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白派肉骨茶 藥燉香味濃郁一吃上癮

白派肉骨茶 藥燉香味濃郁一吃上癮

今年八月底,新加坡「松發肉骨茶」和「發起人肉骨茶」陸續登台,號稱新加坡必吃三大肉骨茶品牌將正式齊聚台灣。其中,由小名黃亞細的黃賜海所創辦的「黃亞細肉骨茶」,更是新加坡白派肉骨茶中的佼佼者,營業至今六十多年,曾經因為香港前特首曾蔭權吃不到而聲名大噪,去年七月於台北開出全球第一家海外分店後,今年四月起積極於台北、新竹等地展店。不同於馬來西亞式藥膳味肉骨茶,新加坡式肉骨茶的湯頭濃郁鮮甜,胡椒味辛辣,肋排細緻漂亮,讓老饕一吃上癮。

黃亞細  讓家業走出新路

 

細數黃亞細肉骨茶的興起,創辦人黃亞細說:「我們家是潮州人,我的父親黃美松和母親在我十九歲時,在新加坡里峇峇利及禧街一帶創業,那時一天賣十多公斤,賣完就收了。」那年代小攤販沒有什麼資本,五、六張搖晃的桌椅、缺角茶杯、碗盤,就在路邊做起生意。每天早上五、六點開始備料,天亮開始賣,幾乎只賣早餐時段,靠的是肉骨茶的真功夫吸引客人上門。

 

後來,原本開計程車為業的黃亞細,應父親的要求回家幫忙。七○年代,黃亞細被要求繼承家業。八十四歲、思緒仍相當清晰的黃亞細回憶:「我父親跟我說他老了,要把生意給我做。他要我每個月給他八百元,我就跟我父親說:『我給你一千元,我做生意,你不要管我。』」黃亞細接手後,該換的桌椅、碗盤都換掉,一九七七年搬到新世界(現今的吉真那路)營業,正式註冊,掛上黃亞細肉骨茶招牌。一九八八年搬到仰光路,直到二○一○年,黃亞細加入珍寶海鮮集團,呈現半退休。

 

肉骨茶  星馬就是有點不一樣

 

至於新加坡和馬來西亞的肉骨茶究竟有什麼不同?「馬來西亞一帶流行的肉骨茶,食材很多種,會以砂鍋熬煮,放菜心、肥豬肉、豬肝,並使用小排骨,湯頭則用藥材熬煮,湯汁好像滷汁那般黑;而新加坡的就是用肋排,湯頭用蒜頭、胡椒熬煮,湯汁顏色比較淡。」黃亞細說。

 

所以,馬來西亞肉骨茶偏向福建式,而新加坡式肉骨茶偏向潮州式,黑白肉骨茶壁壘分明,各有擁護者。

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本文由 今周刊 提供 原文連結

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