李佳和 征服各國脾胃 山珍海味創意呈現 - 今周刊

午餐尖峰時刻剛忙完，廚房裡的李佳和，前額上還留著未乾的汗水，白色的袍服在水裡來、火裡去之間，沾染了醬料。他迅速換裝、整理儀容、戴正廚師帽、理理袍，走出廚房的那一刻，黝黑的臉上，一雙單眼皮掛著靦腆的笑。

這個不見大廚傲氣、出身自嘉義內埔的男人，接觸日本料理的資歷已逾二十年，今年七月，他在世界廚師協會舉辦的「二○一九WACS全球廚師挑戰賽亞洲區半決賽」中，奪得冠軍，明年將再次代表台灣到俄羅斯參加總決賽。

耗時、費技、成本高

台灣唯二冠軍李家全包

成立已逾九十年的世界廚師協會，是世界最大的全球性廚師協會聯盟，聯盟內超過一千萬名廚師成員，是最具公信力的組織，每兩年舉辦一次全球廚師挑戰賽。李佳和之所以興起念頭挑戰「大魔王」，有一部分是來自也曾於亞洲區半決賽中奪冠的哥哥李佳其的鼓勵，台灣唯二在此賽事得冠的主廚，這家兄弟全包了。

先不提得獎背後需要花多少力氣，要參加這個費工的賽事，連報名都需要不小的勇氣。「台灣很少人去比，大家比賽都只想拿獎，但是這個比了不見得會有任何結果，比賽還很累。」要想在世界級賽事出頭本就不易，像李佳和這樣進入最後總決賽的廚師，還得越洋到俄羅斯再比一場，不僅得端出四道共四十八盤的菜，色香味兼具之餘，創意還得技驚四座，並必須在六小時之內完成。

經費、技藝、時間全都得到位，面對這樣壓力極大的麻煩賽事，該打退堂鼓嗎？既然決定參賽，就有戰到底的決心，翻開李佳和的參賽經歷，國內外洋洋灑灑的賽事，他抱走一堆獎牌。「我每年至少會參加一次比賽，去看看別人做什麼菜，是很好的學習方式。」

在半決賽開賽日半年前，大會僅公布了食材「小牛」、「帝瑪茶葉」（Dilmah）入前菜兩個線索。「要用茶搭餐很難做，太輕沒味道、太重顯苦澀。」李佳和絞盡腦汁做了三款開胃菜，作為搭配。