《烘焙》全麥核桃奶酥餐包～低醣新配方，血糖更加穩

↑全麥核桃奶酥小餐包

初開始學做麵包時，我一直不敢包餡料，一來是技術不夠好，二來就是怕吃完血糖會升高，對我來說，麵包是很快速的早餐，只要放到烤箱烤一下就可以吃了，我通常都搭配超商的生菜沙拉四分之一盒（以前都吃半盒，後來因為吃過多導致便秘，我就把份量改了）

為了方便自己計算可以食用的量，索幸直接做成小餐包，這也是為什麼後來我的成品都是小餐包的關係，做成吐司，我只Z能一片，甚至有可能一片會過量，做成小餐包的樣子，不但可以分送其他人，自己也好計算。

我在自己還不知道有糖尿病時，我唯一會吃的甜麵包就是奶酥口味，到了自己有糖尿病後，也自己做了奶酥，發現其實減糖之後的奶酥也沒有那麼難吃，而且它的變化還滿多的，有機會可以來教教大家。

去年接觸了低醣烘焙，我開始將三溫糖改成麥芽糖醇來做點心，對於它我一直有種相見恨晚的感覺，它是屬於天然萃取的糖，不是化學合成的糖，一天攝取量不超過50克，對人體不會有太大的傷害。（應該不會有人要跟我說我一天都吃超過50克的糖吶！）

其實這篇文章就只是把材料改掉，內容其實都差不多，但我想還是可以讓大家比較一下以前做的和低醣版的差別在哪裡？

【全麥核桃奶酥小餐包】（總熱量為4011大卡，製成24顆，平均一顆167大卡，醣類為15，一餐最多可吃2顆）

材料：

麵包體－高筋麵粉280g、有機全麥粉200g、藜麥粉20g、蛋100g、牛奶265g、奶粉15g、糖20g、玄米油60g、鹽6g、低糖酵母9g、杏仁角適量

奶酥餡－無鹽奶油140克、麥芽糖醇50克、蛋一顆（約40克）、奶粉140克（奶粉用低脂或全脂都ＯＫ）、檸檬汁少許、核桃40g

備註：

1.蛋和牛奶加起來要365g，因為蛋的重量不一定，所以先秤蛋的重量後（約兩顆），再將牛奶補到365g

2.檸檬汁可加可不加

3.奶酥做法請至這篇觀看哦！我這次沒拍照～http://wenjoylife.com/blog/post/31010647/

4.奶酥製作完畢後，分成24小球，一球約10克重，放至冷凍冰起來。

做法：

１。將材料都放入攪拌機裡，分三次打（每次都是15分鐘），打好麵糰之後，放入保鮮盒裡，放至冰箱低溫冷藏５小時（最長只能24小時哦！）   

２。低溫冷藏１２小時後，把麵糰從冰箱拿出來放至常溫一小時再取出。取出後若會黏手就加點手粉稍微整型一下，再進行下一個步驟  

已經發好的麵糰

我這次打的麵粉比較多，

但食譜還是寫平常做的量

 把它整圓後再來分割

３。將麵糰分割成24個，每個平均約40克，搓成圓形後，蓋上保鮮膜，讓麵糰醒個十五分鐘。

４。用手掌將麵糰輕壓，讓它變扁平狀，然後翻面。再翻至背面，將麵糰往內摺後，底部黏緊就好，不要搓圓，放入烤箱進行第二次發酵。（如烤箱無發酵功能，在烤箱內放一碗溫度約40度的溫水即可） 

包餡方法可以到這篇去看～http://wenjoylife.com/blog/post/31010647/ 

把內餡放在正中央

然後包起來就可以了

我這是偷呷步的方式

如果是要考試的，可能就不能用這種方法了

全部包好就可以放到烤箱做第二次發酵囉！

上面蓋上保鮮膜

以防止麵糰表面乾掉

如果放在烤箱中二發

覺得表面有點乾，

可以在麵糰上噴一點水哦！

５。後發完成的麵糰從烤箱取出，烤箱以180度預熱，麵糰放置十分鐘用水沾上杏仁角。 

二發完成囉！

手指頭沾水再去沾杏仁角

輕輕放在麵糰上

６。烤箱預熱完成後，將麵糰放入烤箱，以180度，烤12分鐘即可。（烤箱溫度及時間僅供參考） 

 烤好囉！

 隔天早餐立即加熱來吃

我通常加熱都會在上面噴點水

用小烤箱烤個三分鐘就好了

 吃之前先測個血糖

最近的空腹都讓我看了很哀怨

以前的九十幾到哪去了

這次有吃過麵包的朋友們都說

妳這次的麵包變好Q哦！是有加什麼嗎？

我說沒有啊～就照平常那樣做，但我自己也有覺得變Ｑ耶！

真的是越來越像老王了～

   

 連續測了兩天

兩天的數字都差不多

上升幅度不到30哦！

以前那款奶酥麵包，我上升的幅度大約是在40~50之間，而這次做的，連續兩天測，上升幅度都不到30，可見把材料改成低升糖的食材，真的幅度會縮小，我本身是早上會有一顆降糖藥，以及半顆metformin，如果你本身是沒有服用藥物的，那可能要自己測看看能吃多少個，我是有藥物輔助的哦！（所以我設定每個人都跟我一樣是有服用藥物或打胰島素的，跟我這樣一起吃，大致上是不會有問題的^^）

如果家裡有材料，不妨試著做看看哦！幫自己或糖友家人換換新口味吧！

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