從「飲食」開始愛護地球 明天，我們吃什麼? - 今周刊

人與自然的關係緊密相關，日常裡許多對環境友善的決定，其實也有利於自己，但多數時候我們都忘了。

媒體所報導的極端氣候變化、氣溫上升、豪雨增加等，每個因素都影響農作物和牲畜，威脅到人類的糧食供應。同樣的，為了生產足夠的糧食供應，整個食品供應過程也反過來更加劇全球氣候變化。減少肉類的攝取，降低畜牧業對環境造成的負擔，是一個對自己好，更對地球好的選擇。

Netflix 紀錄片打破對肉類蛋白質的迷思

以植物為主的飲食，不但對地球友善，對自己也有很大益處。Netflix 紀錄片The Game Changers就探討了，即便是運動員、海軍陸戰隊員和消防員等需要大量力氣和充沛能量的人，素食依舊可以帶給他們更多爆發力和耐力，打破了我們需要吃肉補充足夠蛋白質的迷思；前加州州長、健身選手和演員阿諾史瓦辛格，也推崇以植物為主的飲食，以前的他，跟多數人一樣，為保持體格，每天必須吃很多肉，以前每天吃10-15顆蛋，每日攝取高達250克蛋白質，因為他的體重有250磅。

在紀錄片中許多原本把吃大量肉類視為必須的運動員，成為素食者後，賽事成績變得更優異。例如最知名的九項金牌得主Carl Lewis，吃素後在30歲時刷新個人最佳紀錄；Morgan Mitchell 是兩屆澳洲400公尺短跑冠軍，一開始吃素時周邊所有人都懷疑，但她的能量水準顯著提升，美國武術格鬥選手 Nate Diaz、七年奪冠的超馬跑手 Scott Jurek、舉重運動員 Farris Kendrick 等都是素食者，研究顯示素食者不但能攝取足夠的蛋白質，甚至比他們所需要的蛋白質高出七成。

不過無肉飲食如何給予足夠能量？

尤其我們認為需要有爆發力的運動，平時需要強度訓練的運動員，更需要能量，實在很難置信不需要肉類蛋白質。紀錄片其中一段就訪問醫生，說明其實運動所需要的真正能量，源自碳水化合物，以糖原 (Glycogen) 的形式儲存在肌肉中，如果只攝取蛋白質卡路里，最後會導致碳水化合物或糖原長期損耗 (Glycogen depletion)，人會感到長期疲累、喪失耐力。