《烘焙》杏仁核桃酥餅～傳統糕餅創意做，懷念的古早味（減醣版）

↑杏仁核桃酥

小的時候，我奶奶是在一家喜餅店工作，我們經常可以吃到只有小孩彌月、訂婚時才有的口酥餅，也就是杏仁核桃酥餅，我喜歡那種略帶點甜味，又很容易入口的餅乾。

奶奶過世後，就很少吃到這種餅乾，最近暑假選修了傳統糕餅文化與創新，雖然課程內容裡沒有提到這個，但卻讓我想起了這美妙的滋味。

【杏仁核桃酥】（總熱量約3957大卡，共製作48個，平均每個為83大卡，醣份為5）

材料：生糙米粉260g、泡打粉30g、杏仁粉50g、無鹽奶油100g、玄米油100g、麥芽糖醇80g、核桃50g、鹽1/2匙、蛋黃兩個

材料全都準備好

做法：

１。先利用調理機將核桃打碎成粉末狀和杏仁粉混合，生糙米粉先過篩備用。

先將生糙米粉過篩備用

２。奶油放在室溫下軟化後，使用電動打蛋器打大約2分鐘，再加入玄米油繼續打到兩種油脂完全融合。

３。加入麥芽糖醣以高速打，直到呈現淡黃色的樣子

４。加入蛋黃繼續打，直到乳化完成，這時候油脂表面會呈現光澤樣。

我一開始忘了是用攪拌機打

因為量少攪拌機打不到

建議還是用電動打蛋器打比較好

因此下列步驟就都沒拍了

５。將過篩好的生糙米粉、杏仁粉及核桃粉一起倒入，用刮刀拌均勻即為餅乾麵糰

把粉都倒進去攪拌混合

最後成糰

６。將麵糰分割揉成圓球狀，如果不想一次烤那麼多，可以把麵糰用保鮮膜包起來放到冰箱冷藏，要烤的時候再取出。把麵糰壓扁，用手指頭在中間壓一個凹洞（也可以不用啦～隨意）

因為製作過程中有錯誤

所以麵糰好像太乾了

反正都揉好了，就烤看看吧！

７。烤箱以180度預熱後，將餅乾糰放入烤箱中，以180度烤16~20分鐘，若是有看到餅乾出現裂痕，或顏色有變色就可以出爐囉！

出爐後的餅乾

出爐放涼後，再把餅乾放到玻璃密封罐裡保存即可。

我自己迫不及待的，在出爐時就偷吃了一片，雖然有些小差錯，但真的很香很好吃，剛好營養師有看到我ＰＯ文分享，她說工作的地方老人家都愛吃這款，我就把做好的也烤一烤送給她，讓她帶去給老人家們吃，大家都很喜歡哦！

這款懷念的滋味，還是要注意一下熱量哦！至於血糖如何呢？因為我全送出去了，自己只吃了兩片，也沒有實測血糖，所以沒辦法跟大家說，改天重做時，我再來測哦！

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