韋恩推薦好書-選茶、泡茶、品茶 好茶的科學 | | 韋恩的食農生活

選茶、泡茶、品茶 好茶的科學是由茶道老師、同時也是日本茶專業指導員三木雄貴秀所著，由采實文化出版中文版的一本新書。韋恩看完覺得非常受用，所以推薦給想要科學化了解茶的基礎知識的人們。

作者三木雄貴秀雖然是日本茶道出身，但是本書並不拘泥於日本抹茶、綠茶，而是對其他茶系如烏龍茶、紅茶、後發酵的普洱茶都有通盤的介紹，所以讀者可以收獲到不同茶種之間的同異，因此對於喝茶的入門者是很有幫助的。

晚上怕睡不著，該喝什麼茶?

像這邊介紹了不同茶種之間的咖啡因比較，對於一般人如何選擇自己喜好的茶種，是很有參考性的。以咖啡因來看，日式綠茶或是抹茶含量會是烏龍茶的3到6倍以上，所以晚上還是喝有經過發酵的台灣烏龍茶為宜，韋恩知道台灣一些製茶品牌，也在努力透過選擇茶種、改善製茶工藝，以盡量降低茶中的咖啡因含量，如此可以配合現代消費者的需求。有的已經成功將咖啡因含量降到每100毫升的茶湯3毫克，可以說是一般烏龍茶的15%而已，這樣可以讓更多人放心在晚上喝。而且茶裡面有茶胺酸與GABA，其實也有助於安神助眠。

想補充維生素C，該喝什麼茶?

茶葉裡面富含維生素C，是蒙藏民族缺乏生鮮蔬菜時補充維生素C的來源。只是我們喝茶是不是都能補充得到維生素C，其實很看茶種。從書中資料也可以看出來，以我們台灣常喝的烏龍茶，因為經過發酵，所以維生素C都在過程中消耗掉了，因此是沒辦法透過喝茶來補充的。而紅茶也是同樣的下場。所以要補充維生素C，還是要喝綠茶才有辦法，像日本玉露茶茶湯每100克就有19毫克的維生素C，喝個500毫升就可以補充將近一天所需的100毫克維生素C了。

日本也有後發酵茶

作者不愧是對日本的各種茶有深入了解的專家，也讓韋恩了解日本不只有綠茶，其實也有製作後發酵茶。而且品項還不少:

巴塔巴塔茶-黴菌發酵
阿波晚茶-乳酸菌發酵
碁石茶-結合黴菌與乳酸菌發酵

而且還有特別的喝法，如這個巴塔巴塔茶，會用特殊的茶筅(夫婦茶筅)，將茶打發出細緻的泡沫再來飲用，是不是很有趣?

所以看完日本專家寫的茶書，與韋恩之前介紹的推薦好書-窮究台灣茶: 如何選購、享受台灣茶，偏向以台灣茶為出發點的茶書，兩本各有不同的趣味，有興趣的朋友不妨比較互相參考看看。

圖片來源: 選茶、泡茶、品茶 好茶的科學