《烘焙》優格糙米餐包。優格中種法製作，隔夜依舊軟Ｑ哦！

↑優格糙米餐包

先前做了潘妮朵尼這款聖誕節麵包，頗受媽媽喜愛，於是我將配方稍做更改後，改成了小餐包的樣子，讓媽媽可以當早餐吃。

做法跟潘妮朵尼一樣，只是我把主麵糰裡的鮮奶及優格全改成水，果乾也只有使用礦泉水浸泡，沒有使用水果酒。

另外拍了影片，跟大家分享一下做法～再次聲明，我不是專業的，也沒有上過任何烘焙的實體課，操作手法可能不是那麼正確，但算是我習慣的手法，做法僅供大家參考哦^^

營養標示

【優格糙米餐包】

共做24個，總熱量為2549卡，每份熱量106卡、淨碳水18克、蛋白質2.7克、脂肪2克、纖維0.6克

 

材料

果乾：（需前一天浸泡）
蔓越梅乾 50g、酸櫻桃乾50克、糖漬檸檬皮絲20克、水適量

優格種—常溫下發酵60分後，再冷藏12小時（最久可放24小時）
高筋麵粉 250克、水100克、無糖優格70克、低糖酵母3克
 

主麵糰—
優格種麵糰、高筋麵粉100克、生糙米粉150克、麥芽糖醇20克、鹽6克、水170~190克、低糖酵母3克、無鹽發酵奶油30克、浸泡過的果乾、核桃30克
 

備註：
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代，如無代糖，可用一般糖取代，但就不是減醣囉！
2.WEN使用的速發酵母為低糖酵母
3.可選擇自己喜歡的果乾，不一定要照我寫的
4.優格也可以使用無糖優酪乳
5.浸泡果乾也可以用酒，可自行選擇，如：蘭姆酒、君度橙酒

製作方法

做法：

１。製作的前先將果乾混合後加入水一起浸泡備用。

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​ 也可以用酒，

如果要用酒，在前一晚先浸泡會更好

２。優格種的製作方法為將所有的材料全放入攪拌盆中，慢速打大約八分鐘，只要成糰即可取出，在室溫下發酵一小時後，放入冰箱冷藏12小時，最長可放24小時。

３。將優格種從冰箱取出，把麵糰分割小塊狀後備用。

４。把所有的材料，除了奶油以外，都放入攪拌盆中，開慢速先讓材料混合後，再加入優格種麵糰一起打，等麵糰開始成型後，開中速打約八分鐘。

５。麵糰成型後，加入奶油，先以慢速打到看不見奶油後，再開中速打八至十分鐘，出現薄膜即可。（打至薄膜出現即可，時間僅供參考）

６。麵糰打好之後，再加入浸泡過酒的果乾，慢速打１～２分鐘即可（果乾和麵糰混合後即可，時間僅供參考）

７。取出麵糰稍微整型，這款麵糰很黏手，再取出時要灑一些手粉，手上也要沾一些手粉，才不會手黏到麵糰。把麵糰放入容器中，進行第一次發酵，時間約一小時。

８。一發完成後，把麵糰取出放在桌面上，桌面上記得先灑一些粉，可以用刮刀來整型。

９。把麵糰分割二十四個，平均每糰約41克，蓋上保鮮膜，鬆弛二十分鐘。

１０。鬆弛好的麵糰，放在桌面上，用手掌壓扁拍打出空氣，翻面，放入少許的核桃，再包起來，滾圓後放在烤盤上，進行第二次發酵，時間約1小時~90分鐘（夏天約30~45分鐘）

１１。二發完成的麵糰表面用刀子割十字，塗上蛋液後，再沾上芝麻粒，烤箱以上火180度，下火160度預熱

１２。烤箱預熱好後，以上火180度，下火160度，烤15分鐘（烤溫與時間請以自家烤為主，數字僅供參考）

出爐囉！

摸起來就是很鬆軟

 

血糖實測

隔天早餐就立即來做個血糖實測

最近天冷，我習慣自己用菇類炒個肉來當配菜

餐前血糖是９９
麵包主體吃起來就是很鬆軟

而且帶了果乾的香甜滋味
餐後血糖是９７

這數字讓我有點驚訝

我重測第二次還是一樣

一度懷疑我血糖機有問題～
於是隔天再測一次

餐前是１１０

餐後是127

總算是有符合正常了~

其實兩次都是正常的，這也驗證了我之前說過的，血糖的變化是很奧妙的，不是我們可以自由掌控的，只要不是太離譜太誇張，都無需過度緊張，自己可以多做幾次實驗，我做實驗時，是會幾乎把所有的條件都弄一樣，唯一無法一樣的就是血糖數字^^

這次也有拍影片跟大家分享，大家也可以點來看看哦！

 

實做影片

影片網址：https://youtu.be/i4FQ6pjWA5c（如無法觀看，請點連結至Youtube觀看）

 

 

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潘妮朵尼panettone營養標示

【潘妮朵尼panettone】

共做20個，總熱量為4800卡，每份熱量237卡、淨碳水35.6克、蛋白質5.9克、脂肪7.1克、纖維1克

 

材料

果乾：（需前一天浸泡）
蔓越梅乾 50g、酸櫻桃乾75克、糖漬檸檬皮絲50克、覆盆子香甜酒75克

優格種—常溫下發酵60分後，再冷藏12小時（最久可放24小時）
高筋麵粉 350克、水140克、無糖優格70克、低糖酵母1克
 

主麵糰—
優格種麵糰、高筋麵粉280克、生糙米粉70克、麥芽糖醇50克、鹽10克、優格130克、低脂鮮奶220克、低糖酵母10克、無鹽發酵奶油120克、果乾、核桃40克
 

備註：
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代，如無代糖，可用一般糖取代，但就不是減醣囉！
2.WEN使用的速發酵母為低糖酵母
3.可選擇自己喜歡的果乾，不一定要照我寫的
4.優格也可以使用無糖優酪乳
5.浸泡果乾的酒可自行選擇其他酒，如：蘭姆酒、君度橙酒