《烘焙》全麥花生捲~～沒有肉桂，用花生醬也可以哦！ - 享受人生

↑全麥花生捲

原本想要做肉桂捲，但後來才知道肉桂捲裡面也要加入黑糖，我平常不用黑糖，於是就上網買了椰棕糖（這在東南亞超市也能買到，但因為疫情的關係，再加上台南的東南亞超市在火車站附近很難停車，所以我就直接蝦皮買)

在等候椰棕糖到來前，只好先想想有什麼可以來做的~～～剛好家裡冰箱有無糖的花生醬，那就用它來取代肉桂囉！

【全麥花生捲】(共做12個，總熱量為2071卡，每份熱量173卡、淨碳水19.4克、蛋白質5.6克、脂肪7.5克、纖維2.2克）

材料: 高筋麵粉 180g、全麥麵粉120g、無糖高纖豆漿100g、水9Og、麥芽糖醇20g、酵母4g、鹽4g、植物油3Og、蛋液、花生醬50g
備註：
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代，如無代糖，可用一般糖取代，但就不是減醣囉！
2.無糖高纖豆漿可用牛奶來取代
3.植物油可用無鹽奶油、無鹽發酵奶油來取代（我這次用的是玄米油）

 

做法：

1.除了酵母以外的材料，全放入攪拌盆中，以低速打成麵糰（水不要一次放完，覺得不夠再補進去），材料全混合成糰後，再加入酵母。

除了酵母以外的材料全放入攪拌盆中

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​材料成糰後再加入酵母

2.加入酵母後再繼續打麵糰，打至看不到酵母，麵糰可以拉出薄膜即可。\

把麵糰取出放至容器中進行發酵

3.把麵糰用刮刀輕輕取出，將麵糰滾圓後，放入容器中進行發酵，天熱約一小時，天冷時間就要拉長，我習慣使用低溫冷藏發酵，時間大約4小時至24小時，低溫冷藏發酵的麵糰，最長不能放超過24小時哦！

4.把第一次發酵好的麵糰從容器中取出，放至檯面上，略為整型後，將麵糰分割成兩等份，再把每個麵糰滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛十五～二十分鐘。

將麵糰分割成兩份比較好桿捲

５。將麵糰桿成長方狀，再將花生醬塗在麵糰上，周邊不要塗哦！這樣捲起來時才不會不好收口。

將花生醬塗抹在麵糰上

６。麵糰由下往上捲，收口捏緊，再用刮刀分成六小塊，分兩次再做一次，共做十二個。捲好之後放入蛋糕模中，再進行第二次發酵。

收口一定要黏緊哦！

利用十二連蛋糕模來塑型７。

二次發酵後的樣子

10.烤箱預熱完成後，以180度烤15分鐘（烤溫及時間請依個人使用的烤箱為主，文章內的數字僅供參考）

進烤箱烘烤囉！

烤好囉！

烤的時候，室內就有聞到花生的香氣

隔天早餐就來吃一個

餐前的血糖是108

麵包吃起來比較紮實一點

但口感不會太硬

我自己是挺喜歡的

餐後一小時的血糖

餐後兩小時

最近我偶爾會測餐後一小時的血糖，沒有什麼特別的原因，只是想知道大概的起伏，那為什麼一小時跟兩小時差距不大呢？我猜想是因為花生醬的油脂，讓我的血糖上升後較難以下降，這和我當初做連續血糖監測其中一餐的結論是一樣的~～不過因為我這一餐的糖大約是兩份醣，加上我有服用藥物，所以餐前餐後的血糖只有上升大約三十而已。

如果自己想要做來吃的糖友，記得要自己測餐前餐後血糖哦！

 

 

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