《料理》酥炸鹽酥雞。氣炸鍋料理～少油少負擔，用哪個部位，怎麼做最好吃，一次分析給你看

↑酥炸鹽酥雞

買了氣炸鍋後，當然要來試試炸雞肉了，以往我都會用雞胸肉，但試過幾次後，發現如果要用氣炸鍋做鹽酥雞之類的東西，吃起來會比較柴，後來選擇了油脂較多的雞腿肉，炸出來的鹽酥雞就真的有嫩了。

以下是我這陣子用氣炸鍋做鹽酥雞的心得整理，請不要問我烤溫及時間，因為這跟烤箱一樣，都只能做參考，就算是同一品牌的氣炸鍋，也會因為大家使用的食材大小、食材部位等等因素有所改變，再加上每個人對於食材口感上的感受不同，所以我覺得時間及溫度都只能做參考。

就好像我進入氣炸鍋的社團，每次照人家寫的時間及溫度去做，就是做不出對方說的，一直沒到位，所以我都是一段時間就拉出來觀察並把食材翻面，建議大家也這麼做，找出適合自家人喜歡的口感的時間。

１。沾地瓜粉的鹽酥雞

平常我們做炸雞，都是自己醃製雞肉，然後再沾粉下去油炸，一開始我有個朋友說，她都是醃好沾粉就下油鍋去炸，不要炸太久，只要表面成型就撈起來，把當餐要吃的份量留著用氣炸鍋再炸兩次，把油逼出來，剩下的放涼後分裝冰冷凍，要吃的時候再用氣炸鍋回炸兩次。所以我也照這樣做（建議烤溫及時間200度10分鐘。第二次200度5分鐘）

 醃好的雞肉

怎麼醃呢？

醬油2：酒1：味醂1，加入少許白胡椒粉

我是前一晚就醃，隔天使用

 我用地瓜粉加入少許的鹽及黑胡椒粒當炸粉

 沾好反潮後就可以炸囉！

油炸的過程我就不重覆囉！

 炸好的肉取出當餐要吃的量

 放入氣炸鍋回炸兩次

 炸好的樣子，油逼出不少

吃起來肉質還是很嫩哦！

２。日清炸粉。雞胸肉版

加入社團後，我看到不少人使用日清的炸雞粉，也就上網買了幾包（後來才知道大創也有賣，還比網路便宜），不過我第一次使用時不知道要怎麼用，照包裝上寫的來做，我還有醃肉～沒想到～～～鹹。鹹。鹹。可以讓我喝好幾瓶水的鹹XD

 放上一包日清炸粉

肉已經有醃過囉！

 放到反潮後再放至氣炸鍋裡

 鍋子裡噴油

我買了噴油罐，噴一點點再用刷子刷均勻

 為了節省我的時間，我是全給它加進去炸

但建議最好不要，因為這樣容易烤色不均勻

 炸好的樣子

結論太乾太柴，然後還太鹹

大失敗

３。日清炸粉。帶皮雞腿肉版

接下來我改用了清雞腿，將肉剪小塊後，直接加入日清炸粉，沾好反潮後就可以直接炸，步驟同上，就是肉沒有醃過。

 我每次都是用兩隻雞腿

 我是用剪的，我覺得可以再剪大塊點

 沾好粉

 反潮後再炸哦！

但建議～不要像我全都放進去，

這樣才能均勻上色

 炸好了～底部舖上高麗菜絲

這次真的成功了

 灑上黑胡椒鹽上桌

結論：雞腿肉比較適合氣炸鍋，如果是要用雞胸肉，我會建議先高溫油炸後，再用氣炸鍋逼油出來，一樣可以保持肉質的鮮嫩。

如果是使用日清炸粉，就不需要再醃製雞肉，不然會～很鹹；如果自己調炸粉，那雞肉就要醃過哦！

烤溫及時間的建議：180度10分鐘後，200度5分鐘～通常我都會預熱，不過也有人說沒有預熱直接炸，大家可以自己試試看～

以上的經驗提供給大家做參考哦！也歡迎大家跟我分享還可以做出什麼美味的料理～

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