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為什麼: 普洱茶為什麼是越陳越香呢？

大家好!! 小編今天來和大家解釋關於 健康中的飲食健康知識

今天的這個知識主題是: 普洱茶為什麼是越陳越香呢？

這教學的重點為這幾點 [ 普洱茶,保質期,陳茶 ]

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本文開始

    普洱茶“越陳越香”的特性一直被廣為流傳，為什麼很多茶類有保質期，而普洱茶有這種特性呢？     首先，普洱茶殺青的溫度一般是60度到80度之間，被稱之為低溫殺青，這樣做的好處是保存了茶葉里更多的活性有利於後期陳化和轉化。     同時，避免茶葉中的多酚氧化酶、過氧化氫酶等茶葉自身含有的生物酶被高溫凝固鈍化(俗稱“殺死”)，以利於後期的陳化發酵。其中，多酚氧化酶與茶多酚在後期轉化中，可使茶葉發生顏色的反應，即由綠黃色向橙黃、橙紅、褐色轉化。       科學研究表明，在普洱茶的后發酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉化的趨勢。這其中逐漸佔主導地位的芳香類物質，是氧化沉香醇，它屬於具有特殊香型的芳香類物質，也常常被稱為香氣典雅，有通關開竅之說。或許正是因為它的通關開竅，極易在人的大腦中樞神經中產生記憶。     這就使得很多茶友在品飲普洱茶的過程中一旦暫停，哪怕是僅僅幾天，再次品飲普洱時，會立刻有久別重逢之感。這種奇特的香型會使人記憶深刻，具有極強的排它性。這就是我們經常說的“陳香”。這類物質是普洱茶在漫長的時間中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡鹼等多種物質在酶的作用下緩慢絡合與轉化所得，是普洱茶真正意義的“越陳越香”。     其實，普洱茶的“越陳越香”，就是典型的生物過程與結果的一種表述。生物的降解與轉化需要時間，是“越陳”的過程，而“越香”不僅僅代表某種特殊的香氣，更多地賦予品質的概念。沒有好的品質，也不可能出來好的香氣。 上一頁 12下一頁

看完小編分享的知識之後 是不是對飲食健康中的健康更熟悉了呢?

希望我們所介紹的 普洱茶為什麼是越陳越香呢？ 這知識會喜歡

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