品牌行銷：誰說台灣小吃不能精緻化？這牌刈包連英國人都驚訝 | 品牌志

受全球化的趨勢影響，外銷本土文化或進口新文化是許多人嚮往經營的商業模式，並在近幾年台灣的美食文化開始做國際化的經營，例如鼎泰豐、85度C、日出茶太等等的大型餐飲品牌連鎖業就在近幾年成功的把台灣的飲食習慣與美食文化推廣至西方國家（美國、澳洲、英國……等等），然而資金沒那麼雄厚的小型品牌業者要怎麼經營才能有效的讓獲利成長，來看看在倫敦刈包專賣店BAO如何成功的把台灣傳統美食引進英國，並且在短短2年內贏得米其林集團的投資。

評估市場接受度
Bao在倫敦成功的贏得歡迎和關注，不外乎倫敦是國際都市，消費者來自世界各地，亞洲人口比例更是高，若無法以口味贏得西方人的芳心，至少可以滿足亞洲遊子在外思念家鄉美食的心，在這樣的考量之下，Bao的首家攤位選擇在東倫敦，雖然東倫敦亞洲人密度不如倫敦市區高，然而考慮到店面租金問題，東倫敦的店租相對親民；此外，該地段事實上是亞洲人居住較為密集的地方，相較之下投資報酬率會比市區高。

雖然Bao一開始鎖定亞洲人為主要客群，但是他們並不排除進軍西方市場的可能性，居住在東倫敦的西方人從事創意產業比率較高，對於新文化的接受度也比較高，比起在倫敦市中心發展，在東倫敦Bao更有機會以亞洲新的飲食文化說服歐洲。

確保市場接受度
充分了解與分析市場外，只能說多了些成功的可能性，但是在怎麼精密的評估，依舊沒人能夠預知開業後的市場反應，簡單來說，市場分析並沒有100%的準確度，然而沒有實質的投資就無法驗證預測的結果與顧客實質的反應，若不幸市場反應度不佳要怎麼把傷害降到最低呢？最實在的方法就是先以小資本做低風險的投資，先投入較低的成本，測試客戶的反應與行銷策略的效益。

舉Bao為例，由於當時它開店的據點是在東倫敦新開的市集裡，攤位的費用比起有名的東倫市集來說便宜許多，它就是以最精簡開店成本的方式試探市場，而2年後有了穩定的客群與名氣，才擴張分店至倫敦市中心的蘇活區。

行銷手法
Bao成功的關鍵除了做足了精準的市場評估與採取低投資低風險的投資策略外，它的行銷策略也是在英國順利擴張的關鍵之一，Bao的行銷策略可以兩個大方向來看。首先，食物以份量小營造精緻化的感覺，並且配合文創的插畫與室內設計吸引年輕族群注意。此外，再以顧客個人的社交平台（例如：Instagram、Facebook、Facebook倫敦台灣社團…..等等）Po文分享效益達到WOM(Word of mouth，口碑行銷)的效果。

不管是外銷本土文化或是進口新文化，充分的瞭解當地文化是首要步驟，行銷策略必須依據市場環境與顧客習性來做調整與設計，由此會是降低投資風險的不二法則；此外，可先用小資本試探市場反應度，讓業者更加了解消費者的意見和習性，並有機會做改善與調整，在創業或投資之前不妨先檢視是否有做足這些功課吧！

文/品牌志特約記者 林宜葶
圖/Facebook

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