品牌經營：百貨生態丕變，餐飲品牌如何因應?(下) | 品牌志

化繁為簡的跨文化餐飲風格

「卡提撒克」在餐點上強調英國道地烘培文化，但在市場經營上，口味與視覺又要兼顧台灣市場，最著名的多款司康餅(scone)，傳遞出道地英國風味，令許多曾赴英國留學生的台灣人著迷。另外，品牌又研製出特色查佛(trifle)，其改良了英國老媽媽的樸實甜點，以節令水果設計出令人驚豔的漂亮點心，成功顧及了英國道地烘培與台灣市場口味，是市面上少見的特色甜點。

精緻的英式下午茶品牌複製進入百貨通路，「卡提撒克」秉持繁化簡的行銷策略，將「茶」、「英式烘焙」、「瓷器」與「空間」四大元素融合在百貨空間中成為亮點。一面漂亮的茶罐牆呈現出品牌專業度、透明玻璃櫥窗呈現具記憶點的烘焙品，精緻的瓷器道出品牌精緻風格，選擇較為活潑的印花布圖案、壁爐與水晶燈，其創造的英式空間，令人留下強烈印象。

在設計菜單上，品牌緊握三大原則，將「英國風土人文」、「殖民文化」、「以茶入菜」作為核心菜單設計精神，設計出了許多有趣的英國文化料理。蘇勇嘉舉例，例如邱吉爾爵士咖哩燉牛肉，就是取自邱吉爾曾在印度生活的小故事，所設計出的料理之一。

同時，配合百貨賣場風格，品牌還設計出愛麗絲下午茶特餐，其將故事中的帽子、時鐘、變身藥水元素設計入菜，創造出充滿趣味的特色餐點。同時，因為發現台灣人大多不吃羊，故將英國北方道地料理的牧羊人派，創造出了「不是羊的牧羊人派」，使得整體菜單豐富且饒富趣味。

然而，究竟如何創造出這些具文化與趣味的道地英國餐點呢?蘇勇嘉透漏，包含行銷團隊、品牌經理、西廚、烘焙與紅茶老師，每一季都會舉行主題性的餐飲會議，在這場會議中，行銷要找出餐點亮點，會議得考量成本與食材的取得，統合多方專業，以團隊力量為品牌創造一道道特色餐點。

防拷貝品牌文化價值

觀察台灣茶文化市場，蘇勇嘉樂見越來越多外國品牌來台發展，他指出，台灣的茶文化逐漸讓茶從手搖茶風格，帶領到風尚的文化層次，在這股茶文化風格中，「卡提撒克」很清楚自己的英國茶館定位，品牌因為深入與英國文化連結，因此成為難以複製的品牌特性。

目前「卡提撒克‧英國茶館」具有自己的茶團隊、紅茶學苑，蘇勇嘉表示，這就是品牌的精煉價值，「就算被複製菜單與裝潢，但品牌的文化層面卻無法被複製」。他進一步表示，從品牌文化的價值來看，紅茶學苑也提升了內部的員工教育，讓就業門檻不高的外場服務，因為接受深入的英國紅茶文化教育，而產生品牌向心力與建立專業，提升了員工的自信與優越感。

而紅茶學苑不只深入為員工做餐點與禮儀的教育訓練，還包含紅茶美學中的餐桌美學與佈桌、英國瓷器歷史與餐具文化。透過深入的員工教育，讓內部的員工穩定度變高的同時，也是客服滿意度提高的秘訣，同時讓外場服務人員，不再只視自己為端盤子的服務生，對內改善專業取代性的問題，對整體品牌價值來說，也有防拷貝的意義。

 給創業者的話

「讓自己成為有感染力的人!」是蘇勇嘉給想要創業人的一句話，他認為成功的方法很多，只是有夢想、熱情是不夠的，還要有一股感染力，能與整體團隊一起為夢想打拼，同時也將這股熱情傳遞給客人。「讓整體團隊一起為夢想打拼，感染顧客、感染周遭的人，讓他們也一起和你愛上這個品牌!」同時創業者不能只將事業當成只是一個工作，而應該隨時處在活力與熱情中，將這股感染力傳遞出去，是他認為最重要的事情。

 

文/ExpBravo特約記者 Yetta Ho

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