東京第一拉麵登台 - 今周刊

台灣這兩年進入日本拉麵店的戰國時期，去年一整年就有17家日本拉麵店來台開分店，今年還在陸續增加。其中最讓拉麵迷們蠢蠢欲動的，非麵屋武藏莫屬。

二○○五年，日本ＴＢＳ電視台舉辦當時堪稱日本史上最盛大的拉麵王座決戰，過程費時近一年，從全日本五萬多家拉麵店中，選出最美味的Best 100。這一百家店中，當時只有四家分店的麵屋武藏就占了三家，堪稱東京人心中的第一拉麵店。

一九九六年創業，一九九七年起便蟬聯三年電視冠軍的麵屋武藏，在當年做了很多現在看起來理所當然的創舉：放在店門口的拉麵票券機、播放背景音樂、首創魚介與豚骨雙湯頭、完整魚乾熬湯頭、季節限定菜單等，帶領日本拉麵進入一個嶄新的紀元。

打造符合在地風格拉麵

麵屋武藏的創辦人山田雄從時裝界轉行至拉麵業界，他以經營時裝的角度經營拉麵，讓每一家麵屋武藏的分店都有獨特的個性。對於店內的細節也不放過，從燈具、筷筒、餐具到面紙盒，甚至椅背，統統環繞著麵屋武藏的靈魂人物──宮本武藏量身打造，營造出無法仿效的麵屋武藏。

山田雄讓自己的十一家分店各自依據不同的商圈屬性、客群，打造風格各異、不同口感的拉麵。例如澀谷是年輕人聚集的地區，便以濃厚的豚骨湯底為主；六本木商務人士聚集，對口味要求比較高，便主推較有層次的魚介湯頭。

各分店配料也不盡相同，例如叉燒有肉片、肉塊、整條呈現的方式。儘管分店風格各異，但完全沒有悖離麵屋武藏的核心精神，完全依循從創業以來奉行的「三力條」：調整力、實行力、創造力。

將麵屋武藏引進台灣的大品餐飲集團總經理蔡威華表示，精準執行、縝密規畫、迅速調整、積極創新，是大品餐飲集團奉行的經營理念，與麵屋武藏的三力條不謀而合。

台灣麵屋武藏以台北市天津街的神山店為實驗廚房，所有新口味的調整以及麵條的研製都以天津店為主，預計年底前在台北與高雄拓展四家分店。仿效日本本店精神，依照各區消費形態，打造各式風格的武士魂拉麵，走出全新多變的餐飲視野。

 

位於台北市天津街上的神山店設有實驗廚房， 也是製麵中心。

 

虎嘯店內的大包廂，相當有氣勢。

 

靠牆的座位區旁都有巧思。

 

神山店的牆上，列有台灣四家分店的名稱與店格。

 

製麵所位於北市天津街的神山店， 每天現做麵條。

 

中粗麵條是虎嘯店的特色。

 

座位區的小插圖，內容皆與宮本武藏有關。

 

吧台區的椅背都會有圖案， 洋溢東洋味。

 

虎嘯店內有大隻老虎壁畫，氣勢驚人。

基本三味加豪邁男人味

對麵屋武藏而言，「拉麵」本就不拘泥於形式與框架，不管是任何元素、食材、配料的選用，只要能夠追求拉麵極致的口味，都會在店裡出現。

總公司每個月都會舉辦月會，會議室隔壁就有配備齊全的廚區，討論到須調整的菜單或新口味，就立即操作、試吃評比。

綜合全體意見、修正之後，經過社長下令便可推出新口味。例如最近在日本剛上市、與儂特利合作的拉麵漢堡；或者是去年夏天新宿店的限定口味，豆漿雞汁冷麵佐辣番茄冰淇淋，都是突發奇想的衝突元素，滋味令人印象深刻。

在台灣我們會嘗到以蒜頭炒香，豬骨做底，再加入墨魚汁添香的黑虎拉麵；以韓國辣椒醬與中國辣豆瓣醬延伸出來的赤虎拉麵；以及最根本，以豬拳骨熬煮出來的白虎拉麵三味，配上麵屋武藏充滿肉香與細嫩咬感、又有醬香入味的厚實叉燒肉覆在麵上，讓麵尚未入口，渾身便充滿幸福感。

除了基本三味，台灣麵屋武藏還推出有著豪邁大塊叉燒的虎嘯沾麵，及台灣限定版的咖哩沾麵，不論視覺還是味覺，相信對台灣已趨近白熱化的拉麵市場來說，又將掀起一波巨浪。

 

黑虎拉麵

墨魚汁與蒜及黑麻油同炒，搭配豚骨湯頭與粗麵條，痛快。

 

虎嘯白虎拉麵

鎮店經典原味，濃厚豚骨底，配兩厚塊叉燒與糖心蛋。

 

赤虎拉麵

韓國辣椒醬與中國辣豆瓣醬的延伸， 回味無窮，嗜辣者必嘗。