營收先腰斬再翻倍　漢來美食如何靠「這3招」突破疫情困境、拓展新品牌？

疫情期間，漢來美食總經理林淑婷旗下團隊反倒更忙，不僅嘗試新領域，便當、宅配冷凍美食樣樣來，同時積極布局下半年展店、推動新品牌規畫。

隨疫情而來的餐飲業景氣烏雲罩頂還未散去，業者該如何逆勢突圍？

對餐飲「南霸天」漢來美食集團來說，冷凍食品、電商和積極展店、發展新品牌，是它力拚業績成長的關鍵3招。

受疫情衝擊，4月漢來美食營收腰斬、創上櫃以來新低點；但旋即在5月，營收近翻倍成長約至2.25億元，月增97％，是目前恢復最快的餐飲業者之一，僅次於豆府。

「4月最慘，谷底的底部不知道在哪，所以要發想能增加營收的專案。」漢來美食總經理林淑婷不諱言。在堅持不裁員、不減薪的情況下，她為讓員工有事做，開始發展以前從未特別經營的冷凍食品。

關鍵1：冷凍食品動能強

對漢來美食來說，冷凍食品可說是疫情下產物。「3月有次會議中，同事提到今年閏四月要不要來賣豬腳。」林淑婷回憶，當時同事當天就去買市面上的豬腳回來試吃與考察，「發現外面賣的都是滷豬腳比較多，剛好漢來旗下粵菜餐廳名人坊有款白湯豬腳能做出區隔。」她解釋。

但豬腳之外，麵線彈牙度、湯頭鮮度等都需要考慮，「哪家麵線拿回家煮不易失敗，冷凍復熱後能維持風味、包裝用什麼材質環保又不易爛……。」漢來美食行銷副理王雅綺細數豬腳麵線講究的細節，其中更包含市場價格、反覆試吃、盲測等，但又要在1個月內生出產品。

「豬腳麵線原本預計到6月要賣1千份，結果4月一推出不到1個月，就狂銷3千份。」林淑婷開心地分享。

過去，疫情前，因為正常營運就夠忙了，林淑婷從未想過要做電商；現在，由於試水溫的豬腳銷售成績不錯，因此她決定將其作為常態性商品，並一腳跨入電商，還成立新的部門專門負責。