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福義軒蘇打餅乾添加乳化劑不是食安問題 | | 韋恩的食農生活

福義軒蘇打餅乾添加乳化劑不是食安問題 | | 韋恩的食農生活

蘋果日報報導,知名的嘉義福義軒被消費者檢舉,成分標示上包裝上有「山梨醇酐酯」,是乳化劑的一種,明顯自相矛盾。高雄、嘉義、台北等地衛生局獲報後聯手稽查,確認標示不實,依法罰福義軒4萬元,也要求通路商里仁限期改善。里仁表示,已將全台132家分店上架的4737包胚芽餅全數下架,修改「不含乳化劑」包裝標示後,再重新上市。

其實脂肪酸山梨醇酐酯是合法的食品添加物,而且相當安全,因此在各種食品裡都可以使用,這事件不是食安問題。該消費者的帶狀皰疹也是自身的免疫問題,與這個成分沒什麼關係。

至於為什麼要加乳化劑呢?其實烘焙食品常添加一些乳化劑作為麵質改良用途,因為乳化反應是麵團成形的一個重要的因子,乳化劑可以幫助小麥麩蛋白產生更好的筋性,所以麵質可能會比較有彈性丶較蓬鬆丶或是較濕潤。

不過既然產品標榜了不含乳化劑,當然就不應該添加乳化劑,這是一個誠信宣稱的原則,所以這絕對是廠商的疏忽。最近因為市場上流行無添加、天然等等潮流,當然做得到是很好,但是如果真的做不到喔,那就不應該做誇大的宣傳。產品要做到無添加、天然,往往需要更高的技術能力,成本上也會比較高,所以往往也會賣得比較貴。

想要投入更高端的市場,廠商要投入更大的努力,對員工素質的培養也要比較高標才是。

總之這起事件是一個標示上的問題而不是食安的問題,合法乳化劑也不會有安全上的問題,只是廠商也必須加強對自身產品的管理。

資料來源:蘋果日報

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