餐飲戰略地圖梳理

好友Ｖ大傳了張大陸「餐易私塾」的圖，從戰略規劃/城市分析/網點規劃/店址評估/商圈分析來解析整個餐飲佈局的思維梳理與工具。

這張圖是大陸的分析圖，但我覺得許多架構是可以參考使用的，做出自己的戰略地圖。

我也分享一下我自己這幾年的一些經驗與想法好了。


有經驗的連鎖經營者跟沒有經驗還是有差異，像我一開始是沒有經驗，初期都是在做資源的整合與建構階段。

有經驗的經營者可能初期也需要兜資源，但會快上許多，因為以我自己來說，初期要找定位，因為沒有業界經驗所以找資源也不知道怎麼找，相對花的時間就會比較久，再者還要學會怎麼開店/經營店面/管人/財務規劃等等事情。

踏入連鎖還要學習怎麼招商/建置說明書/找加盟對象/評估商圈立地/店面設計/工程規劃/估價報價/發包與安排工程進退場時間/原物料進場時間/教育訓練/內部流程作業/開幕實際上線的輔導與各類大小問題解決，這些都是要學的部分。

當這些會了以後必須學會戰略佈局思考，品牌走向規劃等等問題。

借這張圖內容來分享：

（一）戰略規劃：
1-1現況分析：這部分我比較會稱為資源盤點，現在企業內外部到底有哪些可用資源，例如：人，資金，供應鏈，可合作對象等等的盤點。

第二個部分是：可用資源與未來規劃的所需資源盤點。

例如：未來1~3年內要成長到怎樣的地步（要開幾家店），需要怎樣的人才，需要多少的資金需求，供應鏈是否能跟的上，整體的財務預估與規劃是否有辦法先做出來，這是可以先進行盤點與分析的部分。

1-2開店流程規劃：

這部分就是從一個案子確認下來後的整個流程規劃，哪一個部門該出什麼資料，做什麼事，必須把流程建立起來，這樣整個案子再跑才會順，訓練新人也會相對容易些。

就是把上面：怎麼招商/建置說明書/找加盟對象/評估商圈立地/店面設計/工程規劃/估價報價/發包與安排工程進退場時間/原物料進場時間/教育訓練/內部流程作業/開幕實際上線的輔導與各類大小問題解決。

這部分全部進行流程控管，每個案子都是專案處理，即便一個新人進來也可以照著流程帶他跑完，讓他用最快的速度上手。

能力能複製的越快，能衝的速度越快。

1-3往哪開？

這就是整個區域戰略的規劃，像是要先打地區戰，先在一個地區把店佔滿，知名度先做出來，再往其他區域進攻，或者是走遍地開花策略，先遍地開花，讓種子灑下去播種，這跟第一點的資源盤點有關，你有多少資源可以把戰線拉多長會有關係。

1-4開店速度

幾年要開幾家店，這個我蠻有心得的，不要隨便換喊開店數，說真的開店快不一定是好事，可以很快攻城掠地沒有錯，但連鎖最難的部分我認為有三塊：

1.品牌的強度：包含產品的穩定度/創新度/差異化，品牌力，類別稀缺性，行銷方法，這些會影響一部分。

2.人：不是每個人都適合開店或創業，這個會佔至少70%以上要素，會打仗的人你給他武器他就很會殺敵，不會打仗的人給他再好的武器也沒用。

有的人態度觀念都OK，就是差工具與經驗，這種人你給他武器他就能把市場戰出來。

有的人態度觀念不OK，以為開店就會賺錢，開門不用開發就會有客人，這種給再好的武器也沒用。

如果是直營，那就是「店長」，如果是加盟，就是加盟主。

這個佔開店能否成功至少70%，所以要展多少店攸關的是人才的取得能力。

3.內部後勤組織：展越多店需要越強的後勤，做一個總部其實比的是後勤能力，後勤支援越強，前線越容易打仗，這是關鍵。

如果拼命開店，後勤沒有跟上，那遲早會崩盤。

1-5-6
開店任務計畫與開店人才籌措大概就是我1-4講的哪樣。

1-7
店址點位評估模組

這個就是把開店模組化，所謂的模組化就是不同的店型/格局，內外場/風格要怎麼規劃的「模組」。

例如：寬4米2，深10米是我的第一個模組，那我把這個模組的內外場都會規劃好，後面如果找店面就可以找差不多格局，模組直接套入就可以。

或者是有的人會開三角窗，通常會有幾個模組因應不同格局的需求。

另一個部分就是什麼樣的商圈/立地會是我這個品牌需要的成功條件。

商圈必須有多少人口，商圈的人口結構組成屬性，店面位置的醒目度或立地位置條件確立，這些也都算是模組的一部分。

當這些條件確立的越清楚，就用容易找到相同的商圈條件來複製成功模組。

以上這些大概是這對這張圖的「戰略規劃」做說明，有時間再打其他的部分吧！！

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