風貌，所有植物共生，不施農藥、化肥。農場裡的馬、驢，鄰居家的羊，信步在農場裡吃草、排便，成為橄欖樹最天然的養分，形成良好的循環。

Eirini Plomariou如琥珀般晶瑩剔透的光澤，帶著一股淡淡的果香以及橄欖特有的辛辣。Joe慶幸自己能夠為國人引進如此佳品。他說：「因為工業的崛起，我們的耕種方式不再天然，土地也不再純淨，發展到一定程度，受傷的就是人類的健康，一定要回歸到天然純淨的方向。」

打開從莊園帶回的Eirini Plomariou，淡淡的果香包覆著Joe，彷彿又回到莊園站在機台前的剎那。

烹調建議

一般民眾認為初榨橄欖油不適合油炸，Joe表示，這是錯誤的認知。Alex也指出，橄欖油的燃煙點平均是207℃，一般油炸溫度介於160~180℃，中式烹調高溫快速油炸大約在200℃左右，以燃煙點來看，橄欖油是適用於油炸的。只不過橄欖油經油炸後，橄欖多酚以及部分天然抗氧化劑會流失。儘管如此，對人體健康而言，使用初榨橄欖油，還是比使用氫化油進行油炸，相對而言較為健康。而市面上常見的油類大部分都是氫化油，例如：沙拉油、耐炸油。

除了一般烹煮使用，橄欖油非常適合涼拌。以橄欖油烹煮或涼拌沙拉時，往往更能帶出不同蔬菜的滋味，將菜餚渲染得更豐富、層次更分明。

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