領略另類咖啡 啡 主流 - 今周刊

琳琅滿目的咖啡館，是台灣街道最美風景。風格殊異的體驗場域裡，除以義式咖啡機沖煮Espresso，或用手沖壺萃取文青偏好的手沖咖啡為大眾外，也有一些以其他沖煮器具，默默為客人煮一杯好咖啡的專業職人。不是標新立異，只是實現著他們對咖啡的想像與堅持。台灣咖啡館光譜裡，因為有他們而更加完美。

土耳其咖啡　走入壺萃爐煮咖啡古文化  Saturn Landing Turkish Coffee

 

嗜飲咖啡的你，知道全世界最早的咖啡類型是什麼嗎？不是醇厚的Espreeso、也不是口感溫醇的虹吸，更不是時下流行的手沖，答案是土耳其咖啡。

 

 

不耍花招  始祖手法燉煮不過濾

 

十七世紀之前，埃及、北非、中東、印度、印尼甚至是俄羅斯等泛地中海區塊，喝的是一種壺萃爐煮咖啡。Saturn Landing Turkish Coffee（土星咖啡）老闆Steven解釋，那是將咖啡粉研磨至極細如麵粉般，再以土耳其咖啡銅壺（伊芙利克壺）加水直接燉煮而成的咖啡，不講究花俏手法，煮法就是如此單純簡單，而這正是歐洲咖啡的始姐。

 

「現在熟知的義式濃縮或美式黑咖啡，都是二次世界大戰之後演變而來的，最大不同處在於過濾，讓咖啡喝來不那麼濃苦難受。」

 

雖然台灣還有一些土耳其咖啡館，但土星咖啡是以「品味文化」為扎實根基在經營著，而Steven就像傳教士般，一步一腳印推廣這個過去曾具榮景的土耳其咖啡飲食文化。

 

這不是沽名釣譽，他研究的是民族音樂理論，時常跟著教授鑽研東南亞、伊斯蘭等世界音樂，進而喜歡上伊斯蘭文化。Steven說：「傳統文化信奉最重要的事，就是文化底蘊，以此發展的事物才會有生命力。」

 

此，他開的咖啡館，絕非只是讓網美們做作拍照、上傳社群平台而已，講究的是裡頭要有真正豐富內涵。他不僅去了解壺萃爐煮咖啡的煮法與文化背景，迄今也安排了三趟土耳其自助考察行程，深切感受歷史脈動為當地飲食、建築、音樂、工藝等各層面所造成的影響，進而轉化成土星咖啡大如空間設計，小如一杯一盤的精采元素。因此只要來過一次，絕對會愛上這兒隱含的文化美感。

 

老闆Steven對土耳其飲食文化充滿無限熱情。

 

用銅壺煮咖啡且不過濾，是最傳統古老的咖啡萃取法。