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[部落暢快談] 剎有其食-天下為暢

[部落暢快談] 剎有其食-天下為暢

[部落暢快談] 剎有其食

2014-01-24
主持人:于為暢 來賓:小剎
《部落客也能賺大錢》作者 美食是一種生活態度

部落格 / 粉絲團

部落格 / 粉絲團

 

[緣起]

 
以上是小剎和我最初的email紀錄,他因為想來上我的課,而後我請他幫我在台中招生,順利的完成好幾班,開啟了我們亦師亦友的關係,他是我最熟悉、最信任、最親密的部落客,上過我課的部落客何其多,但小剎絕對是我最棒的學生之一,青出於藍的大弟子,他也許不是最帥的、不是最胖的、不是最懂吃的,但我拍胸脯保證他是最上進的美食部落客,而且一點就通、舉一反十、勤勞力行、勇於嘗試,最重要的是善良並懂得感恩,這種年輕人才值得一幫再幫嘛。
 
[第一題] 你一開始就想成為「美食部落客」嗎?還是後來才轉型的?
 
剎:翻到部落格最早一篇,其實我一開始是先寫韻腳詩、散文的,在PCHOME新聞台發文(已歿),當時也不流行「台長」(部落客雛型)交流,都是自己寫爽的,寫了一年多,發現無名出來了,功能界面更好用,寫的人更多,就決定搬家,那時發現有人以美食為主題,而且流量比自己高出很多,一篇文就比我全部加起來還多,寫東西很怕沒人看,所以我想試著模仿看看,沒想到從此就變成不歸路。
 
暢:所以開始常去外食?
 
剎:對啊,其實我住家裡媽媽每天煮,但我觀察到部落格有很大的影響力,為了要衝文章量,午晚餐就常一人跑到外面吃,當然啦,先從便宜的開始吃。我很羨慕那些美食部落客的流量,想先把流量衝高再說,以後再寫散文就會有人看…事實上也沒回去了哈。
 
暢:後來怎麼開始寫旅遊了呢?
 
剎:因為我一直都在寫台中的美食,餐廳遲早會被我寫光,有時去外面吃飯順便玩,就乾脆一起寫進來,因為美食是旅遊的一部分,密不可分。後來我參加了一個活動得到首獎,認識了澳洲昆士蘭觀光局的人,開啟了我第一次國外旅遊的案子,那是我參加的第一個媒體團,體驗了高空跳傘、熱氣球、在大堡礁坐直升機,這些人生全新的經驗,如果不寫部落格都不會發生,我在旅遊之中看見的東西,在國外採訪跟當地政府官員吃飯聊天,和幾十個國家的媒體記者聚會,在同一場所聊天,都是我非常難忘的經驗,增加了我的國際視野。我澳洲總共去了四次,最久一次是十天,去報導他們的煙火節,越寫越多之後,就被其他的旅遊單位邀請,一次又一次累積到今日。
 
[第二題] 你當初來找我的時候,我記得你的每日人氣才一千多,現在已經三萬多,請問你的人氣是如何持續上漲,這中間的祕訣是什麼?
 
剎:十年來持續不斷發文我想是最主要的原因,而且人氣越高反而發文量要越多,要讓期待你的網友一直有新文章可以看,寫部落格感覺跟開店沒啥兩樣,不開店就沒客人上門,要生意興隆就要不斷的推陳出新,另外我也想了很多回饋讀者的方式,像是讀者優惠,讓他們去用餐時報我的名字,可以有隱藏菜色,或是折扣好康可拿,自然可以拉攏讀者的心,我辦的每一場活動都會依照「廠商」「讀者」「自己」三方都有好處的準則下去做的,就真心誠意的服務每個人,人氣自然就會成長。
 
暢:如果量產,但人氣沒有起來的話,是哪裡出了問題?
 
剎:那就該檢討自己的文章品質,照片是不是夠吸引人,店家資訊是不是正確,評論能否讓人認同,你的口吻會不會對誰造成傷害等等,我覺得你不時的要回頭看一下自己文章,然後逐步改進,就算你要衝量,就算為了寫而寫,也要顧到每篇文章的品質,不要濫竽充數,每篇都要用心。
 
暢:如果我們把每天人氣分成三個階段:「零到一千」「一千到一萬」和「一萬以上」,你認為哪個階段最難?
 
剎:我覺得不同階段要做不同事,最簡單的是「零到一千」,在這階段你只要單純的頻頻發文就好,因為美食是資訊,當你網站的資訊量充沛,你的人氣自然會成長,然後第二階段「一千到一萬」的速度會比較快,因為這是「成長期」,最難的是「一萬以上」,因為你想再往上,你就必須開始經營粉絲團,你會多很多瑣碎的事情,要想更新更強的梗,要讓讀者覺得新鮮有所突破,還要維持一定的文章品質,在這階段「付出」和「回報」的比例會越來越小。
 
暢:我覺得是「零到一千」最難啊,哈哈。
 
剎:以前也許,但現在有Facebook和各種平台可以幫你轉發,之前我都有紀錄人氣里程碑達成的時間,我每次設下的目標都比預期時間快達到,所以人氣會越滾越大的,但到了一定程度,就要更用力的推才能繼續動。
 
[第三題] 美食部落客門檻低,要如何在這麼多人中突顯自己?
 
剎:就是建立自己的品牌及獨特性,像飲料店來說,以現在一條街3、4家並立的狀況,要如何走出自己的路?「招牌特色飲品」絕對是最多人點的,我有篇【台中美食店家餐廳】,單篇文章已經累積165萬人氣,每天都有2,000人以上點閱,我想就算不認識我,應該也曾網路上搜尋到我的文章,這是我在初期選擇主題時做的決定,美食很好入門,但深度、廣度要達到就必須深耕,所以我先以「台中美食」為主,一年規定自己努力發文200篇以上來增加市佔率,大家就更容易搜尋到我的文章了,其他要留住讀者又是其他的方針了。
 
美食雖是門檻最低,卻是最難做到最好,因為人數最多最競爭,而且沒有什麼「標準」可做比較,反正讀者愛看就是王道,寫美食的通常就是提供資訊,需要的人拿了就走,所以身為一個美食部落客,如何讓你讀者整篇看完,還願意分享,願意跟你討論,都不是很容易的事,寫美食要出頭、要被人家記得、讓店家間流傳,你要很努力很努力才有一點點的機會。
 
暢:所以當個露臉的知名部落客,有沒有常被認出來?
 
剎:有啊,我常在餐廳用餐時,忽然被人叫出名字,問說「你是不是小剎?」剛開始還滿不習慣的,而且是在穿的很隨便的狀態下,後來就開始警惕自己,雖然不是靠外表吃飯的,但外出若是要去吃飯的,絕不能太邋塌,因為「出去吃飯」就算是在工作了哈,更好玩的是我常放我老婆J女神的照片當首圖,還有人以為這部落格是女生寫的,我發現她的粉絲也不輸給我,一打卡也是很多人回覆、點讚,我想時機成熟的時侯,可能叫她來寫穿搭、美妝之類的。
 
[第四題] 遇到不好吃的店,你會如何處理?
 
剎:以前會直接寫地雷,後來被店家攻擊過幾次,越來越了解餐飲業生態之後,覺得不必浪費時間了,也不要這樣去斷人生路,所以遇到太糟糕的店我會選擇不寫,反正他們也撐不了多久。但若是有名氣但不OK的店我會寫,假如有不好的地方,我會寫出為什麼我覺得他不好,原因會很客觀的寫出來了並附上改進方案(免得被說你這麼厲害,你來啊~),我覺得一篇專業的食評,除了要有自己風格之外,最好不要有太多情緒性文字在裡面,什麼老娘不爽服務生…等,我覺得都會影響讀者判斷,不會為你帶來良好循環。
 
暢:如果收了店家稿費卻發現不好吃,那該怎麼辦?
 
剎:以我來說,通常不會有這狀況發生,因為去談的時候已經試吃過一次,覺得OK才會接,不好吃的話就直接請他們改善,還有一種情況是以店家的「特色」來寫,因為有特色,就一定會有人喜歡,例如我不太喜歡去「吃到飽」餐廳,但可能學生族群或小家庭就會很愛,我可能寫的角度就會主攻學生,就不會說這是”美食”,而會說「你可以花很少的錢,吃到很多不同的種類等等」,第三種情形,該店家也許不是以”美食”為主,可能氣氛很吸引人,人文的部分很不錯,我就會著重於環境的介紹上,所以美食部落客的工作,真的不是吃吃喝喝這麼簡單,你應該當個餐廳和消費者間的媒人,把不同的店家特色行銷給正確的族群。
 
暢:很多餐廳都只找免費的部落客去試吃,那些付你稿費的餐廳覺得你值得嗎?
 
剎:我想很多「回頭客」足以證明我值得,其中有幾家還聘我為行銷顧問,餐廳老闆都是精明人,若是付了錢沒有效,他們也不會再找我第二次第三次。食尚玩家有定期看我部落格,我知道是因為他們企劃有跟我連絡過,他們會看我的介紹然後去報導,若餐廳付我錢寫出來得到曝光,運氣好還會被電視報導,電視以外我還有自己的廣播節目,我覺得真正有行銷概念的老闆會看出我的價值所在。
 
[第五題] 如何從試吃部落客變成收費部落客?
 
剎:第一個我想是要愛惜羽毛,不要亂接爛店,第二個是觀念要正確,任何事你若想把他變成一份職業,那很多觀念一定要變,你要知道店家不管付不付費,他們都希望最終的文章是好的,所以你要用心寫好,「收費」可以用來提升文章品質,因為要寫出一篇好文章是需要成本的,你要買好的相機才能產出好的照片品質;你要花很多時間經營粉絲團,才有可能讓他們跟著你去吃;讀者很多問題你要幫忙回答,連營業時間也要問我,所有為店家而投入時間成本很高,店家有成本的概念,我們部落客也一定要有,所以一定要收費,當你有收費,你才可以專心創作,把店家想要表達的東西忠實呈現,對彼此都有好處,才是雙贏。
 
暢:有沒有那種報價過去就不見下文的店家?
 
剎:很多啊,每天都在發生,但我有堅持文章品質的原則,所以我一律回信,把我的報價、條件、優勢、人氣狀況、流量、粉絲團、成功案例等全部丟給他參考,有行銷sense的店家就會懂,如果對方有興趣的話就會約見面談,通常有見面談的話,成交率都有九成以上。也有那種半年前沒下文的店家,半年後又寫信來說「我們當時很忙沒回你信,我們還是希望邀請您來吃…」,我根本已經忘記他是誰了哈。
 
[第六題] 你有自己的廣播節目,可否談談這方面?
 
剎:當初是飛碟聯播網台中真善美的主持人大宇找上我的,他覺得一個人自言自語講美食太單調,所以看到我部落格想來聊聊,我一直抱著什麼都想挑戰看看的心態,所以當然有興趣,我還記得第一集準備了很多資料都用手寫的,也不知道何時該接話,大宇就一直教導我如何在廣播節目中講話,要我回家對著鏡子練習,模擬廣播live講話,練到可以一直講、不間斷的講,因為做廣播最怕的就是空檔時間,所以我就從自我練習開始,到現在駕輕就熟可和主持人一搭一唱,這節目每週一次,已經連續三年,電台收聽率還算不錯,是小功率電台中部第一。
 
暢:所以你們每週一次都是講美食嗎?
 
剎:每集都會有一個主題,例如鐵板燒、火鍋、牛肉麵啊,就精選三到四個店家來介紹,就我們吃過的來寫,有時也會做旅遊,主題會跟隨潮流,例如賞櫻花、泰迪熊展週邊的美食攻略、正妹口袋美食、外國人介紹台灣美食等等。
 
暢:你會不會趁機把一些店家包進去?
 
剎:會啊,主要是我寫過的,目的是把流量帶回自己部落格,以自己吃過的為主,沒吃過的也不好去評論。
 
暢:廣播節目若沒聽到就沒了,要怎麼把內容流傳下來?
 
剎:對啊,沒聽到就沒了,所以要上傳到網路上,我們有一個podcast頻道,有六至八千個聽眾,甚至還有外國人要學中文、要看台灣美食的,也會寫信給我。
 
[第七題] 是什麼原因讓你想辦「試吃會」,成效如何?
 
剎:一開始也是基於「回饋讀者」及「多累積人脈」的想法,早在幾年前我有舉辦【就愛呷美食團】,在網路上招募一些網友跟我去吃飯,一個月一次,一辦就是好幾年,現在這些朋友也都變成現實中的朋友,後來我發現大家對這種「網聚+美食」很有興趣,後來就想出試吃會的方式,一方面可以延續文章的熱度,另一方面讓我也有機會跟喜愛我的讀者們見面,讓他們每個月都有期待,效果當然很好,兩年來已經辦了三十幾次,今年也計劃會往台北發展。
 
暢:所以試吃會的原型是美食團,這中間的轉換是怎麼發生的?
 
剎:因為我們一大票人一起去吃飯,一開始餐廳只當我們是一桌客人愛照相,店家就問我說你們做這東西,有沒有可以合作的機會,慢慢我認識一些老闆,知道他們的辛苦之處,很多店家老闆雖有滿腔熱血,但無法讓一般人知道,消費者通常都用「價錢」去衡量一家餐廳,我就在想如何讓一般食客也能專心聽老闆介紹,發現他們的產品價值,畢竟每家店的背後都有一些理念和故事想要被知道,有沒有可能有一個場合,讓食客專心聽介紹,又可以吃到東西,我就想如何讓他實現,後來幾家餐廳試過之後反應不錯,讀者反應更好,因為他們從「自費吃飯」變成「免費吃飯」,我盡力去幫助店家行銷,也同時回饋給我的讀者,不要只是「看小剎吃」,而是「跟小剎一起吃」。
 
暢:目前只在台中辦嗎,如果其他地方要找你OK嗎?
 
剎:OK啊,其實台北地區是我很想發展的方向,今年也已經有很多店家跟我預約了,若有台北的店家有興趣,我可以有優惠方案哈哈。
 
暢:我看你的部落格也很久了,現在很成功的「試吃會」當初也是從「美食團」企劃轉變而來,請談談你對「部落格企劃」的看法?
 
剎:我覺得是因為我做廣播的關係,企劃變得很重要,每次都要有主題,淺顯易懂,又讓大家覺得有趣,企劃時你要有個切入點,這個切入點是有趣的,所謂的企劃並不是一篇「整理文」,因為那不夠有趣,某部分類似雨狗說的”比較性”的「橫向發展」,像我們下次要做的企劃是「拜拜祈福也要吃飽飽」,因為過年很多人會去名廟搶頭香,那裡的週邊也有一些美食可討論。
 
暢:你很勇於嘗試各種企劃,成功和失敗的比例是多少?
 
剎:失敗的多太多了哈哈,但其實每次失敗時會學到很多經驗,再運用在新的企劃案上,總之多嘗試,多挑戰就對了。
 
[第八題] 你覺得美食部落客的下一步是?你自己有何計畫?
 
剎:我覺得美食部落客有兩個發展方向,一個是「美食記者」,一個是「美食家」,後者是去鑽研你喜歡的料裡,你可以去上節目,去當評審;而美食記者則是去第一線採訪,把最新最快的資訊帶給大家,目前看起來部落客比較偏向美食記者,而另一方面像胡天蘭,徐天麟,真正懂一些美食料理的美食家也不錯,他們通常跟飯店關係很好,走比較頂層的美食,那不是一般部落客可以打進去的市場,其實美食家也有商機,被大飯店或連鎖餐廳邀請試吃,吃住也都不用錢,試吃最新一季的菜,工作也是寫寫文章,也有公關費可以拿。另外還有一個方向,是吳恩文的【愛飯糰】,定位是會員制的美食團,偏向VIP頂級美食,但若要嘗試「美食家」這方向,你若沒有一些關係,一些專業,就算你知道這是一個方向,你可能也做不到。
 
我自己的計畫很多,美食部落客的一般思維是寫的深跟寫的廣,讓品牌更具影響力,就容易接到更大的案子(要生存嘛),但我想跳脫「被動」的監牢,轉為更主動的方式。我寫部落格的期間經歷了大學、當兵、工作、專職部落客、結婚、買房,我人生中最重要的10年都用部落格記錄下來,下一個10年也不會缺席,下一步我想挑戰團購,看到前幾集中的前輩486大哥,做的如此成功,我也想朝這方面發展,因為我比一般人更容易接觸到廠商、店家,他們有好的idea、好技術、但就是沒有通路,這方面我還算OK,加上「三方好處金字塔」的原則,也許我會主推家電、廚具、美食、餐券為主的相關商品。
 
[第九題] 請問你現在靠部落格的收入面向有哪些?可否透漏現在每月的部落格收入?
 
剎:廠商合作文、試吃會、產品分潤、Google廣告、其他還有餐廳顧問、演講等,月入大約6~15萬。
 
[第十題] 有何其他想跟後輩部落客說的注意事項?
 
剎:第一個要了解自己想要什麼,確定自己的目標,多跟一些經營不錯的人交換意見,訂下目標後努力耕耘寫文章,期間要尋找同伴一起發展,例如一起寫美食,大家互相認識,組成一個Team,像六妞妞這樣,可能關注度會更高。多元發展也是一個不錯的方向,不只是寫美食,我覺得女生轉型很簡單,只要有美美的照片,去搭上不同內容就好,當部落客,相機設備的投資不能少,因為現代人不太看字,都以照片為主。
 
暢:關於多元發展,你覺得美食還可以轉到哪去?
 
剎:第一個美食可轉旅遊,無縫承接,用美食的方式介紹旅遊,只要資訊清楚,照片漂亮,帶入一些個人的意見,就會有個人特色了,假設是漂亮女生的話,他也可以轉穿搭,變成很”時尚”的美食部落客,有小孩就轉親子,我覺得寫美食主要是讓人家記住你,快速發展個人品牌,美食最容易上手的項目,讓你最快進入這個圈子。
 
暢:我一直覺得你很努力,請談談「部落客的努力」。
 
剎:在努力這方面,我其實下足苦心,每一場活動認識而換來的名片,我都視為是一個機會,事後都會寫email去加強聯絡,雖然不知道會有什麼合作機會,但我知道若他們能不斷收到我的信,或許哪一天我真的為自己賺到一個好機會,所以每一個月都會寫近況報告給我的聯絡人,並附上文章連結。我想大家都愛吃美食、愛看旅遊情報,或辦的各種實體活動,讓他們知道我還持續在活躍著,還有繼續在寫部落格,好事有時就會這樣降臨,然後好事就會帶出另一件好事,常有人打電話或寄信來要求合作,我發現都是轉介紹的,但我很可能忘了到底是誰幫我介紹的,後來找了聯絡人名單才發現是曾經交換過名片的人,所以說人脈真的很重要!有機會就盡量幫助別人,有一天你肯定會有回報的。
 
[後記]
這幾年來也跟著小剎吃吃喝喝過很多次,跟著他免費試菜,記得有一次我跟女友來台中找他去吃一家漢堡店,他說他很羨慕我的生活,他跟他女友(現老婆)也很想學習我們,希望有一天能和我們一樣的生活。我當場心中有一種很特別的感覺,我發現我竟成了別人眼中的榜樣,竟有人把我當成仿效的目標,把我當成role-model,這是我第一次聽到有人對我這樣告白,前所未有的奇妙感覺,我告訴自己「那我得變得更棒才行」「我要活得更精彩」「我要幫助更多人」,你知道的嘛,「榜樣」責任很重大,而且這「榜樣」不是只有工作上的成就,還有品格上的一切。一直到這幾年,我經歷了一些不好的事,因為錯看了一些人,我越來越能領悟到一個事實,請各位讀者僅記在心,當你有能力幫助別人時,請慎選那些人,那些接受幫助後懂得感恩的人,才是你應該幫助的人,你幫助了一個好人,當他們成功後,他們會懂得去幫助更多的人,這個社會就會越來越好;當你幫助了一個壞人,他們不懂感恩,甚至恩將仇報,當他們成功後,絕對不會去幫助別人,甚至還會去害別人,這個社會就會因此越來越爛,每一個種子會長成好人還是壞人,你要盡可能的慎選。
 
想認識更多小剎
 
再次感謝小剎的時間和分享!十分暢快!
 
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【部落暢快談】上半場結束小結
 
過去十週,我用盡心力訪問了十位部落客,分別是:
 
1. 艾瑪(旅遊):http://wendellyu.com/p/365
2. 486(購物):http://wendellyu.com/p/369
3. 貴婦奈奈(兩性):http://wendellyu.com/p/375
4. 雨狗(八卦):http://wendellyu.com/p/379
5. 香蕉太太(親子):http://wendellyu.com/p/383
6. 馬克(漫畫):http://wendellyu.com/p/388
7. Chiao(穿搭):http://wendellyu.com/p/392
8. AV No.1(情色):http://wendellyu.com/p/397
9. 愛愛(彩妝):http://wendellyu.com/p/401
10. 小剎(美食):http://wendellyu.com/p/407
 
下周過年我們就順便中場休息,然後2/7我們進入下半場,如果你覺得上半場的人物已經非常厲害,那是因為你還沒看過下半場!(廢話,你又還沒PO),總之,你可以猜猜看未來十週即將出場的部落客有誰,別說您了,我自己都非常期待啊。
 
祝各位部落客五穀豐熟,六畜興旺,馬年大滿貫。
 

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天下為暢
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