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日本麵食打團體戰 前進亞洲市場 - 今周刊

日本麵食打團體戰 前進亞洲市場 - 今周刊

透過「拉麵冠軍」美食廣場共同平台推廣日本特色拉麵,共用櫃枱、統一採購,有助降低管理成本。

台灣政府最近幾年來將打造台灣美食國際品牌當成一個非常重要的政策,幫助台灣餐飲業者增加國際知名度,而向來很受台灣人歡迎的日本拉麵,更透過集合的美食廣場往海外拓展。

在新加坡經營餐飲業的日系企業「可馬士控股」(Komars),二○一一年於新加坡市中心的購物中心「iluma」四樓,開設第一家「拉麵冠軍」(Ramen Champion),到一三年底為止,已經在新加坡開設了三家店。

這個「拉麵冠軍」是一個綜合名稱,以美食廣場的形態經營,場內總共有六家拉麵店鋪,主打的拉麵各有特色,而且他們都在日本贏過拉麵比賽。周末的時候生意非常好,有四百多個位子一整天都座無虛席。

透過「拉麵冠軍」平台經營的拉麵店,大多是第一次進軍海外市場,雖然都有進軍亞洲市場的想法,但是多半缺乏經營海外事業的經驗和能力,因此透過這個平台協助這些業者提供經營上需要的資源,包括向新加坡政府申請作業以及招募人才,就算不會講英文,在經營上也不會有問題,而麵店共用櫃枱也減少了管理的成本;此外,「拉麵冠軍」平台也可以代為與新加坡製麵廠簽約,統一採購麵條以降低營運成本。

而這個美食廣場最重要的賣點,是由顧客投票決定麵店的去留。在美食廣場出口處有投票券,讓顧客可以現場投票,每三個月統計一次,每年獲票最少的拉麵店將被踢出局,由另一家來自日本的拉麵店取代。這種作法除了可以吸引顧客,創造出娛樂價值外,也同時可以藉此定期推出新的拉麵店,創造新鮮的話題。目前「拉麵冠軍」在新加坡打響名號後,也已經拓展國外市場,把日本拉麵引介到全世界。

另外,日本大阪一家知名的甜點品牌「麥之穗」,是日本永谷園的子公司,去年也開始在台灣大直大賣場一樓的美食廣場開設烏龍麵店「溫屋」。

台灣溫屋烏龍麵店的原料麵粉及鰹魚乾,都和日本國內店鋪一樣使用日本的產品。麥之穗除了原本的甜點店,現在又加上烏龍麵餐廳,不但替母公司永谷園開拓食材、調味料的外銷通路,也運用店鋪營運訊息,掌握海外市場的飲食消費概況。

不管是透過子公司拓展餐飲品牌,同時也替母公司打天下,或是透過集合的美食廣場,替「日本拉麵」在亞洲打響名號,台灣也可以參考這樣的作法,例如,台灣牛肉麵是不是有可能這樣做?值得業者思考。

(本專欄隔周刊出)

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