search
尋找貓咪~QQ 地點 桃園市桃園區 Taoyuan , Taoyuan

生酮餐正熱 受惠者主動分享帶動市場需求

這一年來健康飲食界掀起生酮熱。許多人瘋生酮是為了減重,藉減少醣類、提高脂肪來維持熱量,不會在短時間內一直想吃東西。有些人親身嘗試、有些人觀望躊躇,有興趣的人越來越多。你知道生酮有多夯? 

 


▲酮好社團在高雄舉辦「酮樂會」,分享飲食心得。酮好社團提供

 


▲生酮愛好者會上傳自己的餐盤與其他人討論。酮好社團提供

 


▲酮好社團中分享的自製生酮蔥油餅。酮好社團提供


現象1》

臉書社團「酮好」粉絲數量暴增

生酮飲食的風行,從臉書社團「酮好」成長速度之快可見一斑。2016年7月,生酮飲食被引進台灣,當時還沒有大面積傳播。一直到「酮好」創辦人撒景賢開始吃生酮之後,熱愛運動、體質易胖的他,從7月到10月之間瘦了12公斤,空腹血糖高、吃完飯就想睡的症狀也獲得改善。初期他看到國外的報導開始嘗試,自己試吃有成效,卻也聽到不少負面看法,讓他感到困惑,於是決定成立社團,與同好一起研究。

撒景賢和合夥人藥師Martin在2016年11月創辦「酮好」至今,短短一年多時間,粉絲人數已累積超過9萬5,000人,管理員多達20人,一半有醫療生物背景。至今人數仍不斷增加,持續風靡。

秉持自己體驗有效想分享,撒景賢推廣生酮不遺餘力,2017年舉辦超過80場「酮樂會」,總共超過3,000人次參加,邀請各領域的專家,共同討論分享。

由於發現身體越不好的人對煮菜越不拿手,若自己會料理,改吃生酮飲食就越容易有成效。於是「酮好」每一至二個月舉辦一次生酮料理和糕點製作課程,由專業廚師教大家動手做,每次參與人數約30人。訊息在社團公布後,往往一至二天就額滿。透過舉辦大量活動,生酮飲食熱潮持續擴散。

 


▲知名早午餐店「樂子」推出生酮套餐「鄉村菲力牛排」。網路擷圖

 


▲「生酮小廚」的配送餐盒標榜無糖、低碳、好油、美味。生酮小廚提供

 


▲有機商店晴田食庫老闆長期關注健康飲食,推出「生酮好食箱」。網路擷圖


現象2》

餐廳推生酮餐 生鮮宅配生酮食材

風潮帶動市場需求,由於生酮飲食要求嚴格,外食族很難按照標準進食,不少餐廳開始推出生酮餐。

撒景賢表示,創立18年的「荷風中國菜餐廳」,是生酮餐廳中的名勝。早在民國48年,荷風中國菜的前身就在桃園忠貞新村賣雲南風味的眷村菜,從推車小販變為固定攤位,接著開餐廳。2017年,老闆發現很多人對生酮好奇,卻不得其門而入,於是順勢研發推出生酮菜單,主打食物和身體關係緊密,不能過度烹調,要吃高品質的食材,以及好油、好鹽。 

廣為人知的連鎖早午餐店「樂子」,也於2018年初推出生酮套餐和低醣套餐──減去麵包,慎選高價值的肉品。樂子使用健康食材,和老闆對餐飲新知感興趣有關,長年來也有許多客人反應不要麵包,因此主動聯繫「酮好」,研發符合標準的餐點。

原本從事行銷業的李威翰,自己吃了生酮餐半年,瘦了足足16公斤,身體變得輕鬆。但在執行的過程中,李威翰很難在外面的餐廳找到符合生酮原則的料理,只好每餐都自己下廚,和許多想嘗試的人一樣,容易因麻煩而停滯。看準生酮餐有廣大市場,但台灣卻還沒有專門提供生酮料理的餐廳,李威翰決定從行銷業跨足食品業,創辦亞洲第一家「生酮小廚」。

2017年12月,李威翰找來專業廚師共同研發生酮料理,參考國外食譜,推出四種套餐。除了店面供餐,還有包月制餐券,一天提供兩餐。創辦兩個月以來,訂閱45天「下定決心方案」約有30人,其餘以配送餐盒為主,解決不少上班外食族的生酮需求。

由於生酮飲食對油品、原物料的嚴格要求,成本約貴一至二倍。目前生酮小廚陸續和出版社、酮好社團一同舉辦活動,也與台灣優質橄欖油店家合辦講座,未來將推出料理教室,積極分享健康飲食的方法。創辦至今,月營業額近百萬元。「市場需求量滿大的,我也希望能幫助沒辦法下廚的人跨進生酮領域。」李威翰頗有信心。

生鮮宅配部分,2018年初,鴻海集團跨足生鮮平台,推出「永齡鮮生&夏小姐」,採會員訂閱制。集結永齡農場自有的有機蔬果、嚴選各種產銷履歷食材,為消費者搭配生鮮食材,強打「郭董的健康夢就從便當包菜開始」。永齡找來營養師林世航規劃「八大飲食法.八週計畫」,其中包括生酮,落實飲食從食材就須謹慎,主打專業諮詢、客製配送,為消費者做原物料的搭配和把關。

另一家推出生鮮食盒的是有機商店「晴田食庫」。2017年中開始,搭配店內安心肉品、蔬菜以及健康椰子油,推出「生酮好食箱」。老闆本身是健康飲食愛好者,常藉自身經驗解答消費者疑問。目前好食箱月銷售約20組,雖然沒有特別高的買氣,但是搭上這波風潮,前來諮詢者確實增加許多,消費者的回饋也都十分正面。

 


▲創辦「酮話」的郭錦珊,認為找到適合自己的飲食法,能吃得長久開心最重要。葉俊宏攝影

 


▲郭錦珊研發碳水量極低的甜點,口感和口味都讓人讚嘆。酮話提供


現象3》

甜點不可缺 護理師研發生酮甜點

生酮料理要求減少碳水化合物,一般蛋糕、甜點必須忌口,與眾不同的「生酮蛋糕」、「生酮甜點」應運而生。

2017年4月創辦「酮話」的郭錦珊接觸生酮後,重建飲食觀念,加上護理師的專業身分,知道「糖」對身體的危害,但又無法割捨甜點,因此著手研究不會造成血糖震盪,對身體無負擔的點心。

把碳水化合物的量降到最低,原物料也經過嚴格挑選,將食材的升糖指數和所含的碳水化合物列入考量後,郭錦珊用亞麻仁籽粉、奇亞籽粉、椰子細粉等取代有筋性的麵粉,並使用比較沒有負擔的優質代糖,如羅漢果糖、赤藻糖醇取代白糖與砂糖做為原料,不至於讓血糖不平穩。

雖然看到國外成功研發的經驗,郭錦珊仍花很多時間嘗試比例,才能調配出最好吃的口味和口感。創立八個月以來,維持一人作業的郭錦珊,時常忙得不可開交,卻依然神采奕奕、體態纖瘦。

在調整飲食的過程中,最重要的是追求身心靈平衡。郭錦珊談道:「任何事情,過猶不及,如果過度強迫自己去做某些事,心理學上是選擇忽略漠視自己的缺憾,某天可能遭到反撲。」曾是精神科護士的她,強調無論吃任何一種飲食都須講究心理狀態的平衡。得力於護理師的身分與值得信任的形象,郭錦珊成為許多人諮詢的對象,創業以來累積不少忠實的消費者。

生酮甜點符合健康飲食要求,又是生活的調劑品,對愛好者而言不可或缺。雖然原物料成本比市面甜點高出將近10倍,售價因此偏高,但仍有一定市場。「只有學會『擇食』,才能找回健康。」郭錦珊表示,日本在推動低醣運動上行之有年,也有很多低醣餐廳。

即使有些爭議,不可否認很多人想一窺生酮飲食到底有沒有用,至今熱度不斷。多數受惠者秉持分享的善意,主動用各種形式推廣。然而執行任何一種飲食之前,切記必須深入了解自身的身體狀況,研究身體數據,或進行多方諮詢後選擇最適合自己的方法,才能真正吃出健康。

相關文章:

瘦身飲食當道 怎麼吃最健康?

低卡餐正夯 原味時代宅配健康飲食到家
 



熱門推薦

本文由 watchinese 提供 原文連結

寵物協尋 相信 終究能找到回家的路
寫了7763篇文章,獲得2次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦